طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی با رب
تهیه سس کچاپ در خانه نه تنها یک تجربه آشپزی لذت بخش و ساده است، بلکه به شما این اطمینان را می دهد که چاشنی غذای شما کاملا سالم، بدون مواد نگهدارنده مضر و دقیقا متناسب با سلیقه و ذائقه شخصی تان اماده شده است. بسیاری از افراد تصور می کنند رسیدن به بافت براق، غلظت مناسب و طعم آشنای سس های بازاری در خانه کار دشواری است و نیازمند تجهیزات صنعتی است. اما با استفاده از یک ترکیب هوشمندانه از رب گوجه فرنگی باکیفیت، نشاسته ذرت برای قوام دهی عالی، و ترکیب دقیقی از ادویه های معطر، می توانید به راحتی یک سس گوجه فرنگی حرفه ای تهیه کنید. این سس خانگی بافتی عالی و طعمی متعادل از ترشی و شیرینی دارد که ان را به بهترین چاشنی برای انواع فست فودها، سیب زمینی سرخ کرده، برگرها و ساندویچ ها تبدیل می کند. بزرگترین مزیت این رسپی، ماندگاری بالای ان در یخچال در کنار حفظ تازگی است که به شما اجازه می دهد همیشه یک سس سالم در یخچال داشته باشید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی با رب و گوجه تازه با ماندگاری بالا به سبک بازاری را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سس پستو رژیمی و بدون پنیر + با پنیر خامه ای و ریحان
مواد لازم
- آب: ۱ لیوان
- نشاسته ذرت: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز یا سفید: یک سوم لیوان
- رب گوجه فرنگی: نصف لیوان
- نمک و فلفل سیاه: از هر کدام نصف قاشق چای خوری (قابل تنظیم)
- پودر پاپریکا و پودر سیر: از هر کدام نصف قاشق چای خوری
- پودر گوجه فرنگی: نصف قاشق چای خوری (اختیاری و قابل حذف)
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی با رب و گوجه تازه با ماندگاری بالا
مرحله اول: مخلوط کردن
برای شروع کار و رسیدن به یک بافت کاملا یکدست و بدون گلوله، حتما باید پایه سس را در حالت سرد ترکیب کنید. یک قابلمه کوچک و مناسب (ترجیحا با کفه ضخیم تا حرارت را یکنواخت پخش کند) انتخاب کرده و یک لیوان آب سرد را درون آن بریزید. یک و نیم قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به اب اضافه کرده و با یک همزن دستی به صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته کاملا در اب حل شود و مایعی شیری رنگ به دست بیاید. استفاده از آب سرد در این مرحله کلیدی است، زیرا اب گرم باعث تجمع و گلوله شدن فوری نشاسته می شود. پس از باز شدن نشاسته، نصف لیوان رب گوجه فرنگی خوش رنگ را به همراه یک سوم لیوان سرکه به قابلمه اضافه کنید. سپس طعم دهنده ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا (برای رنگ بهتر)، پودر سیر و پودر گوجه را بیفزایید. تمام مواد را به خوبی هم بزنید تا رب درون مایع باز شده و یک ترکیب روان، خوش رنگ و کاملا یکدست ایجاد شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سس قارچ با خامه و آرد غلیظ و خوشمزه برای سیب زمینی و استیک
مرحله دوم: پخت سس گوجه بازاری
پس از آماده سازی ترکیب اولیه، قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم اجاق گاز قرار دهید. از این مرحله به بعد، راز رسیدن به کیفیت سس های بازاری، هم زدن مداوم و با حوصله است. سس را به صورت پیوسته هم بزنید تا بوی خامی نشاسته و رب به طور کامل گرفته شود و از ته گرفتن آن جلوگیری کنید. اجازه دهید این ترکیب روی شعله ملایم به آرامی شروع به حباب زدن کند و کم کم به غلظت برسد. نکته بسیار مهم این است که غلظت سس روی حرارت نباید دقیقا به اندازه غلظت نهایی مورد نظرتان باشد؛ چرا که وجود نشاسته ذرت باعث می شود سس پس از خنک شدن در محیط و یخچال، بافت بسیار سفت تری پیدا کند. بنابراین، زمانی که سس کمی روان تر از کچاپ های معمول است (مانند غلظت فرنی شل)، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سس در دمای محیط کاملا خنک شود و سپس ان را برای نگهداری به یک ظرف شیشه ای تمیز منتقل کنید.
فوت و فن های طلایی برای سس گوجه فرنگی خانگی با رب و گوجه تازه با ماندگاری بالا به سبک بازاری
سس حتما باید روی حرارت ملایم پخته شود و مرتب هم بخورد تا ته نگیرد و طعم سوختگی پیدا نکند. زیاد ماندن روی حرارت باعث تبخیر بیش از حد اب و سفت شدن سس پس از خنک شدن می شود.
میزان سرکه، فلفل و ادویه ها کاملا قابل تنظیم است. اگر سس کچاپ تند می خواهید، میزان فلفل قرمز یا سیاه را بیشتر بریزید و طبق ذایقه خودتان طعم سازی کنید.
به جای سرکه های صنعتی سفید یا قرمز، می توانید از سرکه سیب استفاده کنید که طعم ملایم تر و خواص بیشتری به سس شما می بخشد.
اگر می خواهید سسی کاملا خانگی و بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده داشته باشید، حتما از رب گوجه فرنگی خانگی و محلی استفاده کنید تا خیالتان از بابت سلامت ان کاملا راحت باشد.
این سس به دلیل وجود سرکه و پخت مناسب، حدود یک ماه تا چند ماه داخل یخچال ماندگاری دارد. با این حال، پیشنهاد می شود برای حفظ بالاترین سطح از طعم و تازگی، هر دفعه نهایتا دو برابر این مواد را درست کنید تا سس شما همیشه تازه بماند و کهنه نشود. برای برداشتن سس نیز همیشه از قاشق کاملا خشک استفاده کنید تا از کپک زدن آن جلوگیری شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه رب گوجه خانگی عالی و خوشمزه به روش سنتی که کپک نزند
