طرز تهیه عصاره سبزیجات
خریدن عصاره های آماده سبزیجات که پز از نمک و ادویه های طعم دهنده های مصنوعی است را متوقف کنید، زیرا قرار است بهترین رسپی عصاره سبزیجات خانگی را به شما با تمام نکات و فیلم آن را به شما یاد دهیم که به راحتی در خانه تهیه کنید. شما می توانید عصاره سبزیجات را در انواع سوپ، خورشت و آش های خود استفاده کنید. این عصاره علاوه بر طعم خوبی که به غذا می دهند باعث می شوند لعاب بیشتری به غذا بدهند و مقوی تر شوند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه عصاره سبزیجات خانگی و نحوه استفاده آن در انواع غذاها را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: عصاره مرغ و گوشت را کی به غذا اضافه کنیم؟ طرز استفاده از عصاره مرغ و گوشت
مواد لازم:
- ران مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- هویج: ۲ عدد
- کدو سبز: ۱ عدد
- تره فرنگی: ۱ عدد (فقط قسمت سفید)
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- جعفری: ۱ دسته کوچک
- نمک درشت: ۱ قاشق غذاخوری
- اب: به میزان لازم (تا جایی که روی مواد را بپوشاند)
ترکیب ادویه های معطر:
- پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
- ادویه کاری یا ادویه مرغ و ماهی: ۱.۵ قاشق چای خوری
- فلفل سفید: ۱.۵ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: ۱.۵ قاشق چای خوری
- پودر پاپریکا: ۱.۵ قاشق چای خوری
- پودر جوز هندی: ۱.۵ قاشق چای خوری
طرز تهیه عصاره سبزیجات خانگی
مرحله اول: پخت مرغ و گرفتن کف روی آثب
ران های مرغ را داخل قابلمه ریخته و به اندازه ای اب اضافه کنید که کاملا روی مرغ ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. حین پخت، کف های ایجاد شده روی سطح اب را با قاشق به طور کامل بگیرید تا عصاره نهایی کاملا شفاف، خوش رنگ و بدون بوی زهم باشد. پس از پخت کامل، مرغ ها را خارج کرده، ریش ریش کنید و آب مرغ صاف شده را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه آبگوشت به سبک بازاری
مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات و ادویه ها
در یک قابلمه جداگانه، پیاز و سیر خرد شده را با مقدار خیلی کمی روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس هویج، کرفس، کدو سبز و تره فرنگی خرد شده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. در ادامه جعفری ساطوری شده، نمک درشت و تمامی ادویه ها (پودر گشنیز، کاری، فلفل سفید و سیاه، پاپریکا و جوز هندی) را بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید تا عطر ادویه ها کاملا آزاد شود.
مرحله سوم: پوره کردن
مرغ ریش ریش شده و اب مرغی که کنار گذاشته بودید را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه با هم بجوشند تا طعم ها کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و با استفاده از گوشت کوب برقی، تمام مواد را کاملا بزنید و پوره کنید تا یک مایه بسیار غلیظ، یکدست و کرمی به دست اید.
مرحله چهارم: قالب گیری
کف یک سینی یا ظرف تخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه غلیظ عصاره را روی آن بریزید و با لیسک کاملا صاف کنید. سینی را داخل فریزر قرار دهید تا مایه کاملا سفت و منجمد شود. پس از انجماد کامل، عصاره را از فریزر خارج کرده، به صورت مکعب های یک اندازه برش بزنید. هر مکعب را جداگانه داخل یک تکه کاغذ روغنی بپیچید و در ظرف دردار یا کیسه زیپ پاک در فریزر نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: اگر ادویه غذا زیاد شد چکار کنیم؟ از بین بردن مزه زردچوبه و تلخی دارچین در غذا
نحوه استفاده عصاره سبزیجات آن در انواع غذاها
برای سوپ: می توانید یک یا دو مکعب عصاره را از همان ابتدای پخت یا زمانی که اب سوپ را اضافه می کنید داخل قابلمه بیندازید.
برای خورش: بهتر است عصاره را در نیمه پخت، زمانی که خورش آب دارد، اضافه کنید تا به خوبی در غذا حل شود و طعم ان پخش شود.
برای برنج: اگر برنج را به صورت کته درست می کنید، می توانید یک مکعب عصاره را هنگام اضافه کردن اب داخل قابلمه بیندازید. برای برنج ابکش هم می توانید مقدار کمی از عصاره را به آب مرغ یا آب مورد استفاده برای پخت اضافه کنید.
برای انواع غذاها: در غذاهایی مثل ماکارونی، لوبیا، عدسی و انواع خوراک هم می توانید یک مکعب عصاره اضافه کنید. فقط مقدار نمک غذا را کمتر در نظر بگیرید، چون عصاره خودش نمک دارد.
فوت و فن های عصاره سبزیجات
حتما کف روی اب مرغ را در ابتدای پخت بگیرید تا عصاره شما کدر و بدبو نشود.
وجود کدو سبز و هویج پوره شده در کنار گوشت مرغ باعث ایجاد بافت کرمی و غلظت طبیعی در غذاهای شما می شود.
این مکعب های ارگانیک تا ۶ ماه داخل فریزر بدون تغییر کیفیت، عطر و طعم قابل نگهداری هستند.
مکعب های عصاره را حتما در ظرف یا کیسه ای کاملا دربسته نگهداری کنید تا بوی مواد غذایی دیگر فریزر را به خود نگیرند.
بهتر است روی ظرف تاریخ تهیه را بنویسید و برای کیفیت بهتر، عصاره را در مدت زمان معقول مصرف کنید. برای استفاده، نیازی به یخ زدایی نیست و می توانید مکعب یخ زده را مستقیم داخل غذای در حال پخت بیندازید.