خورش ریواس یکی از انواع خورش های ایرانی و خوشمزه و متفاوتی است که دارای طعم و مزه ای منحصر به فرد و خاصی می باشد که می توان از آن به عنوان یکی از انواع خورش های بسیار سالم و مقویی ایرانی نیز یاد کرد. همان طور که از نام این خورش هم پیدا است داخل این خورش به دلیل استفاده از ریواس به عنوان یکی از اصلی ترین مواد اولیه آن می توان این خورش را جزو یکی از انواع خورش های فصلی و بهاری نیز محسوب کرد که دارای خواص بیشماری چون: کمک به گردش خون، تقویت استخوان ها، کاهش وزن و مبارزه با سلول های سرطانی و کمک به آلزایمر و… بسیاری می باشد. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش ریواس خوشمزه و مجلسی با گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس
- ریواس 1/5 کیلو
- گوشت گوساله 500 گرم
- پیاز 1 عدد بزرگ
- جعفری و نعنای خرد شده 500 گرم
- زعفران دم کرده 2 ق مربا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهيه خورش بامیه با مرغ خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش ریواس خوشمزه و مجلسی با گوشت
مرحله اول:آماده سازی گوشت
ابتدا گوشت را کمی با آب سرد بشویید و بعد آن را به شکل خورشتی برش دهید و خرد کنید. پیاز را نیز با آب بشویید پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی شده و یکدست برش دهید و خرد کنید و سپس قابلمه ای را برداشته و داخل آن کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود و سپس تیکه های گوشت خرد شده را نیز به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و گوشت را به همراه ادویه ها با پیاز کاملاً تفت دهید تا تکه های گوشت تغییر رنگ دهند و سپس به آن زعفران دم کرده را هم اضافه کنید و مجدد مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد به مواد آب جوشیده را نیز در حدی که مقداری روی مواد را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد از جوشیدن آب حرارت را کم کرده و درب قابلمه را قرار دهید و 2 ساعتی زمان دهید تا گوشت ها پخته و آماده شوند.
مرحله دوم: آماده سازی ریواس ها
ریواس ها را با آب بشویید و سپس پوست تمامی آن ها را بگیرید و بعد آن ها را به اندازه های 2 سانتی متری برش دهید و خرد کنید. ماهیتابه ای جداگانه ای را برداشته و درون آن کمی روغن مایع بریزید سپس آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد ریواس های خرد شده را به آن اضافه کنید و آن ها را نیز در حد چند دقیقه ای تفت دهید تا کمی خامی آن ها گرفته شوند و بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی سبزی ها
مجدد داخل ماهیتابه ای جدا مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز کمی گرم و آماده کنید و بعد جعفری و نعنای خرد و ساطوری شده را به آن اضافه کرده و سپس آن ها را نیز چند دقیقه ای با شعله ملایم تفت دهید تا خامی آن ها مقداری گرفته شوند و بعد ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و سبزی های تفت داده شده را نیز کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده سازی نهایی خورش
بعد از گذشت 2 ساعتی که گوشت به آرامی پخته و آماده شد به آن جعفری های خرد شده را نیز اضافه کنید و 10 دقیقه ای درب خورش را قرار دهید و بعد از 10 دقیقه مجدد درب خورش را برداشته و ریواس ها را نیز به خورش اضافه کرده و کمی مواد را با یکدیگر به آرامی تفت دهید و 15 تا 20 دقیقه ای به ریواس ها نیز فرصت دهید تا در کنار مواد پختهئو آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر نیز خورش ریواس خوشمزه شما آماده سرو است آن را در کنار برنج ایرانی میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس رستورانی با گوشت و مرغ
نکات کلیدی در طرز تهیه خورش ریواس خوشمزه و مجلسی با گوشت
- در صورت تمایل می توانید این خورش خوشمزه را با انواع گوشت های دیگری نیز مانند مرغ و بوقلمون و… هم تهیه کنید.
- زمانی که ریواس ها را به گوشت اضافه می کنید نباید آن ها را خیلی بپزید زیرا ریواس ها له می شوند و ظاهر خورش شما نیز خراب می شود.
- برای تهیه این خورش بهتر است که از ریواس های رسیده تری استفاده کنید و ریواس نرسیده و سفت تر نیز خیلی برای تهیه این خورش مناسب نمی باشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش کنگر با گوشت و نعنا و جعفری
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش ریواس خوشمزه و مجلسی با گوشت»
✚ در صورت تمایل می توانید این خورش خوشمزه را با انواع گوشت های دیگری نیز مانند مرغ و بوقلمون و... هم تهیه کنید.
