بامیه یکی از شیرینی های بسیار محبوب و شناخته شده ماه مبارک رمضان محسوب می شود که به بافت ترد و طعم و مزه شیرین و دلچسبی که دارد در بین مردم شناخته می شود. این شیرینی خوشمزه و لذیذ به طور معمول در کنار زولبیا سرو می شود و به دلیل طعم دلچسب و ظاهر جذابی که دارد به میز افطاری های شما نیز بسیار جلوه و زیبایی می بخشد. هر فرد متناسب با سلیقه خود این شیرینی خوشمزه را تهیه می کند برای مثال برخی آن را به شکل گرد و کوچک و برخی دیگر به صورت باریک و درازتر و همچنین برخی آن را با طعم و مزه ای بسیار شیرین تر و برخی دیگر آن را با شیرینی ملایم تری تهیه می کنند که تمامی این موارد سلیقه ای بوده و بنابر سلیقه هر فرد متفاوت می باشد. امروز در آلامتو طرز تهیه بامیه بازاری ساده خانگی با گلوکز ویژه ماه رمضان به شیوه قنادی ها را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بامیه بازاری

آب 3 لیوان
آرد 1 لیوان
کره 30 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل نصف ق چای خوری
شکر 4 لیوان
هل 2 عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
جوهر لیمو نصف ق چای خوری
گلوکز 2 ق چای خوری
گلاب 1/4 لیوان

همچنین بخوانید: طرز تهیه زولبیا خانگی آسان با نشاسته ذرت و ماست مرحله به مرحله

طرز تهیه بامیه بازاری با گلوکز به شیوه قنادی ها

مرحله اول: آماده سازی شربت بار

برای تهیه شربت بار ابتدا قابلمه ای را برداشته و درون آن 2 لیوان آب بریزید و بعد قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد به آن جوهر لیمو را به همراه شکر اضافه کنید و حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کرده و اجازه دهید تا شکر کاملاً درون آب حل شود. دقت داشته باشید در این حین به هیچ عنوان شربت نیازی به هم زدن نداشته و باید زمان دهید تا شکر خودش درون آب حل شود. بعد از آب شدن شکر، به شربت زعفران دم کرده غلیظ را هم اضافه کنید و بعد به آن گلاب و هل را نیز به همراه گلوکز اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه به شربت روی حرارت کم زمان دهید تا قوام بیاید و آماده شود.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر بامیه

برای آماده سازی خمیر بامیه ماهیتابه ای را برداشته و درون آن 1 لیوان آب باقی مانده را به همراه کره بریزید و بعد ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید. زمان دهید تا کره درون آب حل شود و ترکیب آن ها از اطراف ماهیتابه شروع به حباب زدن کند سپس آرد را به یک باره به آن ها اضافه کنید و سریع شروع به هم زدن کنید و حدوداً 10 دقیقه ای خمیر را درون ماهیتابه باز و بسته کنید و به اصطلاح آن را داغ بزنید و بعد خمیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید و مجدد زمان دهید تا مقداری از حرارت بیفتد. دقت داشته باشید به هیچ عنوان نگذارید تا خمیر به طور کامل سرد شود فقط به اندازه ای که از حرارت بیفتد کافی است. ظرف جداگانه ای را برداشته و درون آن تخم مرغ ها را بشکنید و به آن ها وانیل اضافه کنید و با همزن برقی آن ها را به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ ها کامل گرفته شود و بعد ترکیب آن ها را در دو مرحله به آرامی به خمیر که از حرارت افتاده است اضافه کنید و با همزن برقی آن ها را هم زده و مخلوط کنید تا تخم مرغ ها به خورد مواد بروند و در آخر نیز 2 قاشق غذاخوری از شربتی که تهیه کرده اید را نیز به خمیر اضافه کنید و آن را با خمیر ترکیب کنید. دقت داشته باشید که در آخر باید خمیری بدست بیاید که چسبنده بوده و خیلی شل و یا خیلی سفت نیز نباشد.

مرحله سوم: سرخ کردن بامیه بازاری

خمیر بدست آمده را درون قیفی منتقل کنید و بعد قابلمه ای را برداشته و درون آن حوضچه روغن درست کنید سپس خمیر بدست آمده را به وسیله قیچی درون روغن سرد به اندازه دلخواه خود قیچی بزنید. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و به تمامی بامیه ها 25 دقیقه ای زمان دهید تا کاملاً درون روغن سرخ و طلایی شوند و بعد بلافاصله بامیه های داغ و آماده را درون شربت سرد بریزید و 1 الی 2 دقیقه به آن ها درون شربت زمان دهید تا مقداری شربت جذب بامیه ها شود سپس آن ها را درون صافی قرار دهید تا شربت اضافی از آن ها خارج شود و بعد از آن هم بامیه های بازاری شما آماده سرو هستند میل کنید و از خوردن آن ها نیز لذت ببرید. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه رشته خوشکار گیلانی خانگی با آرد برنج و گندم در ماهیتابه

نکات کلیدی در طرز تهیه بامیه بازاری ساده خانگی ویژه ماه رمضان

توجه داشته باشید برای جلوگیری از شکرک زدن شربت به وسیله برس آشپزی آغشته به آبلیمو مرتب دور قابلمه را در حین آب شدن شکر تمیز کنید.
یکی از راه های تست قوام شربت آن است که یک قطره از شربت را داخل بشقابی بریزید و 1 دقیقه زمان دهید تا شربت خنک شود و بعد بشقاب را کج کنید و اگر شربت به آرامی شروع به پایین آمدن کرد یعنی شربت شما آماده است.
بهتر است برای قیچی زدن بامیه ها نوک قیچی را مقداری با روغن چرب کنید تا هنگام برش زدن به خمیر نچسبد.