طرز تهیه خورش خلال مجلسی به روش کرمانشاهی

دستور پخت خورشت خلال خوشمزه اصل

طرز تهیه خورش خلال

تا صحبت از غذاهای کرمانشاه می شود، تصویر یک خورشت مجلسی و خوشمزه در ذهن تداعی می شود! بله درست حدس زدید. خورشت خلال. این خورشت عطر شگفت انگیز و طعم لذیذی دارد. مثل همیشه با بخش آشپزی آلامتو همراه باشید تا یک خورشت خوشمزه ی دیگر را یاد بگیرید.

مواد لازم برای 4 نفر
پیاز متوسط۲ عدد
لیمو عمانی۲ عدد
گلاب۴ قاشق غذاخوری
روغن مایعبه اندازه کافی
گوشت خورشتی۴۰۰ گرم
خلال بادام درشت۲۵۰ گرم
زرشک سیاه یا قرمز۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

طرز تهیه خورش خلال

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به شکل نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

صبر کنید تا روغن کمی داغ شود.

سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

پس از اینکه پیاز نرم و طلایی رنگ شد مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.

در مرحله بعدی گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای خرد کنید (بهتر است کمی کوچکتر از گوشت خورش قیمه خرد کنید).

در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا گوشت سرخ شود.

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود.

سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را بهتر می کند باعث می شود در پایان کار رنگ خورش هم بهتر شود.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.

حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید تا گوشت به طور کامل بپزد.

خلال بادام را باید حدود یک ساعت در یک کاسه آب بخیسانید تا نرم شود.

در این مرحله برای خوشرنگ تر شدن خلال بادام ها می توانید آنها را برای چند دقیقه در زعفران دم کرده هم بخیسانید.

برای اینکه لیمو عمانی ها باعث تلخی خورش نشوند، آنها را از یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کنید و درون یک لیوان آب قرار دهید.

این کار باعث می شود که اگر لیمو عمانی ها مدت زیادی در خورش بمانند باعث تلخی و بد طعم شدن خورش نشوند.

زمانی که گوشت به طور کامل پخت خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده، زرشک، گلاب، لیمو عمانی، نمک و مقداری فلفل به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

س از اینکه خورش جا افتاد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نوش جان.


♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش خلال مجلسی به روش کرمانشاهی»

خوشمزه ترین نوع خورش خلال با گوشت تازه گوسفندی تهیه می شود. البته اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش خوشمزه را با استفاده از گوشت های سفید مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون تهیه کنید. برای دستور بالا کافیست که گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون اضافه کنید. روش پخت خورش تفاوتی ندارد ، ضمن اینکه این خورش با گوشت مرغ سریع تر آماده می شود.


❖ به اشتراک بگذارید: پینترست تلگرام لینکدین