طرز تهیه کالباس اقتصادی و کم هزینه
خیلی ها دوست دارند کالباس خانگی درست کنند اما به خاطر دردسر پیدا کردن غلاف و وسایل خاص یا ترس از خراب شدن مواد بیخیال می شوند خبر خوب این است می توانید خیلی ساده و راحت در خانه کالباس خانگی سالم تهیه کنید این روش خیلی اقتصادی دارد و طعمی نزدیک به کالباس های بیرون دارد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه کالباس اقتصادی و کم هزینه خانگی به روشی ساده و خوشمزه مثل بیرون را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کالباس خانگی مرغ ساده با نشاسته و آرد ذرت و کاور کالباس
مواد لازم
- ترکیب ران و سینه مرغ: 1 کیلوگرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیر درشت: 4 حبه
- نمک:1.5 ق غذا خوری
- ادویه پاسترمی یا ادویه مخصوص کالباس: 3 ق غذا خوری
- روغن مایع: 15 ق غذا خوری
- شیرخشک قنادی: 2 ق غذا خوری
- آرد سفید: 5 ق غذا خوری
- نشاسته ذرت: 6 ق غذا خوری
- گلوتن: 1.5 ق غذا خوری
- اسانس دود: 10 قطره اختیاری
- پوره یخ: 15 ق غذا خوری
- رنگ خوراکی: چند قطره اختیاری می باشد با به جای آن شیرخشک نارنجی یا پودر لبو استفاده کنید.
طرز تهیه کالباس اقتصادی و کم هزینه خانگی به روشی ساده
مرحله اول: آماده سازی مرغ
مرغ را از استخوان جدا کنید و بگذارید کمی در فریزر بماند تا حالت نیمه منجمد پیدا کند، گوشت نیمه منجمد را سه بار چرخ کنید یا با غذاساز آن قدر بزنید تا کاملا نرم، خمیری و چسبنده شود هرچه بافت یکدست تر باشد کالیاس نهایی منسجم تر شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد ماکارونی با کالباس و سیب زمینی لذیذ و مجلسی
مرحله دوم: مخلوط کردن
تمام مواد خشک (نمک، ادویه، شیرخشک، آرد، نشاسته و گلوتن) را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید و چند پالس بزنید یا با غذاساز بزنید تا خوب ترکیب و خمیری شود و بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید، سپس سیر چرخ کرده و روغن مایع را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید. یخ را با مخلوط کن کاملا پوره کنید و به مواد بیفزایید و آن قدر هم بزنید تا یکدست شود، در آخر هویج و قارچ بلانچ شده و خنک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه با دورکم مخلوط کنید تا تکه ها له نشوند.
مرحله سوم: پخت و خنک کردن
یک قالب مناسب را با فویل بپوشانید و در صورت تمایل کمی چرب کنید، مواد را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید و روی آن دوباره فویل بپوشانید، قالب را در داخل قابلمه ای که در آب جوش قرار دهید (حالت بن ماری) و با حرارت ملایم و دربسته حدود 3 ساعت بپزید، بعد از 3 ساعت فورا قالب را در اب سرد انتقال دهید تا شوک حرارت ببینید حدود 15 دقیقه بعد از قالب اب سرد خارج کنید و در یخچال قرار دهید و برای 24 ساعت بگذارید بماند و بعد کالباس شما آماده مصرف و برش است. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد الویه با کالباس و ذرت خوشمزه و لذیذ بدون مرغ
فوت و فن های کالباس به روشی ساده مثل بیرون
- مرغ حتما باید نیمه منجمد باشد تا بافت نهایی بهتر شود.
- پوره یخ مهم است چون هم دما را پایین می آرد و هم بافت آبدار و نرم کردن کالباس کمک کننده است.
- اگر گلوتن در دسترس ندارید، می توانید کمی بیشتر از آرد و نشاسته استفاده کنید اما بافت کمی متفاوت دارید.
- اسانس دود طعم ملایمی شبیه به کالباس های صنعتی می دهد اما اجباری نیست.
- برای نگهداری کالباس را ورقه ورقه کنید و در فریزر برای یک ماه نگه داری.
- قالب را کاملا با فویل بپوشانید تا آب به داخل مواد نفوذ نکند.
- بعد از پخت حتما شوک سرما را بدهید تا کالباس بهتر و سفت تر شود و بعد برسش تمیزتری خواهید داشت.
- روغن را یکجا نریزید بهتر است به صورت خطی بریزید تا بهتر امولسیون شود و مواد یکدست بماند.
- قالب را بیش از حد پر نکنید و کمی فضا برای مواد موقع پخت بگذارید چون کمی حجم می گیرد.
- برای برش بهتر و راحت تر چاقو را کمی مرطوب کنید یا کالباس را چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
با این روش ساده بدون نیاز به غلاف و نیاز به دستگاه خاصی می توانید کالباس خانگی و اقتصادی خوشمزه درست کنید و از طعم تازه آن در خانه لذت ببرید.