طرز تهیه کالباس خانگی

کالباس ها یکی از پرطرفدارترین مواد غذایی هستند که در هر سن و هر سلیقه ای طرفداران مخصوص به خود را دارند اما نکته ای که در خصوص این ماده غذایی وجود دارد این است که اکثر مردم چون از نحوه تهیه آن ها اطلاعی ندارند نمی توانند که با اطمینان خاطر آن ها را از بیرون تهیه و مصرف کنند. تهیه کالباس در منزل یکی از راه های حل این مشکل است که می توان با اطمینان خاطر از مواد تشکیل دهنده آن، انواع کالباس ها را در منزل تهیه و مصرف کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه کالباس خانگی مرغ با نشاسته و آرد ذرت و کاور کالباس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.


مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی مرغ

  • ران مرغ بدون استخوان 500 گرم
  • سیر 3 حبه
  • نشاسته ذرت نصف لیوان
  • آرد ذرت 2 ق غذا خوری
  • روغن مایع 5 ق غذا خوری
  • زرده تخم مرغ 1 عدد
  • آب و یخ نصف لیوان
  • شیر خشک قنادی نصف لیوان
  • میخک پودر شده 1/4 ق چایی خوری
  • پودر سیر1/2 ق غذا خوری
  • فلفل سفید 1/2 ق مربا خوری
  • زنجبیل 1/2 ق مربا خوری
  • پودر هل سفید 1/2 ق مربا خوری
  • پودر آویشن 1 ق مربا خوری
  • جوز هندی 1/4 ق چایی خوری
  • پودر پیاز 2 ق غذا خوری
  • نمک 1 ق مربا خوری
  • اسانس دود 10 قطره یا چاشنی دود 1 ق مربا خوری
  • قارچ 8 عدد
  • هویج 2 عدد
  • کاور کالباس به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه پیتزا پپرونی در خانه با قارچ با فر و بدون فر

طرز تهیه کالباس خانگی مرغ با نشاسته و آرد ذرت

مرحله اول: آماده سازی مرغ و سیر

ابتدا ران مرغ را با آب سرد بشویید سپس سیر ها را نیز با آب شسته و پوست بگیرید. مرغ ها را به چند تکه تقسیم کرده و درون چرخ گوشت بریزید و سیر ها را نیز به آن ها اضافه کنید و دو الی سه مرتبه آن ها را با یکدیگر چرخ کنید.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر کالباس

ترکیب مرغی را که چرخ کرده بودید درون ظرف نسبتاً بزرگی بریزید سپس به آن ها روغن مایع و زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و شیر خشک قنادی و آرد ذرت اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید کمی که گذشت آب و یخ را نیز اضافه کنید و مجدد آن ها را کمی با یکدیگر مخلوط کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها به خمیر کالباس

درون ظرفی تمامی ادویه ها را بریزید و آن ها را با قاشقی خوب مخلوط کنید سپس ترکیب ادویه ها را به ترکیب خمیر کالباسی که آماده کرده بودید اضافه کنید و آن ها را با میکسر خیلی خوب مخلوط کنید تا ادویه ها به خوبی در همه جای خمیر به طور یکدست پخش شوند.

مرحله چهارم: بلانچ کردن قارچ ها

قارچ ها را به خوبی با آب سرد بشویید سپس آن ها را به صورت نگینی با ضخامت کم و ریز خرد کنید. قابلمه ای را برداشته و کمی درون آن آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آب بجوشد سپس قارچ های خرد شده را به مدت 5 دقیقه درون آب جوش بریزید. در این فاصله ظرفی را بردارید و درون آن آب و یخ بریزید و بعد از گذشت 5 دقیقه قارچ ها را سریع از آب جوش درآورید و درون آب یخ بریزید در حد 2 الی 3 دقیقه کافی است سپس قارچ ها را آبکش کنید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

مرحله پنجم: آماده سازیی هویج

هویج ها را نیز پس از شستن پوست بگیرید و به صورت نگینی و ریز آن ها را خرد کنید سپس آن ها را هم به مدت 5 دقیقه کمی در آب جوش بریزید تا مقداری بپزند و پس از گذشت 5 دقیقه آن ها را نیز آبکش کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن بقیه ی مواد

در نهایت اسانس دود را نیز به همراه هویج و قارچ بلانچ شده به خمیر کالباس اضافه کرده و خوب آن ها را هم بزنید تا در کل خمیر به طور یکدست پخش شوند.

مرحله هفتم: فشرده کردن خمیر کالباس

کاور مخصوص سوسیس و کالباس را برداشته و توسط قیف یک بار مصرف خمیر را درون کاور فشرده کنید دقت کنید که اگر چرخ گوشتی که مصرف می کنید سری سوسیس ساز نیز داشته باشد می توانید از آن نیز برای پر کردن کاور با خمیر کالباس استفاده کنید. توجه داشته باشید که مواد باید به خوبی درون کاور مخصوص فشرده شوند در غیر این صورت در هنگام پخت کاور کالباس چروک شده و کالباس بافت یکدستی نخواهد داشت. سپس با نخی چهار پنج لا سر و ته کاور را خیلی محکم ببندید.

مرحله هشتم: پخت و آماده سازی نهایی کالباس

قابلمه ای را برداشته و مقداری آب درون آن بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا بجوشد سپس کاور کالباس را درون آب جوش قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و نیم درون آب جوش بپزد سپس آن را بلافاصله از آب جوش خارج کنید و درون آب و یخ قرار دهید پس از سرد شدن 24 ساعت به آن درون یخچال استراحت دهید و پس از آن کالباس شما آماده سرو است . نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه پیتزا سبزیجات خانگی خوشمزه و فست فودی بدون فر در ماهیتابه

طرز تهیه کالباس خانگی مرغ


نکات کلیدی در تهیه کالباس خانگی مرغ با کاور کالباس

  1. کاور کالباس و اسانس دود را می توانید از لوازم قنادی تهیه کنید.
  2. به جای ران گوشت می توانید از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده کنید.
  3. به جای استفاده کردن از کاور می توانید خمیر را درون سلفون و یا فویل بپیچید و بعد دو سر آن را محکم بسته و بپزید.
  4. می توانید از خلال پسته نیز درون خمیر کالباس استفاده کنید.
  5. نمکی را که به کالباس اضافه می کنید می توانید ابتدا مقداری مزه کنید و بعد
  6. آن را اضافه کنید تا کالباس بی مزه ای نداشته باشید.
  7. در صورت دلخواه می توانید از رنگ خوراکی هم برای خوشرنگ تر شدن کالباس استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سوسیس بندری آبادانی تند و خوشمزه با قارچ و فلفل دلمه ای

♨ نکات مهم «طرز تهیه کالباس خانگی مرغ ساده با نشاسته و آرد ذرت و کاور کالباس»

کاور کالباس و اسانس دود را می توانید از لوازم قنادی تهیه کنید.


نظر خود را بیان کنید