کرم بروله؛ دسر ساده و خوشمزه فرانسوی
حتماً اسم کرم بروله را شنیده اید. یک دسر فرانسایی که خیلی ها فکر می کنند فقط در رستوران های گران قیمت می شود درست کرد. وگرنه به فر مخصوص و کلی تجهیزات نیاز دارد. اما من یک خبر خوب برایتان دارم. می شود این دسر رویایی را در خانه و خیلی ساده تر از چیزی که فکر می کنید درست کرد. بله درست خواندید. امروز می خواهیم با هم یاد بگیریم «طرز تهیه کرم بروله با شیر بدون فر در ماکروفر دسر ساده و خوشمزه فرانسوی» را آن هم با موادی که احتمالاً الان در یخچال دارید. بیایید شروع کنیم.
همچنین بخوانید: طرز تهیه زولبیا با آرد گندم
طرز تهیه کرم بروله با شیر بدون فر در ماکروفر
قبل از هر چیزی بگویم که کرم بروله سنتی با خامه و زرده تخم مرغ و شکر درست می شود و روی آن یک لایه شکر سوخته (کارامل سفت) دارد که با مشعل مخصوص درست می شود. اما در این روش خانگی، ما از شیر استفاده می کنیم و به جای فر از ماکروفر کمک می گیریم. نتیجه شاید 100 درصد مثل نمونه اصلی نباشد، اما به قدری خوشمزه می شود که دیگر هوس رستوران نکنید.
مرحله به مرحله پخت:
- اول از همه مواد را آماده کنید. دو لیوان شیر پرچرب (هر چه چرب تر باشد بافت کرم بروله نرم تر می شود)، سه عدد زرده تخم مرغ، نصف لیوان شکر (یک قاشقش را برای روی دسر نگه دارید)، یک قاشق چایخوری وانیل یا یک عدد وانیل استوک، و یک قاشق غذاخوری آرد ذرت (برای غلیظ شدن).
- شیر را داخل یک پارچ یا کاسه بریزید. وانیل را اضافه کنید. ماکروفر را روی حرارت متوسط بگذارید و شیر را به مدت یک دقیقه و نیم گرم کنید. نه خیلی داغ، فقط ولرم شود. اگر شیر بجوشد، تخم مرغ را می برد.
- در یک کاسه جداگانه، زرده ها را با نصف لیوان شکر خوب بزنید تا کرم رنگ شود. آرد ذرت را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- حالا شیر ولرم را آرام آرام به مخلوط زرده اضافه کنید. مدام هم بزنید تا تخم مرغ نبندد. همه چیز که مخلوط شد، دوباره مایه را به کاسه برگردانید و داخل ماکروفر بگذارید.
- ماکروفر را روی قدرت 500 تا 600 وات (یا درجه متوسط) تنظیم کنید. مایه را به مدت 30 ثانیه حرارت دهید. بیرون بیاورید و خوب هم بزنید. دوباره 30 ثانیه دیگر. دوباره هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا مایه غلیظ شود. معمولاً بعد از 3 تا 4 بار، بافت کاسترد غلیظ و براقی به دست می آید. مواظب باشید بیش از حد حرارت ندهید که تخم مرغ ببندد و گلوله گلوله شود.
- مایه آماده را در ظرف های مخصوص (رامکن یا کاسه های کوچک نسوز) بریزید. بگذارید خنک شود. بعد یک ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً سفت شود.
- حالا نوبت مرحله شکر سوخته است. روی هر ظرف یک لایه نازک شکر بپاشید (همان یک قاشقی که نگه داشته بودید). اگر مشعل مخصوص کرم بروله دارید که عالی است. شعله را روی شکر بگیرید تا آب شود و به رنگ قهوه ای در بیاید. اگر مشعل ندارید، نگران نباشید. قاشق فلزی را روی حرارت مستقیم گاز داغ کنید و پشت قاشق را روی شکر فشار دهید. چند بار تکرار کنید تا شکر کارامل شود. این روش کمی زمان می برد اما جواب می دهد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کیک بدون شیر با آب
مواد لازم برای تهیه کرم بروله با شیر در ماکروفر
بیایید یک لیست کامل و دقیق از مواد اولیه داشته باشیم. با خیال راحت می توانید این مواد را از هر فروشگاهی تهیه کنید.
- شیر پرچرب: 2 لیوان (500 میلی لیتر) (شیر کم چرب هم جواب می دهد اما بافت کرم بروله روان تر می شود)
- زرده تخم مرغ: 3 عدد (تخم مرغ باید تازه باشد)
- شکر: نصف لیوان برای داخل دسر + 1 تا 2 قاشق برای روی آن
- وانیل: یک قاشق چایخوری وانیل مایع یا یک عدد وانیل استوک
- آرد ذرت: یک قاشق غذاخوری
(می توانید از نشاسته ذرت یا حتی آرد برنج هم استفاده کنید)
توجه: در نسخه اصلی کرم بروله از خامه صبحانه استفاده می شود. اما ما با شیر درست می کنیم تا هم کالری کمتر باشد هم برای همه در دسترس تر باشد.
اشتباهات رایج در تهیه کرم بروله با ماکروفر
خیلی از آدمها فکر می کنند این دسر سخت است. اما در واقع فقط چند اشتباه کوچک باعث خراب شدنش می شود.
- اشتباه اول: استفاده از شیر سرد. شیر سرد باعث می شود مایه زمان بیشتری در ماکروفر بماند و تخم مرغ ببندد.
- اشتباه دوم: ندادن زمان استراحت. کرم بروله گرم بافت شلی دارد و خوشمزه نیست.
- اشتباه سوم: استفاده از شکر زیاد روی دسر. لایه شکر باید نازک باشد. ضخامت آن بیشتر از یک میلی متر نباشد. وگرنه زیر مشعل می سوزد اما وسطش خام می ماند.
- اشتباه چهارم: حرارت زیاد ماکروفر. (همیشه روی قدرت متوسط 500 وات) بگذارید. حرارت زیاد تخم مرغ را می برد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دسر پاناکوتا شکلاتی با خامه صبحانه و ژلاتین
سوالات متداول
- آیا می توان کرم بروله را با شیر بدون لاکتوز درست کرد؟
بله. شیر بدون لاکتوز کاملاً جواب می دهد. حتی بعضی از شیرهای گیاهی مثل شیر بادام یا شیر سویا هم می شود اما بافت آن کمی شل تر می شود. - چرا کرم بروله من بعد از سرد شدن آب انداخت؟
دلیلش این است که مایه به اندازه کافی غلیظ نشده قبل از ریختن در ظرف. دفعه بعد یک دور بیشتر مایه را در ماکروفر حرارت دهید تا غلیظ تر شود. - آیا می توان کرم بروله را بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله اما دیگر کرم بروله سنتی نیست. می توانید از پودر کاسترد یا مخلوط شیر و نشاسته ذرت استفاده کنید. بافت نزدیکی دارد اما طعم تخم مرغی ندارد. - کرم بروله را چند روز می شود در یخچال نگهداری کرد؟
تا 3 روز در یخچال خوب می ماند. اما لایه شکر سوخته را فقط همان موقع سرو درست کنید. اگر زودتر شکر بزنید، شکر رطوبت می گیرد و نرم می شود. - چرا روی کرم بروله من با مشعل آتش گرفت؟
شکر زیاد بود یا مشعل را خیلی نزدیک گرفته اید. مشعل را با فاصله 5 سانتی متری بگیرید و مدام حرکت دهید تا شکر یکنواخت آب شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دسر پان اسپانیا لیوانی دو رنگ مجلسی با بیسکویت پتی بور
سخن آخر
دیدید که چقدر ساده بود؟ با این روش، «طرز تهیه کرم بروله با شیر بدون فر در ماکروفر دسر ساده و خوشمزه فرانسوی» دیگر هیچ رازی ندارد. فقط کافی است نکات را رعایت کنید، مخصوصاً دمای شیر و حرارت دادن تدریجی در ماکروفر. نتیجه یک دسر شیک و خوشمزه است که می توانید برای مهمانی ها یا یک عصرانه رویایی درست کنید. فراموش نکنید که روی آن شکر سوخته درست کنید. همان که اسم کرم بروله را به معنی «کرم سوخته» می دهد. ممنون که تا انتها همراه ما بودید. برای خواندن دسرهای ساده و خوشمزه دیگر، حتماً به آلامتو سر بزنید. نوش جان تان.