طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده رژیمی و ترد با کمترین روغن
سیب زمینی سرخ کرده یکی از محبوب ترین، لذیذترین و پرطرفدارترین میان وعده ها و دورچین ها در سراسر جهان است. کمتر کسی پیدا میشود که بتواند در برابر یک ظرف سیب زمینی خلالی طلایی، داغ و ترد مقاومت کند. با این حال، روش سنتی تهیه این خوراکی خوشمزه نیازمند غوطه ور کردن قطعات سیب زمینی در حجم زیادی از روغن است. این موضوع باعث میشود تا این میا نوعده جذاب، به یک بمب کالری تبدیل شده و برای سلامتی، به ویژه برای کسانی که رژیم های کاهش وزن یا تغذیه سالم را دنبال میکنند، به یک دغدغه بزرگ تبدیل شود. اما آیا باید به خاطر حفظ سلامتی، به طور کامل با سیب زمینی سرخ کرده خداحافظی کنیم؟ پاسخ قطعا منفی است.خوشبختانه با پیشرفت علم آشپزی و کشف ترفندهای جدید، دیگر نیازی نیست برای داشتن یک سیب زمینی ترد و خوشمزه، سلامتی خود را به خطر بیندازید. شما میتوانید با استفاده از تکنیک های خاص و اصولی، سیب زمینی هایی تهیه کنید که از بیرون کاملا طلایی و کریسپی (ترد) هستند و از داخل بافتی نرم و پفکی دارند، آن هم در شرایطی که تنها از چند قطره یا نهایتا یک تا دو قاشق روغن استفاده کرده اید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان ترفندهای سرخ کردن سيب زمينی خلالی با کمترین میزان روغن، ترد و طلایی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی رنده شده
ترفندهای سرخ کردن سيب زمينی خلالی با کمترین میزان روغن، ترد و طلایی
گام اول: انتخاب هوشمندانه نوع سیب زمینی
شاید باورتان نشود، اما راز اول یک سیب زمینی سرخ کرده عالی، در مرحله خرید و انتخاب نوع سیب زمینی نهفته است. همه سیب زمینی ها برای سرخ کردن و ترد شدن مناسب نیستند. برای اینکه در نهایت به یک بافت عالی با کمترین میزان روغن دست پیدا کنید، باید به سراغ سیب زمینی هایی بروید که میزان نشاسته آنها در حد متعادلی بوده و رطوبت کمتری دارند. سیب زمینی هایی که پوست زرد تیره یا قهوه ای روشن و بافتی نسبتا خشک دارند، بهترین گزینه ها هستند.
سیب زمینی های تازه و آبدار که معمولا پوست بسیار نازکی دارند، برای آبپز کردن یا تهیه پوره مناسبترند. اگر از این نوع برای سرخ کردن استفاده کنید، به دلیل رطوبت بالا، در فر یا ماهیتابه له شده و هرگز آن حالت ترد و طلایی مورد انتظار شما را به خود نمیگیرند. بنابراین، دفعه بعد که به خرید میروید، حتما سیب زمینی های مخصوص سرخ کردن (که معمولا بافت سفتتر و پوست ضخیم تری دارند) را انتخاب کنید تا پایه و اساس کار شما برای یک پخت رژیمی و بی نقص فراهم شود.
گام دوم: برش های یکسان و مهندسی شده
بعد از شستشو و پوست کندن سیب زمینی ها، نوبت به یکی از مهمترین مراحل یعنی برش زدن میرسد. یکی از اشتباهات رایج در تهیه سیب زمینی خلالی، برش های نامنظم و با ضخامت های متفاوت است. وقتی خلال های شما هم اندازه نباشند، در زمان پخت با حرارت یکسان، قطعات نازکتر میسوزند و قطعات ضخیم تر خام و نرم باقی میمانند. این موضوع در روش های کم روغن اهمیت دوچندانی پیدا میکند، زیرا روغن کمتری برای انتقال یکنواخت حرارت وجود دارد.
سعی کنید با استفاده از یک چاقوی تیز یا دستگاه های خلالکن استاندارد، سیب زمینی ها را به صورت خلال هایی با ضخامت متوسط (حدود هفت تا هشت میلیمتر) برش بزنید. خلال های خیلی نازک خیلی زود خشک و چوب مانند میشوند و خلال های خیلی ضخیم نیز به زمان پخت طولانی تری نیاز دارند و ممکن است در نهایت آنطور که باید ترد نشوند. دقت و حوصله در این مرحله، تضمین کننده کیفیت نهایی غذای شما خواهد بود.
همچنین بخوانید: علت چسبیدن غذا و سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن + راهکار
گام سوم: جادوی آب سرد و استخراج نشاسته اضافی
بزرگترین دشمن ترد شدن سیب زمینی، نشاسته اضافی موجود در سطح آن است. وقتی سیب زمینی ها را برش میزنید، مقدار زیادی نشاسته به سطح خلال ها می آید. اگر این نشاسته روی سطح باقی بماند، در هنگام پخت مانند یک چسب عمل کرده و باعث میشود خلال ها به هم بچسبند و به جای ترد شدن، حالتی خمیری و نرم پیدا کنند.
برای حل این مشکل، یک ترفند بسیار ساده اما طلایی وجود دارد. پس از برش دادن سیب زمینی ها، آنها را درون یک کاسه بزرگ از آب کاملا سرد (ترجیحا همراه با چند قطعه یخ) بریزید و اجازه دهید حداقل به مدت سی دقیقه تا یک ساعت در این آب باقی بمانند. آب سرد باعث میشود نشاسته اضافی از بافت سیب زمینی خارج شود. پس از گذشت این زمان، متوجه خواهید شد که آب کاسه کدر و سفید رنگ شده است. حالا سیب زمینی ها را آبکش کرده و زیر آب سرد به خوبی بشویید تا سطح آنها کاملا تمیز و عاری از نشاسته شود.
گام چهارم: تکنیک بلانچینگ یا نیم پز کردن اصولی
این مرحله همان راز مگویی است که رستوران های بزرگ برای تهیه سیب زمینی های فوق العاده خود از آن استفاده میکنند. تکنیک بلانچینگ یا نیم پز کردن کمک میکند تا بافت داخلی سیب زمینی پخته و نرم شود، در حالی که لایه بیرونی آن برای ترد شدن در مرحله نهایی آماده میگردد.
برای این کار، یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. مقداری نمک و یک راز کوچک، یعنی یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آب جوش اضافه کنید. سرکه از متلاشی شدن بافت سیب زمینی در آب جوش جلوگیری کرده و فرم خلالها را کاملا حفظ میکند. خلال های شسته شده را درون آب جوش بریزید و فقط برای مدت سه تا پنج دقیقه (بسته به ضخامت خلالها) اجازه دهید نیمپز شوند. دقت کنید که سیب زمینی ها نباید کاملا بپزند و له شوند؛ همین که کمی نرم شوند کافی است. سپس آنها را به سرعت آبکش کنید.
همچنین بخوانید: نحوه کاهش و حذف نشاسته سیب زمینی در خانه
گام پنجم: خشک کردن مطلق، دشمن رطوبت
همانطور که قبلا اشاره شد، رطوبت مانع اصلی در برابر ترد شدن است. اگر سیب زمینی های نیم پز شده را با همان حالت خیس و مرطوب به مرحله پخت نهایی ببرید، در نهایت سیب زمینی شما به جای سرخ شدن، بخارپز خواهد شد.
پس از آبکش کردن سیب زمینی های نیم پز، آنها را روی یک پارچه نخی تمیز و خشک، یا حوله های کاغذی آشپزخانه پهن کنید. با یک دستمال دیگر روی آنها را به آرامی خشک کنید تا هیچگونه رطوبت سطحی باقی نماند. اجازه دهید سیب زمینی ها برای چند دقیقه در هوای آزاد بمانند تا بخار آنها کاملا خارج شده و خنک شوند. هرچه سطح سیب زمینی خشک تر باشد، در نهایت با استفاده از کمترین میزان روغن، تردتر و طلایی تر خواهد شد.
گام ششم: طعم سازی و پوشش دهی با حداقل روغن
حالا به مرحله ای رسیده ایم که قرار است نشان دهیم چگونه با کمترین میزان روغن میتوان بهترین نتیجه را گرفت. سیب زمینی های کاملا خشک شده را درون یک کاسه بزرگ و خشک بریزید. به جای اینکه روغن را مستقیم روی آنها بریزید، از یک اسپری روغن استفاده کنید یا تنها یک الی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، روغن کنجد یا روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را روی آنها بپاشید.
برای اینکه روغن به طور یکنواخت به همه جای خلالها برسد، کاسه را به خوبی تکان دهید و خلالها را زیر و رو کنید. در این مرحله میتوانید ادویه های دلخواه خود را نیز اضافه کنید. ترکیب نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پاپریکا و کمی آویشن میتواند طعمی بی نظیر و رنگی فوق العاده طلایی به سیب زمینی های شما ببخشد. پوشش نازک روغن روی سطح خشک سیب زمینی، همان چیزی است که در مجاورت حرارت، لایه بیرونی را به شدت ترد و کریسپی میکند.
همچنین بخوانید: بهترین نحوه نگهداری سیب زمینی آب پز و خام در فریزر و یخچال
گام هفتم: انتخاب روش پخت مناسب و رژیمی
برای پخت نهایی بدون نیاز به حمام روغن، سه روش کاربردی پیش روی شماست که بسته به امکانات آشپزخانه میتوانید یکی را انتخاب کنید:
استفاده از فر: سینی فر را با یک کاغذ روغنی بپوشانید. خلال های طعم دار شده را با فاصله از یکدیگر روی کاغذ بچینید. توجه کنید که نباید روی هم انباشته شوند، زیرا در این صورت بخار کرده و نرم میشوند. فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. در اواسط پخت، خلال ها را یک بار زیر و رو کنید تا همه طرف آنها به صورت یکدست طلایی شود.
استفاده از هواپز : هواپزها معجزه آشپزی مدرن برای غذاهای کم روغن هستند. سیب زمینی های آماده شده را در سبد هواپز بریزید (مراقب باشید سبد بیش از حد پر نشود). دمای هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و زمان را روی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. هر ۵ دقیقه یک بار سبد را خارج کرده و به خوبی تکان دهید تا حرارت و جریان هوای داغ به تمام خلال ها برسد. نتیجه کار در این دستگاه شما را شگفت زده خواهد کرد.
استفاده از ماهیتابه رژیمی: اگر فر یا هواپز ندارید، یک ماهیتابه نچسب و ضخیم را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود. کف آن را تنها با چند قطره روغن چرب کنید. خلالها را به صورت یک لایه در ماهیتابه پخش کنید و اجازه دهید یک سمت آنها کاملا برشته شود، سپس آنها را برگردانید. از هم زدن مداوم خودداری کنید تا بافت سیب زمینی ها از بین نرود.
همچنین بخوانید: راهکارهای عالی و کاربردی سرخ کردن بادمجان با روغن کم
سخن آخر
این ترفندها نه تنها به شما کمک میکنند تا مصرف چربی های مضر را به حداقل برسانید، بلکه باعث میشوند طعم واقعی و اصیل سیب زمینی را بهتر احساس کنید. آشپزی سالم نیازمند کمی دقت و آگاهی است. پیشنهاد میکنیم همین امروز این روشها را در خانه امتحان کنید و این میان وعده طلایی، ترد و رژیمی را در کنار خانواده و عزیزانتان با خیال راحت نوش جان کنید. شک نکنید که پس از اولین تجربه، این روش به تنها روش انتخابی شما برای پخت سیب زمینی تبدیل خواهد شد.