علت و راهکار چسبیدن غذا و سیب زمینی در سرخ کن
سرخ کن های بدون روغن (هواپز یا ایرفرایر) در سال های اخیر به یکی از محبوب ترین لوازم آشپزخانه تبدیل شده اند. دلیل این محبوبیت کاملا مشخص است: پختن غذاهای ترد و خوشمزه با کمترین میزان روغن و حفظ سلامتی. اما با وجود تمام این مزایا، یکی از رایج ترین و کلافه کننده ترین مشکلاتی که کاربران با آن مواجه میشوند، چسبیدن غذا، به خصوص سیب زمینی، به کف سبد سرخ کن است. این اتفاق نه تنها ظاهر غذا را خراب میکند، بلکه شستشوی دستگاه را نیز به یک کابوس تبدیل میسازد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان علت چسبیدن غذا و سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن + راهکار را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: آیا سرخ کن بدون روغن سرطان زاست و ضرر دارد؟ برق زیاد مصرف میکند؟
چرا غذا و سیب زمینی در سرخکن بدون روغن میچسبد؟
برای حل یک مشکل، ابتدا باید علت آن را به خوبی بشناسیم. چسبیدن مواد غذایی در سرخکن بدون روغن معمولا به یکی از دلایل زیر رخ میدهد:
۱. وجود نشاسته زیاد (مخصوصا در سیب زمینی)
سیب زمینی سرشار از نشاسته است. زمانی که سیبزمینی خرد شده را بدون گرفتن نشاسته آن وارد دستگاه میکنید، این نشاسته در اثر حرارت حالت چسبناک (شبیه به چسب) پیدا کرده و باعث میشود قطعات سیب زمینی هم به یکدیگر و هم به کف سبد سرخکن بچسبند.
۲. رطوبت بیش از حد مواد غذایی
اگر موادی مانند مرغ، ماهی یا سیب زمینی را در حالی که هنوز خیس هستند درون دستگاه قرار دهید، به جای سرخ شدن، بخارپز میشوند. رطوبت سطح غذا باعث میشود که بافت خارجی آن به جای ترد شدن، نرم و چسبنده شده و به توری دستگاه بچسبد.
۳. حذف کامل و صددرصدی روغن
نام این دستگاه سرخ کن بدون روغن است، اما این یک اصطلاح تجاری است! برای پخت اکثر غذاها (به ویژه مواد خام مثل سیب زمینی تازه یا سینه مرغ) شما همچنان به مقدار بسیار کمی روغن نیاز دارید. عدم استفاده از حتی یک قطره روغن، باعث خشک شدن سطح غذا و چسبیدن آن به فلز میشود.
۴. پر کردن بیش از حد سبد دستگاه
سرخکن بدون روغن با گردش هوای داغ کار میکند. اگر سبد را بیش از حد پر کنید، هوای گرم نمیتواند به خوبی بین قطعات غذا جریان پیدا کند. در نتیجه، غذاها روی هم تلمبار شده، عرق میکنند و به هم میچسبند.
۵. آسیب دیدن روکش نچسب (تفلون) سبد
سبد اکثر سرخ ک نها دارای روکش نچسب است. اگر در شستشوی آن از سیم ظرفشویی یا اسکاج های زبر استفاده کرده باشید، یا غذاها را با قاشق فلزی هم زده باشید، این روکش خط و خش برداشته و خاصیت نچسب بودن خود را از دست میدهد.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن تلخی بادمجان قبل و بعد از پختن و سرخ شدن
راهکارهای کاربردی برای جلوگیری از چسبیدن غذا و سیب زمینی
حالا که با دلایل این مشکل آشنا شدیم، به سراغ راهکارهای عملی و ساده میرویم:
۱. راز طلایی سیب زمینی: خیساندن و خشک کردن
برای داشتن سیب زمینی های ترد که به هیچ وجه به هم نمیچسبند، این مراحل را طی کنید:
سیب زمینی ها را خرد کنید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یک ظرف آب سرد قرار دهید. این کار نشاسته اضافی آنها را خارج میکند.
پس از این مدت، آنها را آبکش کرده و روی یک دستمال نخی تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید تا کاملا خشک شوند. حتی یک قطره آب هم نباید روی آنها بماند.
۲. استفاده از مقدار کمی روغن (اسپری روغن)
همانطور که گفته شد، حذف کامل روغن اشتباه است. بهترین کار این است که مواد غذایی (مثل سیب زمینی خشک شده یا تکه های مرغ) را در یک کاسه بریزید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن (ترجیحا روغن زیتون، کانولا یا کنجد) به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سطح همه مواد به یک لایه بسیار نازک از روغن آغشته شود. همچنین میتوانید از اسپری روغن استفاده کنید و قبل از پخت، کف سبد را یک پاف اسپری کنید.
۳. دستگاه را از قبل گرم کنید
همانطور که تابه ی روی اجاق گاز را قبل از ریختن مواد داغ میکنید، سرخ کن را هم باید گرم کنید. قبل از قرار دادن غذا، دستگاه را روی دمای مورد نظر تنظیم کرده و بگذارید ۳ الی ۵ دقیقه خالی کار کند. وقتی غذا با سطح داغ برخورد میکند، فورا سطح خارجی آن بسته شده و احتمال چسبیدن آن به شدت کاهش مییابد.
همچنین بخوانید: راهکارهای عالی و کاربردی سرخ کردن بادمجان با روغن کم
۴. تکان دادن سبد در حین پخت
هرگز غذا را در سرخ کن رها نکنیدT یکی از مهمترین اصول کار با ایرفرایر این است که در طول زمان پخت، حداقل دو یا سه بار سبد را بیرون کشیده و مواد را به خوبی تکان دهید یا با یک انبر چوبی زیر و رو کنید. این کار هم از چسبیدن جلوگیری میکند و هم باعث پخت یکنواخت غذا میشود.
۵. ایجاد فاصله بین مواد غذایی
به جای اینکه یک کوه سیب زمینی در دستگاه بریزید، آنها را در یک لایه کف سبد پهن کنید. اگر حجم غذایتان زیاد است، با حوصله آن را در دو یا سه نوبت سرخ کنید. گردش هوای مناسب، کلید اصلی نچسبیدن و ترد شدن غذاست.
۶. استفاده از لوازم جانبی (کاغذ روغنی یا ظروف سیلیکونی)
اگر روکش نچسب دستگاه تان آسیب دیده یا میخواهید خیالتان کاملا راحت باشد، میتوانید از کاغذهای روغنی مخصوص سرخکن (سوراخ دار) استفاده کنید. این کاغذها هم از چسبیدن غذا جلوگیری میکنند و هم شستشوی دستگاه را بسیار آسان میکنند. فقط دقت کنید که کاغذ روغنی را هرگز در زمان پیش گرمایش و بدون غذا داخل دستگاه نگذارید، زیرا ممکن است به سمت المنت پرواز کرده و آتش بگیرد.
همچنین بخوانید: تو ماهیتابه رژیمی چی بپزم؟ انواع غذای سالم و بدون روغن در تابه رژیمی
۷. مراقبت اصولی از سبد سرخ کن
برای اینکه خاصیت نچسب بودن دستگاه حفظ شود:
هرگز تا زمانی که سبد داغ است آن را زیر آب سرد نگیرید (شوک حرارتی تفلون را از بین میبرد).
فقط از اسفن جهای نرم و مایع ظرفشویی برای شستشو استفاده کنید.
برای هم زدن غذا حتما از انبرهای چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید.
اگر غذا به کف آن چسبیده است، کمی آب گرم و مایع ظرفشویی داخل سبد بریزید و نیم ساعت صبر کنید تا خیس بخورد، سپس به راحتی آن را با اسفنج بشویید.
همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج
سخن آخر
سرخکن بدون روغن یک دستیار فوق العاده در آشپزخانه است که اگر قلق کار با آن را یاد بگیرید، آشپزی را برایتان بسیار لذت بخش میکند. چسبیدن غذا و سیب زمینی در این دستگاه مشکل لاینحلی نیست؛ بلکه تنها نتیجه ی رعایت نکردن چند نکته ی کوچک است.با خیساندن و گرفتن نشاسته سیب زمینی، خشک کردن کامل مواد غذایی، استفاده از یک لایه بسیار نازک روغن، گرم کردن اولیه دستگاه و پر نکردن بیش از حد سبد، میتوانید برای همیشه با مشکل چسبیدن غذا خداحافظی کنید. امیدواریم این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد و از این پس بتوانید سیب زمینی های سرخ کرده ی بی نقص، طلایی و تردی را برای خود و خانوادهتان آماده کنید. نوش جان.