نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج
روغن زیاد در غذاهایی مثل خورشت و برنج هم طعم غذا را سنگین میکند و هم از نظر سلامتی توصیه نمیشود. خیلی وقتها هنگام پخت، مقدار روغن بیشتر از حد لازم میشود اما خوشبختانه روشهای سادهای برای گرفتن روغن اضافی غذا وجود دارد. با چند ترفند راحت میتوان چربی اضافه خورشت، پلو یا سایر غذاها را کم کرد بدون اینکه مزه آن خراب شود. اگر میخواهید بدانید چگونه روغن زیاد غذا را بگیریم، در ادامه با روشهای کاربردی و آسان آشنا میشوید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج | چگونه روغن زیاد غذا را بگیریم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: نحوه از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی در خورشت
چرا باید روغن اضافی غذا را بگیریم؟ + ۶ راه پیشگیری ساده که هر آشپزی باید بدونه
قبل از روش ها، دانستن دلیل مهم است:
- کاهش کالری و کمک به کاهش وزن
- جلوگیری از سوزش معده و رفلاکس
- سبکتر شدن غذا و هضم راحت تر
- مناسب برای کودکان، سالمندان و بیماران
- حفظ طعم واقعی مواد غذایی
قبل از روش های گرفتن روغن، پیشگیری بهتر است:
- از گوشت کم چرب استفاده کنید یا چربی های اضافی گوشت را قبل از پخت جدا کنید.
- روغن را اندازه گیری کنید (مثلا ۳-۴ قاشق غذاخوری برای ۴ نفر کافی است).
- در برنج کته، روغن را فقط برای ته دیگ بریزید و بقیه را بدون روغن دم کنید.
- از قابلمه نچسب استفاده کنید تا روغن کمتری نیاز باشد.
اما اگر روغن زیاد شد، روش های زیر ۱۰۰% موثر هستند و بارها در ویدیوهای آشپزی تست شده اند.
همچنین بخوانید: نحوه از بین بردن تلخی قیمه
نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت
خورشت های ایرانی معمولا بعد از پخت، روغن روی سطح جمع میشود. این روش ها از محبوب ترین ترفند ها هستند:
۱. روش یخچال (تضمینی و کامل ترین روش)
بهترین و بدون دردسرترین راه: خورشت را بعد از پخت در ظرف مناسب بگذارید و حداقل ۲-۳ ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید. روغن سرد شده سفت میشود و لایه ای جامد روی سطح تشکیل میدهد. با قاشق یا کفگیر به راحتی آن را بردارید.
نکته: این روش برای قورمه سبزی و فسنجان عالی است چون طعم غذا تغییری نمیکند و حتی خوشمزه تر میشود (غذا جا میافتد). اگر عجله دارید، ۱ ساعت در فریزر کافی است.
۲. روش ملاقه یخ (سریع و جادویی)
این ترفند در صدها ویدیو دیده میشود و واقعا معجزه میکند.
یک ملاقه فلزی را پر از تکهه ای یخ کنید. ملاقه را به آرامی روی سطح خورشت گرم بکشید (به صورت شناور). روغن و چربی به سطح سرد ملاقه میچسبد و سفت میشود. یخ ها را خالی کنید و تکرار کنید تا روغن کامل جمع شود.
مزایا: سریع (۵-۱۰ دقیقه)، بدون تغییر طعم، مناسب وقتی غذا گرم است و مهمان دارید.برای خورشت های چرب مثل فسنجان ۹۰% روغن را میگیرد.
همچنین بخوانید: برای رفع ترشی خورشت قورمه سبزی چه باید کرد؟
۳. استفاده از کیسه یخ یا تکه یخ مستقیم
چند تکه یخ را در کیسه فریزر تمیز بگذارید و کیسه را روی سطح خورشت بکشید. چربی به کیسه سرد میچسبد. یا مستقیم چند تکه یخ بیندازید (سریع بردارید تا آب زیاد نشود).
۴. جذب با برگ کاهو یا نان بیات
ترفند سنتی ایرانی: چند برگ کاهو تازه را روی سطح خورشت بگذارید. کاهو مثل اسفنج روغن را جذب میکند (۵-۱۰ دقیقه). سپس بردارید.
جایگزین: تکه های نان بیات یا خشک را شناور کنید. نان روغن را سریع جذب میکند. خیلی ها این روش را برای قورمه سبزی عالی میدانند.
۵. برداشتن با قاشق معمولی
وقتی خورشت کمی خنک شد، با قاشق بزرگ به آرامی روغن روی سطح را جمع کنید. ساده اما نیاز به صبر دارد.
همچنین بخوانید: از بین بردن تندی فلفل غذاهای خورشتی و آبکی
۶. روش سیب زمینی خام
چند تکه سیب زمینی خام پوست کنده را ۱۵-۲۰ دقیقه در خورشت بیندازید. سیب زمینی روغن را جذب میکند، سپس بیرون بیاورید.
7.استفاده از کفگیر سوراخ دار
وقتی خورشت در حال جوشیدن است، میتوانید با کمک یک کفگیر سوراخ دار یا حتی یک قاشق معمولی، به آرامی روغن جمع شده روی سطح آن را بردارید. این کار را چند بار تکرار کنید تا مقدار چربی خورشت کمتر و متعادل شود. این روش کمی حوصله و دقت میخواهد، اما معمولا نتیجه خوبی میدهد و باعث میشود خورشت ظاهر بهتر و طعم دلپذیرتری داشته باشد.
8.استفاده از دستمال جاذب چربی
برای کم کردن روغن اضافی خورشت میتوانید از دستمال های مخصوص آشپزی با قدرت جذب بالا استفاده کنید. کافی است یک تکه دستمال را به آرامی روی سطح خورشت قرار دهید تا چربی اضافه را به خود جذب کند. بهتر است این کار را با دقت انجام دهید تا دستمال داخل خورشت فرو نرود و روی طعم غذا تاثیری نگذارد. این روش معمولا زمانی که خورشت هنوز گرم است، نتیجه بهتری دارد. اگر احساس کردید چربی هنوز زیاد است، میتوانید از چند لایه دستمال استفاده کنید تا جذب روغن بیشتر شود.
همچنین بخوانید: راهکارهای عالی و کاربردی سرخ کردن بادمجان با روغن کم
نحوه گرفتن روغن اضافی برنج
برنج ایرانی معمولا روغن کمی دارد، اما در کته یا ته دیگ گاهی چرب میشود:
۱. آبکش کردن (بهترین برای برنج چرب)
اگر برنج نیمه پخته چرب شد، آن را آبکش کنید. آب داغ بریزید تا روغن خارج شود، سپس دم کنید. این را تضمینی میدانند.
۲. دستمال کاغذی روی برنج
بعد از دم کشیدن، چند لایه دستمال کاغذی روی برنج بگذارید و در قابلمه را ببندید (۵ دقیقه). دستمال روغن اضافی را جذب میکند.
۳. جدا کردن ته دیگ چرب
اگر فقط تهدیگ چرب است، آن را جدا سرو کنید یا دور بریزید.
۴. پیشگیری در پخت: روغن را فقط زیر برنج بریزید و بالای آن نریزید.
نکات نهایی برای غذای سالم تر
- این روش ها طعم اصلی غذا را حفظ میکنند و حتی گاهی بهتر میکنند (مثل جا افتادن در یخچال).
- برای سلامت، روغن جدا شده را میتوانید برای پخت های بعدی نگه دارید (اگر حیوانی باشد).
- ترکیب روش یخچال + ملاقه یخ بهترین نتیجه را میدهد.
- اگر رژیم کم چرب دارید، از گوشت بدون چربی و روغن زیتون استفاده کنید.
آیا گرفتن روغن باعث بی مزه شدن غذا میشود؟
خیر.طبق تجربه صدها کاربر:وقتی روغن اضافی گرفته میشود، طعم واقعی ادویه و مواد بهتر حس میشود.اگر غذا کم مزه شد، فقط کمی نمک، آبغوره، لیمو عمانی یا ادویه تازه اضافه کنید؛ نه روغن.
سخن آخر
با این روش های ساده و تست شده، میتوانید از طعم اصیل غذاهای ایرانی لذت ببرید بدون نگرانی از روغن اضافی. این ترفندها از تجربیات هزاران آشپز ایرانی در فضای مجازی جم عآوری شده و واقعا کار میکنند. امتحان کنید و نتیجه را ببینید.