از بین بردن تلخی قیمه و گرفتن تلخی لیمو عمانی
حتما برایتان پیش آمده که با کلی زحمت خورشت قیمه درست کنید، اما آخر کار ببینید تلخ شده و همه چیز خراب شده! خیالتان راحت باشد، تلخی قیمه به خاطر لیمو عمانی واقعا مشکل شایعی است و تقریبا همه آشپزهای ایرانی حداقل یک بار تجربه اش کرده اند.
ما در این مطلب، ساده و سریع بهترین روش های گرفتن تلخی خورشت قیمه را به شما یاد میدهیم تا در چند دقیقه خورشت تان دوباره خوشمزه و قابل سرو شود. دیگر لازم نیست قیمه تان را دور بریزید یا از اول شروع کنید، فقط کافی است یکی از این ترفندهای مجربی را امتحان کنید و نتیجه اش را ببینید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان نحوه از بین بردن تلخی قیمه | روش گرفتن تلخی خورشت قیمه ناشی از لیمو عمانی را می توانید مشاهده کنید همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: روش های از بین بردن تلخی شنبلیله و لیمو عمانی قورمه سبزی
نحوه از بین بردن تلخی قیمه
مهم ترین دلیل تلخ شدن خورش قیمه، استفاده زیاد از لیمو عمانی است. لیمو عمانی طعم بی نظیری به خورش میدهد، اما اگر مقدار آن بیش از حد باشد یا از پودر لیمویی استفاده کنید که شامل پوست و هسته است، خورش تلخ خواهد شد. همچنین اضافه کردن زود هنگام لیمو عمانی یا استفاده از لیمو نصف شده و خیسانده شده نیز میتواند طعم تلخی ایجاد کند.
دیگر دلایل تلخی خورش قیمه شامل موارد زیر هستند:
- تفت دادن بیش از حد رب گوجه: رب گوجه باید فقط کمی تفت داده شود تا خامی آن گرفته شود، نه اینکه سوخته و تلخ شود.
- استفاده از پودر دارچین به جای چوب دارچین: پودر دارچین طعم تلخی ایجاد میکند، بهتر است از چوب دارچین یا مقدار خیلی کم پودر دارچین استفاده کنید.
- اضافه کردن زود هنگام لیمو عمانی: بهتر است لیمو عمانی ۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه شود و قبل از اضافه کردن، دانه ها خارج و پوست آن سوراخ شود یا کمی خیسانده شود.
همچنین بخوانید: سریعترین روش از بین بردن تلخی زیتون در خانه
راهکارهای ساده برای از بین بردن تلخی خورش قیمه
استفاده از سیب زمینی:یک عدد سیب زمینی پوست کنده را داخل خورش بیندازید و اجازه دهید بپزد. سیب زمینی تلخی لیمو را به خود جذب میکند و بعد از پخت میتوانید آن را از خورش خارج کنید.
کمک گرفتن از زعفران و شکر:مقداری زعفران را در آب جوش دم کنید و کمی شکر به آن اضافه کنید، سپس به خورش بیفزایید. این ترکیب تلخی را کاهش داده و عطر و طعم خورش را بهتر میکند.
استفاده از دو حبه قند:دو حبه قند داخل خورش بیندازید تا تلخی غذا کاهش یابد و طعم خورش متعادل تر شود. این روش برای کنترل ترشی خورش نیز موثر است.
تعویض یا رقیق کردن آب خورش:مقداری از آب خورش را بردارید و با آب تازه جایگزین کنید. این روش برای زمانی که تلخی خورش زیاد است بسیار مناسب است.
اضافه کردن پیاز داغ: مقداری پیاز داغ به خورش اضافه کنید تا طعم تلخی خورش کاهش یابد و طعم کلی غذا متعادل شود.
همچنین بخوانید: چگونه تلخی آب انار را بگیریم؟
اضافه کردن کمی شیر:چند قاشق شیر میتواند تلخی را کاهش دهد و طعم خورش را متعادل کند.
خارج کردن مقداری لیمو عمانی:اگر تلخی زیاد است، میتوانید بخشی از لیمو عمانی را از خورش خارج کنید.
استفاده از لیمو ترش تازه:چند قطره آب لیمو تازه در کنار دیگر روش ها تلخی خورش را کاهش میدهد و طعم آن را تازه میکند.
استفاده از نوشابه:اضافه کردن مقدار کمی نوشابه به خورش تلخ، به دلیل طعم شیرین آن، میتواند تلخی را بگیرد.
ماست یا دوغ:اضافه کردن کمی ماست یا دوغ در مراحل آخر پخت، به دلیل خاصیت اسیدی، تلخی خورش را کاهش میدهد.
پخت مجدد با مواد تازه:اگر هیچ یک از روش های بالا موثر نبود، میتوانید مواد تازه به خورش اضافه کرده و آن را دوباره بپزید تا تلخی کامل از بین برود.
همچنین بخوانید: چیکار کنم لپه زود بپزه؟ اگر لپه قیمه نپخت برای نرم شدن آن چه کنیم؟
روش گرفتن تلخی خورشت قیمه ناشی از لیمو عمانی
تلخی خورشت قیمه تقریبا همیشه به خاطر لیمو عمانی است؛ ماده ای به نام لیمونین در پوست و به خصوص هسته لیمو عمانی باعث ایجاد طعم تلخ شدید میشود. اگر لیمو عمانی را زود بیندازید، آن را له کنید، هسته هایش را درنیاورید یا مدت طولانی بجوشانید، این ماده تلخ در کل خورشت پخش میشود و طعم آن را خراب میکند. خوشبختانه روشهای متعددی وجود دارد که حتی تلخی شدید را هم میتوان با آنها به طور کامل یا تا حد بسیار زیادی گرفت
1. زعفران دم کرده + شکر یا قند (معجزه برای قیمه مجلسی)
مقداری زعفران ساییده شده را با آب جوش دم کنید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر یا ۳-۴ حبه قند داخلش حل کنید و به خورشت اضافه کنید. شکر مستقیما تلخی لیمو را خنثی میکند و زعفران هم رنگ و عطر فوق العاده ای میدهد. این روش مخصوصا وقتی تلخی خیلی زیاد است و میخواهید خورشت همچنان مجلسی بماند، عالی جواب میدهد.
2. اضافه کردن رب گوجه فرنگی بیشتر یا کمی رب انار
اگر هنوز کمی تلخی مانده، یک قاشق رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید و به خورشت بزنید؛ اسیدیته و شیرینی طبیعی رب گوجه تلخی را متعادل میکند. در برخی مناطق از یک قاشق رب انار ملایم هم استفاده میکنند.
همچنین بخوانید: شوری غذا رو با چی بگیریم؟ برای گرفتن فوری شوری غذا چیکار کنم؟
3. آرد گندم یا آرد برنج (در مواقع اضطراری)
نیم قاشق چایخوری آرد گندم یا آرد برنج را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی اش برود، بعد با نیم لیوان آب سرد مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث میشود مواد تلخ تا حدی ته نشین شوند و خورشت کمی لعاب هم پیدا کند.
4. افزایش حجم خورشت با آب و لپه جدید
اگر هیچکدام از روش های بالا جواب نداد و تلخی واقعا شدید بود، مجبورید حجم خورشت را زیاد کنید: مقداری لپه پخته شده جدید + آب جوش + کمی دارچین و ادویه اضافه کنید و بگذارید یک ساعت دیگر بپزد. این روش آخرین راه حل است و خورشت رقیق تر میشود، اما تلخی تقریبا کامل از بین میرود.
نکات مهم برای پیشگیری دائمی از تلخی قیمه
- هسته های لیمو عمانی را حتما دربیاورید (۹۰ درصد تلخی از هسته است).
- لیمو عمانی را حداقل نیم ساعت در آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- فقط ۲۰-۳۰ دقیقه آخر پخت لیمو عمانی را اضافه کنید و با چنگال یکی دو سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید (له نکنید).
- از لیمو عمانی روشن (نه خیلی تیره) و مرغوب استفاده کنید.
- اگر لیمو عمانی پودرشده میریزید، مقدارش را بسیار کم کنید.
با این روش ها، حتی اگر قیمه تان خیلی تلخ شده باشد، در کمتر از نیم ساعت میتوانید آن را کاملا نجات دهید و یک خورشت خوشمزه و مجلسی سر سفره ببرید.
همچنین بخوانید: بعد از آبگیری لیمو ترش چه کنیم که تلخ نشود؟
سخن آخر
برای گرفتن تلخی خورش قیمه ناشی از لیمو عمانی، میتوانید از سیب زمینی، رب تفت داده، زعفران دم کرده یا ماست در مراحل پایانی پخت استفاده کنید.