طرز پخت کینوا
در سالهای اخیر، توجه به تغذیه سالم و استفاده از مواد غذایی مقوی در رژیم روزانه بسیار بیشتر از قبل شده است. در این میان، دانه های کوچک اما شگفت انگیزی به نام کینوا که به آنها خاویار گیاهی هم میگویند، جایگاه ویژهای در سفره های ما پیدا کرده اند. یکی از بزرگترین دغدغه های افرادی که به دنبال کاهش وزن، تناسب اندام یا کنترل قند خون هستند، پیدا کردن یک جایگزین مناسب برای برنج سفید است. کینوا با داشتن پروتئین بالا، فیبر فراوان و نداشتن گلوتن، بهترین انتخاب است. اما سوال مهم این است: طرز پخت کینوا به جای برنج چگونه است تا هم خوش طعم شود و هم بافت مناسبی داشته باشد؟
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان انواع طرز پخت کینوا به جای برنج + نحوه پخت کینوا برای سالاد را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز پخت زبان گوساله به صورت مجلسی و رستورانی
چرا کینوا را جایگزین برنج کنیم؟
پیش از آنکه به سراغ طرز پخت کینوا برویم، بد نیست بدانیم چرا این دانه تا این حد محبوب شده است. کینوا برخلاف برنج سفید، یک کربوهیدرات پیچیده است. این یعنی قند خون شما را به صورت ناگهانی بالا نمیبرد و شما را برای مدت طولانیت ری سیر نگه میدارد. علاوه بر این، کینوا یکی از معدود منابع گیاهی است که تمام ۹ اسید آمینه ضروری بدن را دارد و یک پروتئین کامل محسوب میشود. پخت سریع تر نسبت به برنج و هضم بسیار آسان تر، از دیگر دلایلی است که شما را مجاب میکند کینوا به جای برنج مصرف کنید.
یک قانون طلایی قبل از پخت کینوا (مهمترین مرحله)
فرقی نمیکند کدام طرز پخت کینوا را انتخاب میکنید یا کینوا را برای سالاد میخواهید یا به جای برنج؛ اولین و مهمترین قدم شستشوی کینوا است.
روی دانه های کینوا ماده ای طبیعی به نام ساپونین وجود دارد که گیاه برای دفع حشرات تولید میکند. اگر کینوا را نشویید، غذای شما طعم تلخ و صابونی به خود میگیرد. کینوا را در یک الک با سوراخه ای بسیار ریز بریزید و زیر آب سرد بگیرید. با دست دانه ها را به هم بمالید تا زمانی که کف روی آن کاملا از بین برود و آب خروجی شفاف شود (حدود ۱ تا ۲ دقیقه). حالا کینوا آماده پخت است.
انواع طرز پخت کینوا به جای برنج
برای پخت کینوا به عنوان جایگزین برنج، ما به بافتی نرم، پفدار و دانه دانه نیاز داریم. نسبت طلایی برای پخت کینوا معمولا ۱ فنجان کینوا به ۲ فنجان مایعات (آب یا آب مرغ) است. در ادامه ۳ روش اصلی را بررسی میکنیم:
۱. طرز پخت کینوا روی اجاق گاز (روش سنتی و کته ای)
این روش دقیقا شبیه به پخت کته ایرانی است و رایج ترین روش برای پخت کینوا محسوب میشود.
مواد لازم: ۱ فنجان کینوا (شسته شده)، ۲ فنجان آب (یا آب مرغ/گوشت/سبزیجات)، کمی نمک، ۱ قاشق روغن زیتون.
مراحل پخت:در یک قابلمه کوچک، کینوا را به همراه آب و کمی نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید، درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بپزد. در این مدت درب قابلمه را برندارید تا بخار داخل آن حفظ شود. بعد از ۱۵ دقیقه، اگر آب کاملا جذب شده بود، شعله را خاموش کنید و ۵ دقیقه دیگر درب قابلمه را بسته نگه دارید تا کینوا با بخار خودش کاملا پف کرده و نرم شود. در پایان، با کمک یک چنگال دانه های کینوا را از هم باز کنید تا سبک و دانه دانه شوند و برای استفاده در سالاد یا سایر غذاها آماده باشند.
همچنین بخوانید: طرز پخت برنج تازه؛ برنج تازه چقدر باید بمونه تا پخت خوبی بگیره؟
۲. طرز پخت کینوا در پلوپز (سریع و بی دردسر)
اگر وقت کافی برای ایستادن پای گاز ندارید، پلوپز بهترین دوست شماست.برای پخت کینوا در پلوپز، همان نسبت ۱ به ۲ را رعایت کنید (۱ پیمانه کینوا، ۲ پیمانه آب). کینوای شسته شده، آب، نمک و کمی روغن یا کره را داخل دیگ پلوپز بریزید. دستگاه را روی حالت پخت برنج سفید تنظیم کنید و دکمه شروع را بزنید. پلوپز به طور خودکار پس از کشیده شدن آب خاموش شده و کینوای عالی و دانه دانه به شما تحویل میدهد.
۳. طرز پخت کینوا در مایکروویو (برای افراد پرمشغله)
برای زمان هایی که عجله دارید، مایکروویو راهگشاست.۱ فنجان کینوا و ۲ فنجان آب را در یک ظرف مخصوص مایکروویو (ترجیحا دردار) بریزید. به مدت ۶ دقیقه با بالاترین قدرت در مایکروویو قرار دهید. ظرف را خارج کرده، هم بزنید و دوباره ۵ تا ۸ دقیقه دیگر در مایکروویو بگذارید تا آب آن کاملا جذب شود. پس از پخت، چند دقیقه به آن استراحت دهید و سپس با چنگال هم بزنید.
ترفندهای خوشمزه تر کردن کینوا به جای برنج
کینوا به خودی خود طعم ملایمی دارد (شبیه به آجیل یا فندق خام). برای اینکه کینوا به جای برنج جذابیت بیشتری برای شما و خانوادهتان داشته باشد، از ترفندهای زیر استفاده کنید:
استفاده از عصاره ها: به جای آب ساده، کینوا را در آب مرغ، آب گوشت یا آب قلم بپزید. این کار طعم فوق العاده ای به آن میدهد.
تفت دادن اولیه: قبل از اضافه کردن آب، کینوای شسته و خشک شده را با یک قاشق روغن زیتون یا کره به مدت ۲ دقیقه در قابلمه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم آجیلی آن آزاد گردد.
ادویه جات: هنگام پخت از کمی زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز یا زعفران دمکرده استفاده کنید تا رنگ و بوی جذابی شبیه به پلوهای ایرانی بگیرد.
همچنین بخوانید: نحوه پخت برنج آبکش مجلسی و قد کشیده
نحوه پخت کینوا برای سالاد (راز کینوای دانه دانه)
سالاد کینوا یکی از محبو بترین غذاهای رژیمی و گیاهی در سراسر جهان است. اما یکی از مشکلاتی که بسیاری از افراد با آن مواجه میشوند این است که کینوا در سالاد خمیر و شفته میشود.دلیل این اتفاق چیست؟ پخت بیش از حد و رطوبت بالا، کینوایی که برای سالاد استفاده میشود باید بافت منسجمت ری داشته باشد (اصطلاحا آلدانته باشد) تا زیر دندان حس شود و در ترکیب با سس سالاد، له نشود.
مراحل و ترفندهای پخت کینوا برای سالاد:
کاهش مقدار آب: برای سالاد، نسبت آب به کینوا را کاهش دهید. به جای ۲ فنجان، از ۱.۵ فنجان آب به ازای ۱ فنجان کینوا استفاده کنید. این کار باعث میشود دانه مغزپخت شود اما شکفته و خمیری نشود.
پخت ملایم: کینوا و آب را روی گاز بگذارید. وقتی جوش آمد، حرارت را خیلی کم کنید و درب آن را بگذارید. حدود ۱۲ الی ۱۴ دقیقه زمان کافی است.
تکنیک خنک کردن سریع (بسیار مهم): راز اصلی سالاد کینوا اینجاست، به محض اینکه کینوا پخت و آب آن کشیده شد، آن را داخل قابلمه رها نکنید؛ زیرا بخار و گرمای قابلمه پخت را ادامه میدهد و کینوا خمیر میشود. فورا کینوا را روی یک سینی بزرگ پهن کنید تا در معرض هوای محیط به سرعت خنک شود.
اضافه کردن به سالاد: وقتی کینوا کاملا به دمای محیط رسید و خنک شد، میتوانید آن را به ترکیب سبزیجات سالاد (مثل گوجه، خیار، پیاز قرمز، جعفری، آووکادو و…) اضافه کنید.
شرایط نگهداری کینوای پخته شده
یکی از مزایای عالی کینوا این است که قابلیت آماده سازی از قبل را دارد. شما میتوانید مقدار زیادی کینوا بپزید و برای روزهای کاری خود ذخیره کنید.در یخچال: کینوای پخته و خنک شده را در یک ظرف دربسته شیشه ای یا پلاستیکی بریزید. این کینوا تا ۵ روز در یخچال سالم و تازه میماند.در فریزر: کینوای پخته را میتوانید بسته بندی کرده و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف مجدد، کافی است آن را در دمای محیط قرار دهید یا چند دقیقه در مایکروویو گرم کنید.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن تلخی بادمجان قبل و بعد از پختن و سرخ شدن
فیلم طرز پخت کینوا
سخن آخر
فراموش نکنید که شستشوی قبل از پخت، رعایت نسبت آب و استفاده از عصاره های طعم دار، رازهای داشتن یک بشقاب کینوای بی نقص هستند.همین امروز دست به کار شوید، این خاویار گیاهی ارزشمند را بپزید و از طعم و خواص بی نظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید. اگر شما هم روش خاصی برای طعمدار کردن کینوا دارید، حتما در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان سایت به اشتراک بگذارید.