پخت زبان گوساله
شاید برایتان پیش آمده که در مهمانی ها یا رستوران های خوب، زبان گوساله خورده باشید. آن بافت نرم و لطیف که در دهان آب می شود. طعم فوق العاده اش که با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. اما وقتی به خانه می رسید و می خواهید خودتان درستش کنید، ته دل تان می زند. نگرانید که سفت شود یا بوی زهم بدهد. اصلا نگران نباشید. در این مقاله قرار است «طرز پخت زبان گوساله به صورت مجلسی و رستورانی در زودپز و قابلمه» را گام به گام و ساده یاد بگیرید. طوری که هر کسی با هر سطح تجربه ای بتواند آن را در خانه درست کند.
همچنین بخوانید: روش های رفع بوی بد کله پاچه هنگام پخت
طرز پخت زبان گوساله به صورت مجلسی و رستورانی در زودپز
زودپز بهترین دوست شما برای پخت زبان گوساله است. چون زمان را خیلی کم می کند و گوشت را نرم و لطیف در می آورد. بیایید مرحله به مرحله پیش برویم.
- مرحله اول: آماده کردن زبان قبل از پخت
اول از همه زبان گوساله را خوب بشویید. با آب سرد و یک قاشق آرد یا نمک، سطح آن را ماساژ دهید. این کار چربی های اضافه و هر نوع آلودگی را پاک می کند. بعد یک قابلمه جداگانه پر از آب بگذارید روی حرارت. وقتی آب جوش آمد، زبان را به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بیندازید. این کار برای از بین بردن بوی زهم است. بعد از 5 دقیقه، زبان را بیرون بیاورید و دوباره با آب سرد بشویید. حالا زبان آماده پخت اصلی است. - مرحله دوم: پخت در زودپز
زبان را داخل زودپز بگذارید. آب جوش به اندازه ای بریزید که روی زبان را کاملا بپوشاند. حالا نوبت ادویه ها و سبزیجات معطر است. یک عدد پیاز متوسط را چهار قاچ کنید. دو سه حبه سیر له شده اضافه کنید. یک عدد هویج و یک عدد ساقه کرفس هم عالی می شوند. نمک و فلفل سیاه و یک عدد برگ بو و دو سه عدد چوب دارچین کوچک هم بریزید. در زودپز را ببندید. بعد از اینکه زودپز به جوش آمد و بخار کرد، حرارت را ملایم کنید. بگذارید 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد. برای زبان گوساله جوان، ۴۵ دقیقه کافی است. اگر زبان کهنه تر است، یک ساعت بگذارید. ادامه ی پخت و پز زبان گوساله:
- مرحله سوم: پوست کندن زبان بعد از پخت
بعد از اینکه زودپز را از روی حرارت برداشتید، صبر کنید تا بخار آن کاملا خارج شود. در را باز کنید. زبان را با انبر یا دو تا چنگال از آب بیرون بیاورید. بگذارید چند دقیقه خنک شود. اما نه خیلی سرد. وقتی گرم است، پوست سفید روی زبان را می توانید خیلی راحت بکنید. با نوک چاقو یک برش کوچک بزنید و پوست را بکشید. مثل پوست کندن یک سوسیس بزرگ می ماند. خیلی راحت جدا می شود. - مرحله چهارم: برش زدن و سرو
حالا زبان پوست کنده را به صورت ورقه های نیم سانتی متری برش بزنید. اگر می خواهید مجلسی و رستورانی سرو کنید، ورقه ها را به صورت پنکه ای در دیس بچینید. آب گوشتی که از زودپز گرفته اید را کمی غلیظ کنید و روی زبان بریزید. یا می توانید سسی جداگانه با کره و آب لیمو و جعفری خرد شده درست کنید و روی آن بریزید.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه خورشت بادمجان با مرغ و گوشت
طرز پخت زبان گوساله به صورت مجلسی و رستورانی در قابلمه
اگر زودپز ندارید یا دوست دارید زبان را به روش سنتی و آرام بپزید، قابلمه معمولی هم جواب می دهد. فقط باید کمی حوصله داشته باشید.
- مراحل اولیه (شستن، آب جوش انداختن اولیه و تمیز کردن) دقیقا مثل روش زودپز است. تفاوت در زمان پخت اصلی است.
- بعد از اینکه زبان را آب جوش زدید و تمیز کردید، آن را داخل یک قابلمه بزرگ بگذارید. آب جوش بریزید تا روی زبان را بپوشاند.
- پیاز، سیر، هویج، کرفس، نمک، فلفل، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، حرارت را خیلی ملایم کنید.
- در قابلمه را بگذارید اما کاملا نبندید. بگذارید یک شکاف کوچک باشد. حالا صبر کنید. بین 2 تا 3 ساعت زمان نیاز دارید. هر یک ساعت یک بار چک کنید اگر آب کم شده بود، آب جوش اضافه کنید.
- بعد از دو ساعت، یک چنگال بزنید به زبان. اگر به راحتی داخل می رود، آماده است. اگر نه، نیم ساعت دیگر بگذارید. بعد از پخت، دقیقا مثل روش زودپز، زبان را بیرون بیاورید، پوست بکنید، برش بزنید و سرو کنید.
نکته مهم: آب پخت زبان در قابلمه خیلی خوشمزه می شود. می توانید از آن به عنوان آبگوشت برای سوپ یا خورش های دیگر استفاده کنید.
همچنین بخوانید: اگر رب مرغ، آبگوشت، قیمه و یا ماکارونی زیاد شد چکار کنیم؟
فوت و فن خوشمزه درست کردن زبان گوساله
خیلی از آدمها با اینکه دستور پخت را درست انجام می دهند، باز هم نتیجه راضی کننده نیست. مشکل از چند فوت و فن کوچک است که شاید ندانید. بیایید بگوییم.
- اول: انتخاب زبان تازه و خوب
زبان گوساله تازه باید صورتی روشن باشد. بوی بد ندهد. سطح آن مرطوب باشد اما نه لزج. زبان های منجمد را حتما یک شب قبل در یخچال یخ زدایی کنید. هیچ وقت زبان را در دمای اتاق یا با آب گرم یخ نکنید. - دوم: خیساندن در آب نمک و سرکه
قبل از پخت، زبان را می توانید به مدت 2 ساعت در آب سرد همراه با دو قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق سرکه سفید بخیسانید. این کار بوی زهم را کاملا از بین می برد و گوشت را نرم تر می کند. - چهارم: استراحت دادن به زبان بعد از پخت
بعد از پخت، اجازه دهید زبان حداقل 10دقیقه در آب خودش استراحت کند. بعد آن را بیرون بیاورید. این کار باعث می شود آب گوشت در بافت زبان حفظ شود و خشک نشود.
سوالات متداول
- آیا می توان زبان گوساله را بدون پوست کندن خورد؟
پوست زبان قابل خوردن است اما سفت و ناخوشایند است. بهتر است همیشه بعد از پخت پوست آن را بکنید. خیلی راحت جدا می شود. - چرا زبان گوساله من بوی بد می دهد؟
دلیلش یا تازه نبودن زبان است یا مرحله آب جوش اولیه را درست انجام نداده اید. حتما قبل از پخت اصلی، زبان را 5 دقیقه در آب جوش بیندازید و آب آن را دور بریزید. - آیا می توان زبان گوساله را در آرام پز پخت؟
بله. در آرام پز روی حرارت کم، حدود 6 تا 8 ساعت زمان نیاز دارد. نتیجه عالی و نرم می شود. - بهترین مخلفات برای سرو زبان گوساله چیست؟
پلو زعفرانی، پلو سبز، سالاد شیرازی، ترشی لیته و ماست و خیار. همچنین سس خردل عسل هم عالی می شود. - چگونه زبان گوساله را برای استفاده بعدی فریز کنیم؟
بعد از پخت و پوست کندن، می توانید ورقه های زبان را در کیسه فریزر بگذارید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، بگذارید در یخچال یخ زدایی شود و بعد در تابه با کمی آب گرم کنید.
همچنین بخوانید: نحوه از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی در خورشت
سخن آخر
خلاصه اینکه با این روش ها دیگر «طرز پخت زبان گوساله به صورت مجلسی و رستورانی در زودپز و قابلمه» برایتان ترسناک نیست. زودپز راه سریع و قابلمه راه سنتی و آرام است. هر دو جواب می دهند. فقط فوت و فن هایی مثل آب جوش اولیه، پوست کندن به موقع و سس های خلاقانه را فراموش نکنید. زبان گوساله یکی از آن غذاهای مجلسی است که اگر درست دربیاید، همه را محو خودش می کند. پس دست به کار شوید و نترسید. ممنون که تا انتها همراه ما بودید. برای خواندن مطالب خوشمزه و کاربردی دیگر، حتماً به آلامتو سر بزنید. نوش جان تان.