روش های رفع بوی بد کله پاچه هنگام پخت | چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم؟

از بین بردن بوی بد کله پاچه

کله پاچه یکی از لذیذترین، مقوی ترین و اصیلت رین غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران بی شماری دارد. خوردن یک کاسه کله پاچه داغ در صبح های زود یا روزهای تعطیل، برای بسیاری از ایرانیان یک آیین دوست داشتنی است. با این حال، یکی از بزرگترین چالش هایی که افراد را از پختن این غذای لذیذ در خانه منصرف میکند، بوی زهم و نامطبوع آن در هنگام تمیز کردن و پختن است. بسیاری از افراد میپرسند که راز طباخی ها چیست و چرا کله پاچه های بیرون بوی بدی نمیدهند؟

امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان روش های رفع بوی بد کله پاچه هنگام پخت | چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم؟ را می توانید مشاهده کنید.

همچنین بخوانید: طریقه پاک کردن کله پاچه | طرز پاك كردن موهای كله پاچه و تمیز کردن آن

چرا کله پاچه بوی زهم و نامطبوعی دارد؟

پیش از آنکه به سراغ راه حل ها برویم، باید بدانیم دلیل این بوی تند چیست. بوی بد کله پاچه ناشی از بافت های خاص، غدد، خون آبه های باقیمانده در حفره های استخوانی (به ویژه در بخش بینی و فک) و همچنین پشم و موهای ریزی است که به درستی تمیز نشده اند. بنابراین، قدم اول برای داشتن یک کله پاچه خوش عطر، از بین بردن این عوامل فیزیکی است.

مرحله اول: پاکسازی و شستشوی اصولی (مهمترین قدم قبل از پخت)

بیشتر بوی بد کله پاچه در واقع به دلیل تمیز نبودن آن است. قبل از شروع پخت، این مراحل را با دقت انجام دهید:

۱. کوبیدن و تخلیه مجاری بینی: یکی از اصلی ترین منابع بوی بد، مجاری بینی گوسفند است. کله را از سمت بینی محکم چند بار به زمین (روی یک سطح تمیز یا تخته) بکوبید تا ترشحات و خون آبه های داخل مجاری کاملا تخلیه شود. سپس آب با فشار زیاد داخل آن بگیرید.

۲. مسواک زدن دندانها: با یک مسواک تمیز و مخصوص این کار، دندانها و زبان گوسفند را به خوبی برس بکشید تا هیچ جرم و آلودگی باقی نماند.

۳. جدا کردن غدد: در قسمتهایی از پاچه و کله، غدد لنفاوی (که در اصطلاح عامیانه به آن دشول میگویند) وجود دارد. این غدد رنگ تیره یا خاکستری دارند و به شدت بدمزه و بدبو هستند. حتما آنها را پیدا کرده و با چاقو جدا کنید.

۴. اسموز با آب سرد: کله و پاچه ها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یک ظرف بزرگ آب سرد قرار دهید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا خون آبه ها کاملا خارج شوند.

همچنین بخوانید: راهکارهای از بین بردن بوی بد ماهی از دست، یخچال و از خانه ساده و راحت

روش های رفع بوی بد کله پاچه هنگام پخت

پس از شستشوی کامل، نوبت به مرحله پخت میرسد. در اینجا تکنیک هایی را معرفی میکنیم که در طباخی های حرفه ای برای رفع بوی زهم استفاده میشود:

۱. تکنیک جوش اول (شوک حرارتی و دور ریختن آب اول)

یکی از موثرترین روش های رفع بوی بد کله پاچه هنگام پخت که در تمام شبکه های اجتماعی توسط آشپزها توصیه میشود، دور ریختن آب اولیه است.

کله و پاچهها را در قابلمه قرار داده و روی آن آب سرد بریزید.قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید.اجازه دهید کله پاچه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در این آب بجوشد. در این مرحله میبینید که کف تیره رنگ و بدبویی روی سطح آب جمع میشود.پس از این زمان، قابلمه را از روی حرارت بردارید، آب آن را کاملاً دور بریزید و کله و پاچه ها را مجددا زیر آب گرم به خوبی بشویید تا کف ها از روی آن پاک شوند. قابلمه را نیز شسته و دوباره کله پاچه را درون آن قرار دهید.

۲. استفاده از معجزه پیاز و سیر فراوان

پیاز و سیر دشمن شماره یک بوی زهم گوشت هستند. برای پخت کله پاچه هرگز در استفاده از پیاز خساست به خرج ندهید. برای یک دست کله پاچه کامل، حداقل به ۳ تا ۴ عدد پیاز درشت و یک بوته کامل سیر نیاز دارید.برخی ترجیح میدهند پیازها را درسته یا چهار قاچ داخل قابلمه بیندازند.برخی دیگر پیازها را نگینی خرد کرده و ابتدا با کمی روغن تفت میدهند، سپس کله پاچه را به آن اضافه میکنند. تفت دادن کله با پیاز و سیر داغ، تاثیر شگفت انگیزی در از بین بردن بوی بد دارد.

۳. جادوی ادویه های گرم و معطر

ادویه ها نقش کلیدی در عطر و طعم کله پاچه دارند. بهترین ادویه ها برای این کار عبارتند از:

• زردچوبه فراوان: زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، بوی زهم را به شدت کاهش میدهد. آن را همراه با پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• فلفل سیاه و فلفل قرمز: این ادویه ها به صورت درسته (دانه فلفل) یا پودر شده، بوی نامطبوع را میگیرند.
• چوب دارچین: استفاده از یکی دو تکه چوب دارچین در هنگام پخت (دقت کنید از پودر دارچین استفاده نکنید تا رنگ آب تیره نشود) بوی فوق العاده ای به غذا میبخشد.
• زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: یک تکه کوچک زنجبیل تازه میتواند بوی زهم را به طور کامل خنثی کند.

۴. استفاده از برگ بو و هل

دو عدد برگ بو و چند دانه هل شکسته شده را در یک کیسه توری کوچک قرار داده و داخل قابلمه بیندازید. این ترکیب گیاهی، عطر بسیار ملایم و مطبوعی به آب کله پاچه میدهد.

همچنین بخوانید: نحوه از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی در خورشت و انواع غذا

چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم؟ (ترفندهای ویژه سرآشپزها)

علاوه بر روش های پایه ی بالا، اگر هنوز این سوال در ذهن شماست که با ترفندهای خاص چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم؟ پاسخ های زیر گره گشای شما خواهند بود:

اضافه کردن نخود: یکی از رازهای طباخی های قدیمی، اضافه کردن یک پیمانه نخود (که از شب قبل خیس خورده است) به قابلمه کله پاچه است. نخود علاوه بر اینکه لعاب بینظیری به آب غذا میدهد، مانند یک اسفنج عمل کرده و بوی بد را به خود جذب میکند.

لیمو عمانی یا آبلیمو: در دو ساعت پایانی پخت، اضافه کردن چند عدد لیمو عمانی سوراخ شده (که تلخی آن گرفته شده باشد) یا مقداری آبلیموی تازه، به دلیل خاصیت اسیدی، بوی زهم را شکسته و طعم غذا را متعادل میکند.

استفاده از کرفس و هویج: اگرچه این روش در دستور پخت سنتی کمتر دیده میشود، اما بسیاری از آشپزهای مدرن برای گرفتن بوی زهم، یک ساقه کرفس و یک عدد هویج درسته را داخل آب میاندازند و پس از پخت آنها را خارج میکنند.

زعفران دمکرده: در نیم ساعت پایانی پخت، اضافه کردن چند قاشق زعفران غلیظ دمکرده، تیر خلاص را به بوی بد میزند و عطری بهشتی و رنگی هوسانگیز به کله پاچه شما میبخشد.

نکته طلایی پخت: کله پاچه باید با حرارت بسیار ملایم و در مدت زمان طولانی (حدود ۸ تا ۱۲ ساعت) بپزد. پخت آرام و ملایم باعث میشود ادویه ها و طعم دهنده ها به خوبی به خورد بافت گوشت بروند و بوی نامطبوع کاملا از بین برود. همچنین در طول پخت حتما کف روی قابلمه را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.

همچنین بخوانید: روش های گرفتن بوی بد و بوی زهم سویا

ترفندهای طلایی و پیشرفته طباخی های حرفه ای

این ترفندهای ویژه کمک میکنند کله پاچه خانگی تان حتی از بسیاری از طباخی ها هم بهتر شود:

خیساندن اولیه قوی (قبل از شستشوی اصلی): برای نتیجه عالی، پس از تخلیه مجاری بینی و جداسازی غدد، کله و پاچه را حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحا از شب قبل) در آب سرد مخلوط با ۲-۳ قاشق سرکه سفید یا نمک درشت خیس کنید. هر ۲ ساعت یکبار آب را عوض کنید. این کار خون آبه های باقیمانده را به طور کامل خارج کرده و بوی زهم را از همان ابتدا کاهش میدهد.

جذب کننده های طبیعی بو با سیب زمینی: یک یا دو عدد سیب زمینی درسته یا نص فشده را در نیم ساعت پایانی پخت اضافه کنید. مانند نخود، بو را به خود جذب میکنند.

سرکه سیب یا آب نارنج: در دو ساعت آخر پخت، ۲-۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا آب نارنج تازه اضافه کنید

جوز هندی: نوک قاشق چایخوری پودر جوز هندی (زیاد نریزید که تلخ شود).

زمانبندی صحیح نمک: نمک را حدود یک ساعت قبل از خاموش کردن حرارت اضافه کنید. اگر از ابتدا بریزید، گوشت سفت شده و دیرتر پخته میشود.

جلوگیری از پخش بوی کله پاچه در خانه

قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید و درب آن را نیمه باز نگه دارید.هود آشپزخانه را با قدرت بالا روشن کنید یا پنجره را باز نگه دارید.بعد از پخت، برای خنثی کردن بوی احتمالی باقیمانده، یک قابلمه آب + سرکه + چند برش لیمو را روی گاز جوش بیاورید.

رفع بو از دست و ظرف

دست ها: با آبلیمو یا مخلوط آب و سرکه ماساژ دهید، سپس با صابون بشویید.
ظرفها: از جوشش یرین + سرکه یا پوست لیمو استفاده کنید.

سخن آخر

پختن یک کله پاچه خانگی لذیذ و بی نقص، نیازمند کمی صبر و حوصله است. ترس از بوی بد این غذا نباید شما را از لذت تهیه آن در کنار خانواده محروم کند. در این مقاله به تفصیل بررسی کردیم که چگونه بوی کله پاچه را از بین ببریم؟ و متوجه شدیم که کلید اصلی در شستشوی دقیق، استفاده از شوک حرارتی (دور ریختن آب جوش اول)، استفاده زیاد از پیاز و سیر، و به کارگیری ادویه های معطر مانند زردچوبه و چوب دارچین است.پس همین آخر هفته دست به کار شوید و با این ترفندها، یک ضیافت سنتی و خوش عطر برای عزیزان خود برپا کنید. نوش جان.