پخت برنج تازه
خیلی از ما فکر می کنیم پخت برنج تازه کار ساده ای است. اما وقتی برنج نو می خریم، ناگهان همه چیز فرق می کند. بدانیم چگونگی طرز پخت برنج تازه؛ برنج تازه چقدر باید بمونه تا پخت خوبی بگیره؟ چند ساعت باید خیس شود؟ اینها سوال هایی است که حتی آشپزهای با تجربه هم گاهی جواب دقیقش را نمی دانند. در این مقاله از طرز پخت برنج تازه می گوییم و چند ترفند خاص و جدید یاد می دهیم که کمتر کسی بلد است. اگر تا حالا برنج تازه تان شفته شده یا دانه ها به هم چسبیده، این مطلب را تا آخر بخوانید.
همچنین بخوانید: برنج کشت اول با کشت دوم چه فرقی دارد؟
طرز پخت برنج تازه؛ فرق اصلی با برنج کهنه
اولین نکته ای که باید بدانید این است که برنج تازه رطوبت بیشتری دارد. همین رطوبت اضافه باعث می شود دانه ها زودتر نرم شوند و اگر مراقب نباشید، ته دیگ هم زیادی شل می شود. طرز پخت برنج تازه کمی با برنج معمولی فرق دارد. شما نمی توانید همان زمان خیساندن برنج کهنه را برای برنج نو به کار ببرید. برنج تازه زودتر آب می کشد و اگر بیش از حد خیس بخورد، موقع پخت له می شود. خیلی از آشپزهای حرفه ای برای برنج تازه از روش «آب سرد و نمک کوتاه» استفاده می کنند که در ادامه توضیح می دهیم.
برنج تازه چقدر باید بمونه تا پخت خوبی بگیره؟
اگر نمی خواهید فقط به ساعت اعتماد کنید، یک دانه برنج را بردارید و بین دو انگشت فشار دهید. اگر بدون مقاومت له شد، یعنی بیش از حد خیس خورده. اگر حس کردید کمی سفت است و فقط ترک خورده، زمان عالی است. این روش برای برنج تازه خیلی دقیق تر از ساعت است.
چند ساعت باید خیس شود؟ پاسخ به سوال همیشگی
بیاییم صریح صحبت کنیم. چند ساعت باید خیس شود؟ خیلی ها می گویند 8 ساعت یا یک شب کامل. اما برای برنج تازه این توصیه اشتباه است. برنج تازه حداکثر به 6 ساعت خیس خوردن نیاز دارد. اگر بیشتر از این بماند، دانه ها رطوبت جذب می کنند و موقع آبکشی می شکنند. بهترین بازه زمانی برای برنج تازه 3 تا 5 ساعت است. اما یک ترفند جدید و جالب: اگر عجله دارید و فقط 2 ساعت وقت دارید، برنج را با آب جوش خیس کنید. نه اینکه بجوشانید. فقط آب جوش را روی برنج بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. این کار زمان را نصف می کند بدون اینکه کیفیت را پایین بیاورد.
اشتباه مرگبار نمک زدن اولیه
خیلی ها عادت دارند موقع خیساندن برنج نمک بزنند. برای برنج کهنه این کار اشکالی ندارد. اما برای برنج تازه نمک باعث می شود دانه ها زودتر نرم شوند و له شوند. بهتر است نمک را فقط موقع آبکشی به آب جوش اضافه کنید. این یک نکته کلیدی در طرز پخت برنج تازه است که کمتر جایی به آن اشاره می شود.
همچنین بخوانید: نکات طلایی حفظ و نگهداری طولانی مدت برنج
ترفندهای خاص و جدید برای پخت برنج تازه
حالا که با اصول اولیه آشنا شدید، برویم سراغ چند ترفند خاص که شاید جای دیگری نخوانده باشید. اینها روش هایی هستند که آشپزهای حرفه ای در رستوران های سنتی استفاده می کنند اما معمولا نمی گویند.
- ترفند اول: یک تکه یخ موقع دم کردن
باور نمی کنید اما یک تکه یخ کوچک وسط برنج موقع دم کردن معجزه می کند. بعد از اینکه آب برنج را خالی کردید و برنج را دم کردید، یک تکه یخ به اندازه یک حبه قند روی برنج بگذارید و در دیگ را ببندید. یخ به آرامی ذوب می شود و بخار آب سرد باعث می شود دانه های برنج تازه از هم باز شوند و قد بکشند. این کار برای برنج هایی که کمی شفته شده اند عالی است. - ترفند دوم: دم کردن با برگ چای خشک
نه برگ چای تازه، بلکه چای خشک معمولی. یک قاشق چایخوری برگ چای خشک را در پارچه تمیزی بریزید و روی برنج قرار دهید. چای رطوبت اضافه برنج تازه را جذب می کند و یک عطر ملایم و خاص هم به برنج می دهد. هیچ کس متوجه نمی شود چای در کار است، اما برنج شما نرم و خوش عطر می شود. - ترفند سوم: آبکشی با آب سرد و داغ متناوب
این روش را احتمالا کمتر جایی دیده اید. بعد از اینکه برنج را جوشاندید و موقع آبکشی رسیدید، ابتدا آب جوش را روی برنج بریزید و سریع آب سرد را اضافه کنید. این کار را سه بار تکرار کنید. این شوک دمایی باعث می شود دانه های برنج تازه سفت شوند و نشاسته سطحی شسته شود. برنج شما بعد از پخت کاملا دانهدانه می شود.
همچنین بخوانید: روش نگهداری برنج خیس خورده در یخچال
برنج تازه چقدر باید بمونه تا پخت خوبی بگیره در روش کته؟
تا اینجا درباره آبکش کردن صحبت کردیم. اما اگر طرفدار برنج کته هستید، قضیه کمی فرق می کند. در روش کته، برنج تازه چقدر باید بمونه تا پخت خوبی بگیره؟ حدود 2 ساعت خیساندن کافی است. چون برنج در خود آب می پزد و رطوبت بیشتری جذب می کند. برای کته با برنج تازه، یک ترفند خاص دیگر: یک قاشق غذاخوری ماست را با آب مخلوط کنید و موقع پخت به دیگ اضافه کنید. ماست از چسبیدن دانه ها جلوگیری می کند و برنج شما سفیدتر می شود.
نسبت آب به برنج در کته با برنج تازه
در برنج تازه چون رطوبت دانه بالاست، باید آب کمتری بریزید. به ازای هر یک پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب کافی است. نه بیشتر. آب زیاد باعث می شود برنج شله شود.
اشتباهات رایج در پخت برنج تازه
- خیلی ها فکر می کنند برنج تازه هر چقدر بیشتر خیس بخورد بهتر می شود. این بزرگترین اشتباه است. همان طور که گفتیم، بیشتر از 6 ساعت یعنی له شدن دانه ها. اشتباه دیگر هم زدن زیاد برنج موقع آبکشی است. برنج تازه دانه ظریفی دارد. با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. از قاشق فلزی استفاده نکنید چون دانه ها را می شکند.
- یک اشتباه رایج دیگر اضافه کردن روغن زیاد است. برنج تازه خودش چربی طبیعی دارد. نصف قاشق روغن یا کره برای دم کردن کافی است. روغن زیاد فقط باعث سنگین شدن برنج می شود.
همچنین بخوانید: راهکار از بین بردن شپشک برنج پخش شده در خانه
مواد لازم برای یک برنج تازه بی نقص
اگر می خواهید هر بار برنج تازه را عالی بپزید، این مواد را کنار دست داشته باشید:
- برنج تازه مرغوب (ترجیحا طارم یا هاشمی)
- نمک دریا یا نمک معمولیوغن زیتون یا کره محلی
- یک تکه یخ (برای ترفندی که گفتیم)
- برگ چای خشک (اختیاری)
- ماست (برای روش کته)
با همین مواد ساده و ترفندهای بالا، دیگر نگران شفته شدن برنج تازه نخواهید بود.
سوالات متداول
- آیا می توان برنج تازه را بدون خیساندن پخت؟
بله، اما نتیجه عالی نمی شود. برنج بدون خیساندن دانه های سفت و زمختی دارد. حداقل 2 ساعت خیساندن برای برنج تازه لازم است، مخصوصا اگر روش کته می پزید. - چرا برنج تازه من بعد از پخت بوی خامی می دهد؟
دلیلش این است که آبکشی را درست انجام نداده اید. حتما برنج را بعد از جوشیدن به مدت 2 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا بوی خامی گرفته شود. همچنین اضافه کردن کمی زعفران آب کرده یا چوب دارچین موقع دم کردن بو را می گیرد. - بهترین دما برای خیساندن برنج تازه چقدر است؟
آب خنک دمای اتاق بهترین گزینه است. آب گرم باعث می شود نشاسته زودتر آزاد شود و برنج له شود. آب یخ هم زمان خیساندن را طولانی می کند.
همچنین بخوانید: برنج شفته شده چیکار کنم؟ با برنج شفته چی درست کنم؟
سخن آخر
پخت برنج تازه اصلا کار ترسناکی نیست. فقط باید چند تا نکته ساده را بلد باشید. مهم ترین چیز زمان خیساندن است. یادتان باشد: برنج تازه بیشتر از 6 ساعت خیس نخورد. آب سرد و نمک کم موقع خیساندن. و آن چند ترفند خاص مثل یخ و برگ چای را امتحان کنید. قول می دهم نتیجه شما را شگفت زده کند. اگر می خواهید مطالب بیشتری درباره آشپزی و فوت کوزه گری هایش بخوانید، در آلامتو با ما همراه باشید. ممنون که وقت گذاشتید و این مقاله را خواندید. نوش جان شما و خانواده تان.