شیرین قاتق یکی از انواع غذاهای محلی و خوشمزه ایرانی است که اصل آن متعلق به شمال کشور و استان زیبای گیلان می باشد و در بین مردم این شهر بسیار محبوبیت داشته و شناخته شده می باشد. تهیه شرین قاتق متفاوت بوده و هر کسی می تواند آن را بنابر سلیقه خود با طعم و مزه متنوعی تهیه کند برای مثال برخی افراد این غذا را به شکل شیرین تر و برخی دیگر نیز آن را به شکل ترش تر تهیه و آن را در کنار برنج تازه دم ایرانی سرو و میل می کنند. تهیه این غذا در منزل کار بسیار ساده و راحتی بوده و می توان آن را با چند قلم مواد اولیه بسیار ساده و قابل دسترس تهیه کرد و از خوردن آن لذت برد. دقت داشته باشید که در صورت منع مصرف گوشت نیز می توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را با انواع مرغ ها نیز تهیه کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه شیرین قاتق با مرغ لذیذ و مجلسی را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرین قاتق
- کشمش پلویی 200 گرم
- ران مرغ 5 تکه
- پیاز درشت 3 عدد
- قیسی 100 گرم
- آلو سیاه 100 گرم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب جوشیده شده 1/5 لیوان
- شکر 4 ق غذا خوری
- چوب دارچین 1 ق چای خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی با مرغ ساده و لذیذ به روش محلی
طرز تهیه شیرین قاتق با مرغ لذیذ و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی ران مرغ ها
ابتدا ران مرغ ها را با آب سرد بشویید سپس قابلمه ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد ران مرغ ها را داخل روغن داغ قرار داده و به آن ها مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و زمان دهید تا کمی دو طرف مرغ ها سرخ و تفت داده شوند. یکی از پیاز ها را برداشته و آن را با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و سپس آن را از وسط به دو نیمه تقسیم کرده و برش دهید و آن را به همراه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و در آخر نیز 1/5 لیوان آب جوشیده شده را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ابتدا زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد از جوشیدن بلافاصله حرارت را کم کرده و زمان دهید تا تمامی ران مرغ ها با درب بسته و حرارت ملایم به مدت 1 ساعت مقداری پخته و آماده شوند.
مرحله دوم: آماده سازی آلو های سیاه
آلو های سیاه را هم با آب سرد طی چندین مرحله بشویید و سپس ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن ها آلو های سیاه را اضافه کنید و 1 ساعتی به آن ها زمان دهید تا در طول این مدت خیس بخورند و آماده شوند.
مرحله سوم: آماده سازی پیازها
پیاز های دیگر را با آب بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به شکل خلالی شده و ریز و یکدست برش دهید و خرد کنید. ماهیتابه ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد پیاز ها را به آن اضافه کنید و کمی آن ها را تفت دهید تا مقداری سبک و طلایی شوند و بعد به آن ها 1 قاشق چای خوری زردچوبه را هم اضافه کرده و 1 دقیقه ای آن را نیز با پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود و بعد از گذشت زمان مورد نظر پیاز ها را از روی حرارت برداشته و آن ها کنار بگذارید.
مرحله چهارم: تفت دادن قیسی و آلو سیاه
در این مرحله داخل همان روغنی که پیاز ها را از قبل سرخ کرده بودید قیسی را اضافه کنید و آن را 1 دقیقه یا با حرارت ملایم و کم سرخ کنید و تفت دهید و سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. بعد از قیسی ها، آلو های سیاهی که از قبل خیس کرده بودید را هم آبکش کرده و سپس آن ها را نیز داخل همان ماهیتابه اضافه کنید و 2 دقیقه ای با حرارت ملایم و کم آن ها را تفت دهید و کمی سرخ کنید و بعد گذشت زمان مورد نظر آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بکذارید.
مرحله پنجم: تفت دادن و آماده سازی کشمش ها
کشمش ها را نیز با آب سرد مقداری بشویید و بعد چمبه تمامی آن ها را جدا کنید و داخل همان ماهیتابه ای که قیسی و آلو ها را از قبل سرخ کرده بودید این بار کشمش پلویی را اضافه کنید و مقداری آن ها را هم تفت دهید به اندازه ای که کشمش ها کمی باد و پف کنند و بعد به آن ها نصف قاشق چای خوری زردچوبه را هم اضافه کرده و 30 ثانیه ای زردچوبه را نیز با کشمش ها تفت دهید و سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود. قابلمه ای برداشته و داخل آن کشمش هایی که سرخ کرده بودید را اضافه کنید و بعد به آن 1 لیوان از آب مرغی که در آن مرغ ها را پخته بودید نیز اضافه کرده و مجدد کشمش ها را با آب مرغ تفت دهید تا هم آب مرغ به خورد کشمش ها برود و هم کمی آب مرغ کشیده شود.
مرحله ششم: آضافه کردن شکر و پیاز داغ به کشمش ها
پیاز داغی که تهیه کرده بودید را نیز به کشمش ها اضافه کنید و کمی ترکیب آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد شکر را هم به صورت آرام آرام و کم کم به ترکیب کشمش ها اضافه کنید و خوب آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا شکر کاملاً به خورد کشمش ها برود و ترکیب آن ها نیز مقداری چسبنده شود سپس نصف لیوان آب مرغ باقی مانده را هم در این مرحله به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را با آب مرغ هم بزنید و تفت دهید تا آب مرغ کاملاً به خورد مواد بروند.
مرحله هفتم: آماده سازی نهایی شیرین قاتق
بعد از ترکیب و تفت دادن مواد گفته شده قیسی ها و آلوهایی که از قبل تفت داده بودید را هم به ترکیب خود اضافه کنید و 2 دقیقه ای آن ها را نیز با مواد تفت دهید و سرخ کنید و بعد از گذشت زمان مورد نظر 1/5 لیوان آب جوشیده شده را نیز به صورت آرام آرام و کم کم طی 3 مرحله به مواد اضافه کرده و هر بار پس از اضافه کردن آب به مواد ترکیب آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و درب قابلمه را قرار دهید و حرارت آن را کم و ملایم بگذارید و اجازه دهید تا 20 دقیقه ای تمامی مواد به آرامی و با حرارت کم خوب پخته و آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر تکه های مرغ را هم به مواد خود اضافه کنید و چند دقیقه به آن ها داخل خورش فرصت دهید تا طعم و مزه مواد به خورد مرغ ها بروند و بعد از آن هم شیرین قاتق خوشمزه شما آماده سرو است می توانید آن را میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورشت به با مرغ خوشمزه، غلیظ و جا افتاده مرحله به مرحله
نکات کلیدی در تهیه شیرین قاتق گیلانی با مرغ
- در صورت تمایل می توانید از مقداری آلو بخارا نیز داخل این غذای لذیذ استفاده کنید.
- دقت داشته باشید در صورت تمایل می توانید میزان پیاز داغ این غذا را بیشتر کنید و هرچه میزان پیاز داغ این غذا بیشتر باشد طعم و مزه غذای شما بسیار بهتر و خوشمزه تر خواهد شد.
- در صورت تمایل می توانید به جای ران مرغ، سینه مرغ را نیز جایگزین آن کنید و یا حتی از سایر گوشت های دیگر نیز مانند کبک و… نیز می توانید برای تهیه این غذای لذیذ استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی مجلسی و آسان با مرغ و رب انار
♨ نکات مهم «طرز تهیه شیرین قاتق با مرغ لذیذ و مجلسی مرحله به مرحله»
✚ در صورت تمایل می توانید از مقداری آلو بخارا نیز داخل این غذای لذیذ استفاده کنید.
