کشمش پلو یکی از غذا های پرطرفدار و بسیار خوشمزه ای است که جزو غذا های سنتی اردبیلی و تبریزی و مازندرانی محسوب می شود که معروف ترین دستور پخت هم متعلق به مازندران بوده ولی امروزه در سراسر کشور با روش های پخت متنوعی آن را درست می کنند. این غذای بسیار خوشمزه و سنتی را هم با گوشت تکه ای و یا چرخ کرده و هم با مرغ ریش ریش شده بنابر سلیقه ی هر شخص می توان تهیه کرد. کشمش پلو علاوه بر طعم بسیار خوشمزه ای که دارد دارای ارزش غذایی بالایی نیز بوده که همین امر یکی از دلایلی است که این غذا برای کودکان نیز بسیار مفید و پر انرژی است. امروز در آلامتو طرز تهیه کشمش پلو با گوشت تکه ای و ته دیگ سیب زمینی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کشمش پلو با گوشت
- مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله 800 گرم
- پیاز 2 عدد
- زردچوبه 1 ق غذا خوری
- زعفران دم کرده و غلیظ شده 5 ق غذا خوری
- پودر گل سرخ 2 ق غذا خوری
- چوب دارچین 1 عدد
- سیر 1 حبه
- هل 1 عدد
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 1 ق غذا خوری
- آب به مقدار لازم
- گلاب 1ق غذا خوری
- آب نارنج 1 ق غذا خوری
- کشمش 1 پیمانه
- برنج 4 پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- کره 1 ق غذا خوری
- کنجد به مقدار لازم
- سیب زمینی متوسط 1 عدد
- نمک به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی با گوشت قلقلی و شوید
طرز تهیه کشمش پلو با گوشت تکه ای و ته دیگ سیب زمینی
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را به خوبی با آب سرد چند مرتبه بشویید و سپس درون ظرفی مقداری آب بریزید و برنج را به همراه 1 ق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و به آن ها به مدت 2 ساعت زمان دهید تا به خوبی برنج درون آب نمک خیس بخورد.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت به همراه پیاز
ابتدا گوشت را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد آن ها را به اندازه های دلخواه خود برش دهید و کنار بگذارید سپس پیاز ها را نیز با آب بشویید و به صورت خلالی و یکدست آن ها را خرد کنید. ماهیتابه ای برداشته و 1 ق غذا خوری روغن درون آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا کمی روغن گرم شود سپس به آن پیاز های خلالی شده را اضافه کنید و آن ها را کمی تفت دهید به اندازه ای که سبک و شفاف شوند سپس مقداری زردچوبه را به همراه تیکه های گوشت به پیاز ها اضافه کنید و زمان هید تا کمی گوشت ها نیز تفت بخورند و تغییر رنگ بدهند. سپس درب قابلمه را به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا کمی گوشت روغن بیاندازد.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها و پخت نهایی گوشت
بعد از گذشت 5 دقیقه درب قابلمه را برداشته و به گوشت ها پودر گل سرخ و چوب دارچین را به همراه فلفل سیاه و هل و 3 ق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه کنید و سپس به آن ها رب گوجه را نیز به همراه یک حبه سیری که پوست گرفته شده به مواد اضافه کنید و خوب همگی آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید تا به خوبی گوشت ها به همراه رب و ادویه ها تفت بخورند. دقت داشته باشید که هل را قبل از اضافه کردن از وسط نصف کنید و بعد آن را اضافه کنید. پس از آن که تمامی مواد مقداری با یکدیگر تفت خوردند 4 لیوان آب جوشیده شده را نیز به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را به مدت 2 ساعت قرار دهید تا با شعله کم به آرامی گوشت ها پخته شوند. وقتی گوشت به خوبی پخته شد به آن ها گلاب را به همراه مقداری نمک اضافه کنید و قبل از خاموش کردن حرارت آب نارنج را هم به آن ها اضافه کرده و به خوبی آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی برنج
درون قابلمه ای مقداری آب بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید سپس برنجی را که خیس کرده بودید به آب جوش اضافه کنید و زمان دهید تا حدوداً 10 دقیقه ای برنج درون آب جوش کمی پخته و نرم شود زمانی که دانه های برنج کمی نرم شدند آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید و کمی روی آن ها آب سرد بریزید و بشویید.
مرحله پنجم: آماده سازی کشمش
در این مرحله کشمش ها را پاک کنید و بعد آن ها را مقداری با آب بشویید سپس درون ماهیتابه ای جداگانه کره را بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا به خوبی کره آب شود سپس کشمش ها را درون ماهیتابه به مدت 4 دقیقه با شعله کم تفت دهید.
مرحله ششم: آماده سازی و پخت کشمش پلو
سیب زمینی را پس از شستن با آب پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید سپس قابلمه ای بزرگ را برداشته و کمی کف آن روغن به همراه یک ق غذا خوری آب بریزید و کف قابلمه مقداری کنجد بریزید و سیب زمینی های حلقه ای را درون آن قرار دهید و سپس کمی از برنج آبکش شده را روی آن ها بریزید و مقداری از گوشت پخته شده را به همراه کشمش های تفت داده شده نیز روی برنج بریزید و به همین شکل لایه لایه برنج را با گوشت و کشمش پر کنید. دقت داشته باشید آب گوشت خیلی لا به لای برنج نریزید تا برنج شما خیلی خیس نشود در هر لایه فقط 1 قاشق غذا خوری آب گوشت استفاده کنید و بقیه آب گوشت را کنار بگذارید و در کنار غذا هنگام سرو از آن استفاده کنید. در آخر نیز 2 ق غذا خوری زعفران دم کرده را نیز روی تمام قسمت های برنج بریزید و سپس دمکنی آن را روی قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به خوبی به مدت 45 دقیقه با شعله کم کشمش پلو پخته و آماده شود. پس از آن هم کشمش پلوی شما آماده ی سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه پلو شوشتری مجلسی و آسان با مرغ و لوبیای چشم بلبلی
نکات کلیدی در تهیه کشمش پلو با گوشت تکه ای
- در صورت دلخواه به جای گوشت تکه ای از گوشت چرخ کرده نیز می توانید استفاده کنید.
- می توانید در هنگام پخت از شعله پخش کن نیز برای ته نگرفتن غذا استفاده کنید که در این صورت زمان پخت آن 10 دقیقه باید افزایش یابد.
- میزان کشمش سلیقه ای است و در صورت دلخواه می توانید مقدار آن را کم و یا زیاد کنید.
- در صورت منع مصرف گوشت می توانید این غذا را با مرغ نیز تهیه کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه اسفناج پلو ساده و لذیذ با گوشت چرخ کرده و رب انار
♨ نکات مهم «طرز تهیه کشمش پلو با گوشت تکه ای مجلسی و لذیذ با ته دیگ سیب زمینی»
✚ در صورت دلخواه به جای گوشت تکه ای از گوشت چرخ کرده نیز می توانید استفاده کنید.