خورش فسنجان یکی از انواع خورش و غذاهای اصیل ایرانی است که بسیار لذیذ و خوشمزه بوده و در بین اکثر مردم بسیار محبوب و پرطرفدار می باشد. تهیه خورش فسنجان در میان مردم تا حدی سلیقه ای می باشد به این صورت که برخی این خورش خوشمزه را به شکل شیرین تر و برخی دیگر نیز آن را با طعم و مزه ملس و برخی هم با طعم و مزه ترش تر آن را تهیه و میل می کنند. شما نیز می توانید خورش فسنجان را به راحتی در منزل تهیه کنید و آن را چه با مرغ و چه با گوشت سرو و میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی لذیذ و مجلسی به روش ساده را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- گردو 300 گرم
- رب انار ملس 6 ق غذا خوری
- شکر به میزان دلخواه
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر سیر به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب جوشیده شده 2 لیوان بزرگ
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه شمالی با مرغ
طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی مجلسی برای 4 نفر
مرحله اول: آماده سازی گوشت چرخ کرده
ابتدا ظرفی را برداشته و داخل آن گوشت چرخ کرده را بریزید و بعد یکی از پیاز ها را نیز با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را رنده و به گوشت اضافه کنید و سپس برای مزه دار کردن گوشت به آن مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه کمی پودر سیر اضافه کرده و بعد تمامی مواد را با یکدیگر به وسیله دست شروع به ورز دادن و ترکیب کنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند و سپس گوشت را برای مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا در این مدت گوشت استراحت کند و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز و گردو
پیاز دیگر را نیز با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و سپس گردو ها را هم به شکل ریز و یکدست آسیاب کنید و کنار بگذارید. در این فاصله قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد به آن پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود و بعد به آن مقداری زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را نیز 1 دقیقه ای با پیاز تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود و سپس به آن گردو های آسیاب شده را نیز اضافه کنید و حرارت را روی کم تنظیم کنید و به آن تقریباً 15 دقیقه ای اجازه دهید تا گردو ها نیز در این مدت با حرارت ملایم و کم به آرامی به همراه پیاز تفت بخورند و به روغن بیفتد. در آخرین مرحله دو لیوان آب جوشیده شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و بعد درب قابلمه را قرار دهید و مجدد اجازه دهید تا با حرارت کم و ملایم مواد شما به آرامی شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم: تفت دادن و آماده سازی گوشت قلقلی ها
گوشتی که داخل یخچال به آن استراحت داده بودید را برداشته و سپس مقداری از آن را بردارید و آن را به وسیله دست شروع به شکل دادن و قلقلی کردن آن کنید و سپس به همین شکل تمام گوشت را قلقلی و آماده کنید. ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد گوشت هایی که از قبل قلقلی و آماده کرده بودید را داخل روغن داغ مقداری سرخ و طلایی کنید و سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده سازی نهایی خورش فسنجان
پس از سرخ کردن و تفت دادن گوشت قلقلی ها و آرام جوشیده شدن ترکیب گردو ها، گوشت ها تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و سپس درب قابلمه را مجدد قرار دهید و یک بار دیگر به خورش اجازه دهید تا با حرارت کم و ملایم و درب بسته 3 ساعت دیگر پخته و آماده شود. پس از گذشت زمان مورد نظر نوبت اضافه کردن رب انار به خورش است پس آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا رب انار نیز در سراسر خورش پخش شود و بعد دوباره درب قابلمه را قرار دهید و این بار نیم ساعت دیگر به خورش با حرارت ملایم زمان پخت دهید. در آخرین مرحله نوبت اضافه کردن مقداری شکر و نمک به خورش است پس آن ها را نیز به میزان لازم و دلخواه به خورش خود اضافه کنید و کمی خورش را هم بزنید و مخلوط کنید تا شکر نیز داخل خورش حل شود و بعد از آن که خورش کاملاً جا افتاد و روغن انداخت خورش فسنجان خوشمزه شما آماده سرو است می توانید آن را میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکی با گوشت چرخ کرده و رب انار
نکات کلیدی در تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی مجلسی
- در صورت تمایل می توایند این خورش خوشمزه را با مرغ نیز تهیه کنید.
- دقت داشته باشید که گوشت قلقلی که تهیه می کنید را نباید به هیچ عنوان خیلی سرخ کنید و تفت دهید در همین حد که کمی گوشت ها طلایی شوند و تغییر رنگ دهند کافی است زیرا مجدد گوشت ها داخل خورش پخته می شوند.
- دقت داشته باشید برای این که فسنجان شما به خوبی جا بیفتد و آماده شود حتماً حرارت زیر آن باید کم و ملایم باشد و به هیچ عنوان برای پخت و جا افتادن آن عجله نکنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی خوشمزه و محلی با بادمجان و گردو
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی لذیذ و مجلسی به روش ساده»
✚ در صورت تمایل می توایند این خورش خوشمزه را با مرغ نیز تهیه کنید.