ته چین بادمجان یکی از انواع ته چین های مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که یک گزینه عالی برای افرادی محسوب می شود که طعم و مزه بادمجان را دوست داشته و به آن علاقه مند می باشند. همچنین می توانید این غذای بسیار خوشمزه و محبوب را برای مجالس و مهمانی های خود به عنوان غذای اصلی تهیه کنید و به وسیله آن به میز مهمانی خود جلوه و زیبایی ببخشید. برخی این ته چین لذیذ را با گوشت چرخ کرده و برخی دیگر آن را به شکل گیاهی و ساده و یا در کنار انواع سبزیجات های دیگر تهیه می کنند و برخی هم آن را در کنار مرغ تهیه و سرو می کنند. امروز در آلامتو طرز تهیه ته چین بادمجان با گوشت ساده، مجلسی و لذیذ بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین بادمجان
- برنج 2 پیمانه سر پر
- گوشت گوسفندی نیم کیلو
- پیاز 1 عدد بزرگ
- بادمجان 4 عدد بزرگ
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- ماست شیرین و سفت 2/3 لیوان
- روغن مایع به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی ساده برای 4 نفر در قابلمه
طرز تهیه ته چین بادمجان با گوشت بدون فر
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را طی چندین مرحله با آب سرد مقداری بشویید و سپس آن را داخل ظرفی بریزید و به آن مقداری آب اضافه کنید و به آن 2 ساعتی زمان دهید تا در این مدت برنج خیس بخورد و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی بادمجان
بادمجان ها را با آب سرد بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به چند قسمت تقسیم کرده و بعد آن ها را داخل ظرفی قرار دهید و به آن ها کمی نمک و مقداری آب اضافه کنید و نیم ساعتی داخل آب نمک به آن ها زمان دهید و بعد آن ها را با آب سرد کمی بشویید تا تلخی بادمجان ها مقداری گرفته شوند و سپس ماهیتابه ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و بعد تیکه های بادمجان را داخل روغن داغ قرار دهید و 2 طرف آن ها را با حرارت ملایم سرخ و طلایی کنید تا تمامی بادمجان ها کاملاً سرخ و طلایی شوند و بعد آن ها را از روغن خارج کنید و آن ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت
برای پخت گوشت ابتدا آن را با آب سرد بشویید و بعد آن را به اندازه دلخواه خرد کنید و سپس پیاز را نیز با آب سرد بشویید و پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی و یکدست برش دهید و بعد قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و بعد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و آن را نیز کمی تفت دهید تا پیاز مقداری سبک و طلایی شود و سپس به قابلمه تکه های گوشت خرد شده را نیز به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و آن ها را هم مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت ها عوض شوند و بعد به مواد مقداری زعفران دم کرده را هم اضافه کرده و آن را نیز در حد 1 دقیقه ای با مواد تفت دهید و در آخر نیز به آن مقداری آب جوشیده شده اضافه کنید و درب قابلمه را قرار ندهید و شعله را ابتدا کمی زیاد کرده و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس حرارت آن را ملایم کرده و درب قابلمه را قرار دهید و 1 ساعت نیم به آن زمان دهید تا تمامی تکه گوشت ها پخته و آماده شوند و بعد از گذشت زمان مورد نظر به گوشت مقداری نمک را نیز اضافه کنید و آن را هم خوب با مواد هم بزنید و مخلوط کنید و مجدد 1 ساعت دیگر به گوشت ها زمان دهید تا در این مدت کاملاً پخته و آماده شوند و سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و گوشت های پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده سازی نهایی ته چین بادمجان با گوشت
قابلمه ای برداشته و داخل آن مقداری آب و کمی نمک بریزید و سپس آن را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنج خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و به آن 20 دقیقه ای زمان دهید تا در این مدت برنج کمی پخته و آماده شود و سپس برنج را آبکش کرده و آن را با سرد مقداری بشویید و آن را کنار بگذارید. ظرفی را برداشته و داخل آن زرده های تخم مرغ ها را به همراه ماست و کمی نمک و فلفل سیاه بریزید و بعد به آن ها 4 قاشق غذا خوری روغن مایع را به همراه مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و خوب تمامی مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا مایه ته چین آماده و کاملاً یکدست شود و بعد برنج نیمه آماده شده را به مایه ته چینی که تهیه کرده اید اضافه کنید و خوب آن ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید تا تمام برنج با مایه ته چین کاملاً آغشته و ترکیب شود و بعد کف قابلمه مقداری روغن مایه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس کف آن مقداری از برنجی که از قبل با مایه ته چین ترکیب کرده بودید بریزید و روی آن را مقداری صاف و یکدست کنید و بعد روی آن را با بادمجان های سرخ شده و گوشت های پخته و ریش ریش شده پر کنید و در آخر نیز روی آن ها را با ادامه برنج ترکیب شده با مایه ته چین پر کنید و مجدد روی برنج را با پشت قاشقی صاف کنید و روی درب قابلمه دمکنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت 45 دقیقه ای ته چین بادمجان با گوشت خوشمزه شما پخته و آماده شود و بعد از آن همته چین بادمجان شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با گوشت چرخ کرده و گردو بدون فر
نکات کلیدی در تهیه ته چین بادمجان با گوشت ساده و مجلسی
- در صورت تمایل می توانید این غذای خوشمزه را به شکل ساده و گیاهی نیز تهیه کنید.
- در صورت منع مصرف گوشت می توانید این ته چین لذیذ را با مرغ هم تهیه کنید.
- بهتر است بادمجانی که برای تهیه این ته چین خوشمزه استفاده می کنید از نوع قلمی آن باشد.
- برای برشته شدن اطراف ته چین بهتر است که بعد از پر کردن قابلمه اطراف برنج مقداری روغن مایع بریزید و سپس به آن زمان دهید تا از اطراف نیز برشته و آماده شود.
- زمانی که برای پخت برنج گفته شد تقریبی بوده و متناسب با نوع برنجی که استفاده می کنید ممکن است تغییر کند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده لای برنج ساده، مجلسی و بدون فر
♨ نکات مهم «طرز تهیه ته چین بادمجان با گوشت ساده، مجلسی و لذیذ بدون فر»
✚ در صورت تمایل می توانید این غذای خوشمزه را به شکل ساده و گیاهی نیز تهیه کنید.