مواد غذایی که نباید فریز شوند | لیست کامل و دلایل علمی

مواد غذایی که نباید فریز شوند کدامند؟ نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر یکی از رایج ترین روش ها برای افزایش ماندگاری خوراکی هاست اما این موضوع به معنی مناسب بودن فریز کردن همه مواد غذایی نیست.

به عنوان مثال بعضی از خوراکی ها بعد از قرار گرفتن در فریزر، بافت، طعم و کیفیت اولیه خود را از دست می دهند و دیگر مثل قبل قابل استفاده نخواهند بود. به ویژه مواد غذایی ای که آب زیادی دارند یا در ترکیب آن ها از لبنیات استفاده شده معمولاً پس از یخ زدایی حالت مطلوب خود را حفظ نمی کنند و ممکن است طعم یا ظاهرشان تغییر کند.

نبای

لیست مواد غذایی که نباید فریز شوند

به طور کلی باید گفت مواد غذایی پس از یک بار یخ زدایی نباید دوباره منجمد شوند. این کار می تواند کیفیت غذا را به شدت کاهش دهد و حتی خطر فساد و آلودگی را افزایش دهد. بسیاری تصور می کنند فریزر تمام میکروب ها و باکتری ها را از بین می برد، در حالی که سرما فقط روند رشد آن ها را کند می کند و لزوماً باعث نابودی کاملشان نمی شود.

برای مثال اگر غذای پخته شده مدت زیادی در دمای محیط باقی بماند، شرایط برای رشد باکتری ها فراهم می شود. در چنین شرایطی، انتقال غذا به فریزر هم نمی تواند آلودگی ایجادشده را برطرف کند و مصرف آن ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

به همین دلیل شناخت مواد غذایی که نباید فریز شوند اهمیت زیادی دارد. در ادامه با خوراکی هایی آشنا می شوید که نگهداری آن ها در فریزر می تواند باعث افت کیفیت، تغییر بافت یا حتی ایجاد مشکلات بهداشتی شود.

مواد غذایی که بر پایه شیر، خامه و سایر فرآورده های لبنی تهیه می شوند معمولاً بعد از قرار گرفتن در فریزر کیفیت اولیه خود را از دست می دهند. ساختار لبنیات به گونه ای است که چربی و آب در کنار هم حالت یکنواختی دارند، اما هنگام انجماد این تعادل به هم می خورد و پس از یخ زدایی ممکن است بافت آن ها بریده، دلمه شده یا جدا از هم شود.

به همین دلیل بیشتر لبنیات برای نگهداری طولانی در فریزر مناسب نیستند. البته کره استثنا محسوب می شود و می توان آن را برای چند ماه در فریزر نگهداری کرد. همچنین غذاهایی که فقط مقدار کمی خامه یا شیر در ترکیب آن ها استفاده شده مانند بعضی سوپ ها یا خورشت ها معمولاً پس از فریز شدن دچار مشکل جدی نمی شوند.

مایونز

انواع مایونز ها هم در لیست مواد غذایی که نباید فریز شوند قرار دارند. شاید کمتر کسی به فریز کردن مایونز فکر کند، اما غذاهایی که مقدار زیادی سس مایونز دارند، بعد از یخ زدایی ظاهر و بافت مطلوب خود را از دست می دهند.

این نوع ترکیبات معمولاً آب می اندازند و حالت نرم، اسفنجی یا حتی لاستیکی پیدا می کنند. به همین دلیل بهتر است غذاهای مبتنی بر مایونز را تازه مصرف کنید و از قرار دادن آن ها در فریزر خودداری شود.

پنیر خامه ای

پنیر خامه ای نیز مانند بسیاری از لبنیات در برابر انجماد عملکرد خوبی ندارد. از این رو پس از خارج شدن از فریزر، بافت آن شل، آبکی و جداشده می شود و دیگر حالت نرم و یکدست اولیه را نخواهد داشت. این موضوع هم درباره خود پنیر و هم غذاهایی مانند دیپ یا دسرهای حاوی پنیر خامه ای صدق می کند.

خیار

اگر نگاهی به فهرست مواد غذایی که نباید فریز شوند حتما در میان میوه ها چشمتان به خیار نیز می افتد. در واقع خیار به دلیل داشتن مقدار زیادی آب، گزینه مناسبی برای فریز کردن نیست. زمانی که خیار در فریزر قرار می گیرد، آب داخل بافت آن یخ می زند و کریستال های یخی تشکیل می شود.

این اتفاق ساختار طبیعی خیار را از بین می برد و باعث می شود بعد از یخ زدایی، بافتی نرم، له شده و بی کیفیت پیدا کند.

کدو سبز

کدو سبز هم پس از انجماد کیفیت اولیه خود را از دست می دهد و معمولاً بعد از یخ زدایی نرم، آبکی و بی طعم می شود. حتی ممکن است رنگ و بوی آن نیز تغییر کند. به همین خاطر در لیست مواد غذایی که نباید فریز شوند قرار دارد.

در واقع می توان اینگونه گفت محصولات منجمدی که به صورت آماده در فروشگاه ها عرضه می شوند، معمولاً با روش های صنعتی فرآوری شده اند؛ اما در نگهداری خانگی، بهتر است غذاهای تهیه شده با کدو را در یخچال مصرف کوتاه مدت نگهداری کنید.

کاهو و کلم

کاهو تقریباً هیچ سازگاری ای با فریزر ندارد و کلم نیز به دلیل رطوبت بالا، پس از یخ زدایی کیفیت خود را از دست می دهد. غذاهایی که پایه آن ها کلم است، معمولاً بعد از انجماد بافت نرم و طعم نامطلوبی پیدا می کنند و حتی ممکن است کمی ترش شوند.

گوجه فرنگی

اگرچه فریز کردن سس یا پوره گوجه فرنگی مشکلی ایجاد نمی کند اما گوجه فرنگی تازه یا غذاهایی که تکه های درشت گوجه دارند در فهرست مواد غذایی که نباید فریز شوند قرار دارند. آنهم به این خاطر است که بعد از یخ زدایی حالت خوشایندی نخواهند داشت. بافت گوجه پس از انجماد شل و آبکی می شود و ظاهر اولیه خود را از دست می دهد.

سیب زمینی پخته یا آب پز

اگر سیب زمینی در غذاهایی مانند سوپ یا خورشت استفاده شده باشد معمولاً فریز شدن آن مشکلی ایجاد نمی کند. اما سیب زمینی آب پز یا پخته به تنهایی، بعد از یخ زدایی بافت خمیری و آبکی پیدا می کند. تشکیل کریستال های یخ در بافت سیب زمینی باعث می شود ساختار آن از بین برود.

پاستای پخته

پاستا زمانی که همراه سس فریز شود بهتر کیفیت خود را حفظ می کند. اما پاستای ساده و بدون سس پس از خارج شدن از فریزر اغلب بیش از حد نرم و خمیرمانند می شود و دیگر طعم و بافت مطلوب اولیه را ندارد.

غذاهای سرخ شده

بیشتر غذاهای سرخ شده خانگی بعد از یخ زدایی کیفیت اولیه خود را از دست می دهند. بافت ترد آن ها از بین می رود و حالت نرم و خیس پیدا می کنند. برای مثال مرغ سوخاری یا سیب زمینی سرخ شده خانگی بعد از فریز شدن دیگر طعم و ظاهر تازه خود را نخواهند داشت.

صدف، میگو و سایر غذاهای دریایی

غذاهای دریایی بسیار حساس هستند و اگر یک بار یخ زدایی شوند نباید دوباره منجمد شوند. به علاوه آنکه نگهداری طولانی این مواد یا قرار گرفتن آن ها در دمای محیط، احتمال رشد باکتری ها و مسمومیت غذایی را افزایش می دهد. بهتر است این خوراکی ها پس از خرید یا پخت، در سریع ترین زمان ممکن مصرف شوند.

پودینگ

پودینگ های خانگی نیز معمولاً بعد از انجماد کیفیت اولیه خود را حفظ نمی کنند. بافت آن ها پس از یخ زدایی شل و جداشده می شود و دیگر حالت خامه ای و نرم سابق را نخواهد داشت.

ماهی های کم چرب

ماهی هایی که چربی کمی دارند، هنگام فریز شدن بیشتر در معرض جذب آب قرار می گیرند. به همین دلیل پس از یخ زدایی، بافت آن ها نرم و بی کیفیت می شود. نبود چربی کافی باعث می شود طعم و ساختار طبیعی ماهی حفظ نشود.

سفیده تخم مرغ پخته شده

اگرچه سفیده تخم مرغ خام قابلیت فریز شدن دارد اما نوع پخته آن بعد از یخ زدایی بافتی سفت و لاستیکی پیدا می کند. به همین دلیل غذاهایی که با تخم مرغ کامل تهیه شده اند، برای فریز کردن گزینه مناسب تری هستند.

سبزیجات خام

بعضی سبزیجات خام مانند پیاز و فلفل، پس از فریز شدن تردی خود را از دست می دهند. سبزیجاتی که آب زیادی دارند، مثل خیار، گوجه فرنگی و سیب زمینی، بعد از یخ زدایی نرم و آبکی می شوند و برای مصرف خام مناسب نخواهند بود. بهتر است این مواد را پیش از فریز کردن به شکل پخته یا فرآوری شده استفاده کنید.

چگونه مواد غذایی را به درستی فریز کنیم؟

دمای فریزر را کنترل کنید

اولین نکته مهم برای نگهداری صحیح مواد غذایی، تنظیم مناسب دمای فریزر است. اگر دمای فریزر به اندازه کافی پایین نباشد، کیفیت و ایمنی غذا کاهش پیدا می کند. دمای استاندارد برای فریزر حدود منفی ۱۸ درجه سانتی گراد است.

از بسته بندی مناسب استفاده کنید

نوع ظرف یا بسته بندی تأثیر زیادی در حفظ کیفیت غذا دارد. ظروف درب دار، کیسه های مخصوص فریزر و فویل های ضخیم گزینه های مناسبی هستند. بهتر است ظرف را کاملاً پر نکنید، چون مواد غذایی هنگام انجماد منبسط می شوند و ممکن است باعث ترک خوردن ظرف شوند.

تاریخ نگهداری را فراموش نکنید

مواد غذایی حتی در فریزر هم ماندگاری دائمی ندارند. بهتر است روی هر بسته تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید تا بتوانید مواد را در زمان مناسب مصرف کرده و از نگهداری طولانی مدت آن ها جلوگیری کنید.