نگهداری شلغم خام و پخته
شلغم یکی از مفیدترین سبزیجات برای فصل سرماست اما خیلی زود خراب می شود. اگر بدانید طریقه نگهداری شلغم خام و پخته در یخچال و فریزر برای مدت طولانی را می توانید همیشه یک منبع سالم در خانه داشته باشید. در این گزارش روش های ساده و کاربردی را یاد می گیرید.
همچنین بخوانید: نحوه تازه نگه داشتن توت فرنگی در یخچال
طریقه نگهداری شلغم خام و پخته در یخچال
خیلی ها فکر می کنند شلغم را فقط به صورت تازه می شود نگهداری کرد. اما اینطور نیست. با چند ترفند ساده می توانید هم شلغم خام و هم شلغم پخته را برای روزها و حتی هفته ها در یخچال سالم نگه دارید. نکته کلیدی این است که رطوبت و دمای مناسب را کنترل کنید.
شرایط ایده آل برای نگهداری شلغم خام در یخچال:
شلغم خام حساسیت بالایی به رطوبت دارد. اگر مستقیما داخل یخچال بگذارید، ظرف چند روز چروک می شود یا کپک می زند. برای جلوگیری از این مشکل این مراحل را انجام دهید:
- برگ های شلغم را جدا کنید. برگ ها رطوبت زیادی از ساقه می کشند و باعث پژمردگی شلغم می شوند.
- شلغم ها را نشویید. رطوبت سطح پوست باعث رشد قارچ می شود. اگر گل و لای دارد، بعد از خشک شدن آن را با دستمال تمیز پاک کنید.
- هر شلغم را در یک دستمال کاغذی خشک بپیچید. این کار رطوبت اضافه را جذب می کند.
- شلغم های بسته بندی شده را در کیسه پلاستیکی دارای سوراخ یا ظرف دردار با تهویه نسبی قرار دهید.
- بهترین جای یخچال برای شلغم، کشوی سبزیجات است. دمای ایده آل بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد است.
با این روش شلغم خام تا 3 هفته تازه می ماند. هر چند روز یک بار کیفیت آن را چک کنید.
همچنین بخوانید: روش تازه نگه داشتن خیار برای مدت طولانی
روش نگهداری شلغم پخته در یخچال
- شلغم پخته کمی شرایط متفاوتی دارد. آب پز، بخارپز یا خوراک شلغم را به دو صورت می توانید نگهداری کنید. اول بگذارید غذای شما کاملا خنک شود. هیچ وقت شلغم داغ را در یخچال قرار ندهید. باعث افزایش دمای یخچال و خراب شدن دیگر مواد می شود.
- سپس شلغم پخته را در یک ظرف دربسته و بهداشتی بریزید. ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با کیفیت گزینه خوبی است. شلغم پخته تا 4 روز در یخچال سالم می ماند. روز سوم و چهارم را حتما قبل از مصرف بو و طعم آن را بررسی کنید.
- نکته مهم: اگر شلغم را با چاشنی مثل نمک، لیمو یا سیر پخته اید، عمر نگهداری آن کوتاه تر می شود. بهتر است ظرف یک تا دو روز مصرف شود.
طریقه فریزر کردن شلغم برای مدت طولانی
حالا برسیم به روشی که واقعا جادویی است. فریزر کردن بهترین راه برای نگهداری شلغم تا 6 ماه یا حتی بیشتر است. اما نمی توانید شلغم خام را مستقیم در فریزر بیندازید. باید چند قدم ساده را درست انجام دهید.
مراحل فریزر کردن شلغم خام:
برای فریزر کردن شلغم خام، بهتر است آن را بلانچ کنید. بلانچ یعنی حرارت سریع و کوتاه. این کار آنزیم هایی که باعث فساد می شوند را غیرفعال می کند.
- شلغم ها را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه (حلقه ای، نگینی یا مکعبی) خرد کنید. برای سوپ و خورشت، تکه های یک سانتی متری عالی است.
- یک قابلمه آب را بجوشانید. شلغم های خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. برای تکه های ریزتر 2 دقیقه کافی است.
- بلافاصله شلغم ها را با آب سرد یا یخ خنک کنید. این کار مانع از پخته شدن بیشتر آنها می شود.
- آب اضافی را خوب بگیرید. می توانید روی یک پارچه تمیز یا آبکش بریزید و بگذارید 10 دقیقه خشک شود.
- شلغم ها را در کیسه های مخصوص فریزر به صورت تک لایه پهن کنید. هوا را تا حد ممکن خارج کنید و کیسه را ببندید.
- برچسب تاریخ بزنید و در فریزر با دمای منفی 18 درجه قرار دهید.
شلغم فریزری بدون باز شدن بو و طعم خود را تا 8 ماه حفظ می کند.
طریقه فریزر کردن شلغم پخته
- شلغم پخته را هم می توان فریزر کرد. مثلا خوراک یا سوپ شلغم را می توانید برای روزهای شلوغ آماده داشته باشید.
- بگذارید غذا کاملا سرد شود.
- سپس در ظرف های یک نفره یا دو نفره تقسیم کنید. درب ظرف را محکم ببندید.
- شلغم پخته فریزری تا 3 ماه کیفیت خوبی دارد.
همچنین بخوانید: نحوه نگهداری نارنگی و پرتقال در یخچال برای مدت طولانی
اشتباهات رایج در نگهداری شلغم
خیلی از خانم ها و آقایانی که در خانه شلغم نگهداری می کنند، این اشتباهات را دارند:
- شستن شلغم قبل از گذاشتن در یخچال. این کار عمر آن را به شدت کم می کند.
- استفاده از کیسه پلاستیکی بدون سوراخ. رطوبت داخل کیسه باعث کپک و بوهای زننده می شود.
- گذاشتن شلغم کنار سیب یا گوجه. این میوه ها گاز اتیلن تولید می کنند و باعث رسیدن سریع و خرابی شلغم می شوند.
- فریز کردن شلغم بدون بلانچ کردن. در این صورت بافت شلغم بعد از یخ زدایی نرم و بی خاصیت می
شود.
مواد لازم برای یک بار بلانچ و فریزر کردن
اگر می خواهید یک بار مقدار زیادی شلغم فریز کنید، اینها را آماده داشته باشید:
- شلغم تازه و سفت (هر تعداد که می خواهید)
- قابلمه بزرگ برای جوشاندن آب
- کاسه بزرگ آب یخ
- آبکش
- کیسه های فریزر قوی
- برچسب و ماژیک
سوالات متداول
- آیا می توان شلغم پخته را بدون ظرف دربسته در یخچال گذاشت؟
خیر. بدون دربسته، شلغم پخته بوهای دیگر مواد را جذب می کند و زودتر خشک شده و خراب می شود. - شلغم فریز شده را چطور مصرف کنیم؟
مستقیم از فریزر داخل خورشت، سوپ یا آب گوشت بریزید. نیازی به یخ زدایی ندارد. فقط زمان پخت کمی بیشتر می شود. - آیا شلغم خام در فریزر بدون بلانچ هم خوب می ماند؟
بله فاسد نمی شود اما بافت آن بعد از یخ زدایی خیلی نرم و آبکی می شود و برای خوردن خام مناسب نیست. - چقدر می توان شلغم خام را در یخچال نگهداری کرد؟
در بهترین شرایط و با رعایت روش بسته بندی دستمال کاغذی تا 3 هفته تازه می ماند. - علائم خراب شدن شلغم چیست؟
بوی ترشیدگی، لزج شدن سطح، نرمی بیش از حد، تغییر رنگ به قهوه ای تیره یا سبز شدن و کپک.
همچنین بخوانید: بهترین روش نگهداری سبزی خوردن در یخچال برای مدت طولانی
سخن آخر
شلغم آنقدر ارزش غذایی و خواص درمانی دارد که یاد گرفتن روش صحیح نگهداری آن واقعا به کار هر خانواده ای می آید. با چند دقیقه وقت گذاشتن برای بلانچ کردن یا بسته بندی اصولی در یخچال، می توانید همیشه یک ماده غذایی سالم و در دسترس داشته باشید. فرقی نمی کند شلغم خام را برای ترشی و سالاد می خواهید یا شلغم پخته را برای روزهای بارانی پاییز و زمستان. روش هایی که خواندید، به سادگی در خانه قابل اجراست. امیدواریم این مطلب از مجله خبری برایتان کاربردی بوده باشد. اگر دوست دارید مطالب مشابه در مورد نگهداری مواد غذایی و خواص سبزیجات فصلی را دنبال کنید، همراه آلامتو باشید.