آیا می دانید چطور سیب زمینی را فریز کنیم؟ بسیاری از افراد این سؤال را دارند که آیا اصلاً امکان فریز کردن سیب زمینی وجود دارد یا نه. در واقع منجمد کردن سیب زمینی یکی از روش های متداول برای افزایش مدت نگهداری آن است. اما هر نوع سیب زمینی روش خاصی برای فریز شدن دارد.
در این مطلب با بهترین روش های فریز کردن سیب زمینی خام و پخته آشنا می شوید و می توانید به راحتی آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید.
چطور سیب زمینی را فریز کنیم؟
سیب زمینی از جمله مواد غذایی پرمصرفی است که اگر به درستی نگهداری نشود خیلی سریع کیفیت خود را از دست می دهد. برای منجمد کردن سیب زمینی خام، در قدم اول باید نمونه های سالم، سفت و بدون آسیب را انتخاب کنید. پوست سیب زمینی باید صاف، بدون لک، ترک یا زدگی باشد تا پس از فریز شدن، بافت بهتری داشته باشد.
به یاد داشته باشید سیب زمینی های سبز شده یا آسیب دیده گزینه مناسبی برای انجماد نیستند. در ادامه با روش صحیح فریز کردن سیب زمینی خام، پخته و نیمه آماده سرخ کردنی آشنا می شوید.
آیا فریز کردن سیب زمینی خام امکان پذیر است؟
چطور سیب زمینی را فریز کنیم؟ پیش از هر چیزی باید بدانید قرار دادن سیب زمینی خام در دمای بسیار پایین باعث تغییرات شیمیایی در آن می شود. زیرا سرما موجب تبدیل بخشی از نشاسته به قند شده و طعم سیب زمینی را شیرین می کند. علاوه بر این در صورت پخت در دمای بالا احتمال تشکیل ترکیبات مضری مانند آکریل آمید افزایش پیدا می کند.
از طرف دیگر انجماد مستقیم سیب زمینی خام باعث تیره شدن رنگ آن می شود. زیرا آب موجود در بافت سیب زمینی هنگام یخ زدن به کریستال های یخ تبدیل می شود و این کریستال ها دیواره سلولی را تخریب می کنند. نتیجه این فرایند، بافتی نرم و خمیری پس از یخ زدایی است. به همین دلیل توصیه می شود سیب زمینی را به شکل خام داخل فریزر قرار ندهید.
بهترین ترفند فریز کردن سیب زمینی پخته چیست؟
چطور سیب زمینی را فریز کنیم؟ یکی از مطمئن ترین روش های فریز کردن طولانی مدت سیب زمینی، پختن آن پیش از انجماد است. پخت کامل یا نیم پز کردن، ساختار سیب زمینی را تثبیت می کند و از تغییر رنگ و بافت پس از یخ زدایی جلوگیری می کند.
برای این کار ابتدا سیب زمینی ها را بپزید یا تا مرحله نیم پز حرارت دهید. پس از خنک شدن، آن ها را خرد کنید و داخل کیسه های مخصوص فریزر یا ظرف دربسته بریزید. هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از ایجاد برفک جلوگیری شود.
با این روش می توانید سیب زمینی را تا حدود یک سال در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، بهتر است آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به آرامی از حالت انجماد خارج شود.
چطور سیب زمینی سرخ کرده را فریز کنیم؟
فریز کردن سیب زمینی سرخ شده به شکل کامل توصیه نمی شود. زیرا پس از یخ زدایی کیفیت و طعم آن کاهش پیدا می کند. روش اصولی این است که سیب زمینی را به صورت نیمه آماده برای سرخ کردن فریز کنید.
برای استفاده از این روش ابتدا سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را به شکل خلالی برش دهید. قابلمه ای آب را به جوش آورید و خلال ها را حدود ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. بعد از آن، سیب زمینی ها را آبکش کرده و بلافاصله داخل ظرف آبدر آب یخ بریزید.
این شوک دمایی باعث می شود پخت سیب زمینی متوقف شود و بافت آن سفت و یکدست باقی بماند. بعد از ۳ تا ۵ دقیقه، سیب زمینی ها را خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا رطوبت آن ها کاملاً گرفته شود.
در مرحله بعد خلال های خشک شده را در کیسه های زیپ دار یا کیسه فریزر بریزید و تا حد ممکن هوای داخل آن را خالی کنید. سپس بسته ها را در فریزر قرار دهید. هر زمان به سیب زمینی سرخ کرده نیاز داشتید کافی است این خلال های نیمه آماده را مستقیم در روغن داغ بریزید تا به سرعت طلایی و ترد شوند. با این روش، سیب زمینی های نیمه آماده تا حدود دوازده ماه قابل نگهداری هستند. بهتر است تاریخ آماده سازی را روی بسته ها بنویسید.
چگونه سیب زمینی ها را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
برای نگهداری سیب زمینی خام بدون فریز کردن بهترین دما بین ۶ تا ۱۰ درجه سانتی گراد می باشد. مکان هایی مانند انباری، زیرزمین یا گاراژ که خنک و تاریک هستند انتخاب مناسبی محسوب می شوند. قرار گرفتن سیب زمینی در محیط خنک مانع از جوانه زدن و نرم شدن آن می شود و سبب حفظ بخش بیشتری از ویتامین C می گردد.
اگر سیب زمینی تازه خریداری کرده اید بهتر است آن را یکی دو هفته در یک کابینت یا فضای نیمه تاریک نگهداری کنید تا پوست آن کمی ضخیم تر شود و آسیب های سطحی اش ترمیم گردد. این کار احتمال خراب شدن در دوره نگهداری طولانی را کاهش می دهد.
همچنین در نظر داشته باشید نور مستقیم خورشید یا حتی نورهای فلورسنت می تواند باعث تشکیل کلروفیل و بالا رفتن میزان سولانین در سیب زمینی شود. زیرا سولانین طعم تلخ ایجاد می کند و در برخی افراد موجب سوزش دهان و گلو می شود. این ماده بیشتر در پوست و لایه های سطحی سیب زمینی تجمع پیدا می کند، بنابراین با پوست گرفتن می توان آن را تا حد زیادی حذف کرد.
سیب زمینی برای ماندگاری بیشتر به جریان هوا نیاز دارد. بهتر است آن را در کیسه کاغذی یا سبدهای باز قرار دهید تا رطوبت تجمع پیدا نکند. رطوبت بالا شرایط مناسب برای رشد قارچ و باکتری را فراهم می کند. همچنین سیب زمینی را تا زمانی که قصد مصرف ندارید، نشویید؛ شستشو باعث خیس ماندن سطح آن و تسریع فساد می شود.
نکته مهم دیگر این است که سیب زمینی نباید کنار میوه ها و سبزیجاتی که گاز اتیلن تولید می کنند قرار بگیرد. اتیلن موجب تسریع رسیدن و نرم شدن سیب زمینی و ایجاد جوانه های زودرس می شود. رعایت این نکات کمک می کند سیب زمینی سالم و تازه شما تا حدود چهار ماه ماندگار بماند.