طرز تهیه کتلت بدون گوشت
طعم و عطر یک کتلت ترد و داغ، یادآور دورهمی های صمیمانه خانوادگی و شا مهای ساده اما به یادماندنی است. اگر به هر دلیلی تمایل دارید مصرف گوشت قرمز یا مرغ را در برنامه غذایی خود کاهش دهید، یا به دنبال یک گزینه اقتصادی، مقوی و بسیار خوشمزه هستید، کتلت بدون گوشت بهترین انتخاب برای شماست. این غذای اصیل و در عین حال مدرن، با ترکیبی از سویا و سیب زمینی خام تهیه میشود و بافتی بسیار ترد در بیرون و نرم در درون دارد. در ادامه این مطلب، با دستور پخت کامل، مرحله به مرحله و فوت و فون های طلایی تهیه یک کتلت سویای بی نظیر همراه شما هستیم تا بدون نیاز به گوشت، شامی عالی و همه پسند را در خانه آماده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کتلت لوبیا سفید پوک و خوشمزه بدون گوشت با سیب زمینی
مواد لازم
- سیب زمینی خام: ۳ عدد متوسط
- سویا خیس خورده: ۱.۵ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۱ عدد
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه خورشتی: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
طرز تهیه کتلت بدون گوشت با تخم مرغ و سویا
مرحله اول: آماده سازی و میکس مواد اصلی
برای شروع، ابتدا سیب زمینی های خام را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید. حتما توجه داشته باشید که پس از رنده کردن، سیب زمینیه ا را در دست بگیرید و آب اضافی آنها را به طور کامل بگیرید؛ این کار مانع از وا رفتن کتلت ها در حین سرخ شدن میشود. در قدم بعدی، سویایی که از قبل خیس کرده اید را با دست بسیار خوب فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود، زیرا وجود آب در سویا باعث شل شدن مایه کتلت خواهد شد. سپس سویای آب گرفته را به همراه پیاز رنده شده که آب آن را نیز گرفت هاید، داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و دستگاه را چند پالس بزنید تا سویا کاملا له، یکدست و پودر یمانند شود. حالا سیب زمینی رنده شده، ترکیب سویا و پیاز میکس شده را در یک ظرف بزرگ با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید.
مرحله دوم: ادویه زنی و استراحت مایه کتلت
در این مرحله نوبت به طعم دهی مایه کتلت میرسد. به ترکیب سیب زمینی، سویا و پیاز، مقداری نمک، زردچوبه فراوان برای رنگ و عطر زیبا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و ادویه خورشتی اضافه کنید. ادویه خورشتی طعم خامی سویا را به طور کامل میگیرد و عطر فو قالعاد های به غذا ببخشد. حالا با دست تمام مواد و ادویه ها را به مدت چند دقیقه خوب ورز دهید تا بافت مواد کاملا چسبندگی پیدا کند و به خورد هم بروند. پس از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و مایه کتلت را به مدت حداقل نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این استراحت کوتاه مدت به مواد اجازه میدهد تا طعم ها به خوبی تلفیق شده و مایه کتلت منسجم تر شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی پفکی، لذیذ و آسان بدون گوشت
مرحله سوم: افزودن تخم مرغ، شکل دهی و سرخ کردن
پس از گذشت نیم ساعت، ظرف را از یخچال خارج کرده و تخم مرغ را به مایه کتلت اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ در این مرحله (و نه قبل از استراحت) از آب انداختن مواد جلوگیری میکند. حالا مواد را مجددا با دست خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ کاملا به خورد مایه برود و بافتی یکدست ایجاد شود. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن مایع درون آن بریزید تا به خوبی داغ شود. از مایه کتلت به اندازه یک گردوی بزرگ یا نارنگی کوچک بردارید، کف دست به آن فرم دهید و با انگشتان پهن کنید. کتلتها را به آرامی درون روغن داغ بچینید و اجازه دهید هر دو طرف آنها با حرارت ملایم کاملا طلایی، برشته و مغز پخت شوند.
فوت و فن های طلایی برای کتلت بدون گوشت با تخم مرغ و سویا ساده و خوشمزه
گرفتن آب مواد: مهمترین راز وا نرفتن کتلت بدون گوشت، گرفتن کامل آب سیب زمینی، پیاز و سویاست. هرچه مواد خشک تر باشند، کتلت انسجام بهتری خواهد داشت.
انتخاب سویا: از سویای دانه ریز استفاده کنید و پیش از میکس کردن، حتما آن را با آب ولرم یا شیر خیس کنید تا نرم شود و نفخ آن گرفته شود.
تنظیم حرارت: شعله گاز باید ملایم باشد تا هم مغز کتلت ها کاملا پخته شود و هم لایه بیرونی آنها پیش از مغزپ خت شدن نسوزد.
استفاده از آرد نخودچی: اگر احساس کردید مایه کتلت شما همچنان کمی شل است، میتوانید یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری به آن اضافه کنید تا چسبندگی مایه بیشتر شود.