طرز تهیه بادمجان سوخاری
بادمجان یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین صیفی جات در آشپزی است که به دلیل بافت نرم و طعم پذیر بودن، پای ثابت بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن محسوب میشود. در میان انواع روش های پخت، بادمجان سوخاری جایگاه ویژه ای دارد. این پیش غذای بین ظیر که بافتی ترد و کریسپی در بیرون و مغزی نرم و لطیف در درون دارد، میتواند به عنوان یک فینگرفود جذاب در مهمانی ها، یک دورچین عالی برای غذاهای اصلی و یا حتی یک میان وعده خوشمزه سرو شود.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه بادمجان سوخاری رستورانی و خوشمزه با تخم مرغ و بدون تخم مرغ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش نگهداری بادمجان خام و سرخ شده در یخچال و فریزر
مواد لازم برای تهیه بادمجان سوخاری (با تخم مرغ)
برای شروع، ابتدا روش کلاسیک و پرطرفدار که با استفاده از تخم مرغ تهیه میشود را بررسی میکنیم. مواد زیر برای حدود ۴ نفر مناسب است:
- بادمجان درشت و قلمی: ۲ الی ۳ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد سفید (آرد گندم): ۱ پیمانه
- پودر سوخاری (ترجیحا پانکو برای تردی بیشتر): ۱ تا ۱.۵ پیمانه
- پودر سیر و پودر پیاز: از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه بادمجان سوخاری با تخم مرغ
در مرحله اول، باید بادمجان ها را آماده کنید. بادمجانها را به خوبی بشویید و پوست آنها را بگیرید. برای این غذا میتوانید بادمجانها را به صورت حلقه ای (با ضخامت حدود یک سانتیمتر) یا به صورت ورقه های طولی و نواری برش بزنید. ضخامت برش ها بسیار مهم است؛ اگر خیلی نازک باشند در هنگام سرخ شدن میسوزند و اگر خیلی ضخیم باشند، مغزپخت نمیشوند. پس از برش زدن، برای گرفتن تلخی بادمجان و همچنین جلوگیری از جذب روغن زیاد، آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در یک ظرف بزرگ حاوی آب و نمک فراوان قرار دهید.
در مرحله دوم، پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و با آب سرد بشویید. سپس آنها را روی یک پارچه نخی تمیز یا دستمال حوله ای آشپزخانه بچینید تا رطوبت آنها کاملا گرفته شود. خشک بودن سطح بادمجانها قبل از سوخاری کردن، یکی از مهمترین رازهای داشتن یک کاور ترد و منسجم است که از جدا شدن پودر سوخاری در تابه جلوگیری میکند.
همچنین بخوانید: روش های ساده و راحت برای پوست کندن بادمجان کبابی
در مرحله سوم، ایستگاه های سوخاری خود را آماده کنید. سه کاسه با عمق مناسب انتخاب کنید. در کاسه اول آرد سفید را بریزید. در کاسه دوم تخم مرغ ها را بشکنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز به خوبی با چنگال هم بزنید تا از لختگی درآیند و ادویه ها در آن پخش شوند. در کاسه سوم نیز پودر سوخاری (ترجیحا پانکو دانه درشت) را قرار دهید.
در مرحله چهارم، یک تابه گود را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار کافی روغن سرخ کردنی در آن بریزید تا کاملا داغ شود. حالا هر تکه از بادمجان های خشک شده را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا یک لایه نازک آرد تمام سطح آن را بپوشاند و آرد اضافه را بتکانید. سپس آن را در کاسه تخم مرغ فرو ببرید تا کاملا آغشته شود. در نهایت، بادمجان را در پودر سوخاری بغلتانید و با دست کمی فشار دهید تا پودر سوخاری به خوبی به آن بچسبد.
در مرحله پنجم، بادمجان های کاور شده را به آرامی درون روغن داغ بیندازید. اجازه دهید هر دو طرف آنها به مدت چند دقیقه سرخ شده و کاملا طلایی و خوشرنگ شوند. پس از سرخ شدن، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال روغنگ یر قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود و ترد باقی بمانند.
طرز تهیه بادمجان سوخاری بدون تخم مرغ
بسیاری از افراد به دلیل حساسیت به تخم مرغ یا پیروی از رژیم غذایی گیاه خواری (وگن) به دنبال جایگزینی برای تخم مرغ در غذاهای سوخاری هستند. برای این روش، شما به جای تخم مرغ، به یک خمیر مرطوب (باتر) نیاز دارید که از ترکیب نصف پیمانه آرد سفید، نصف پیمانه آب سرد (یا شیر گیاهی مانند شیر سویا)، ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر و ادویه های دلخواه (نمک، فلفل، سیر) تشکیل میشود.
برای تهیه در این روش، ابتدا بادمجان ها را دقیقا مانند روش قبل پوست کنده، برش زده و تلخی گیری کنید. سپس در یک کاسه، آرد سفید، بکینگ پودر و ادویه ها را مخلوط کرده و آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. غلظت این مایه باید شبیه به مایه پنکیک یا ماست همزده باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی.
بادمجان های کاملا خشک شده را ابتدا درون این مایه مرطوب فرو ببرید تا تمام سطح آنها آغشته شود. سپس آنها را خارج کرده و اجازه دهید مایه اضافی چکه کند. بلافاصله بادمجانها را درون کاسه پودر سوخاری پانکو قرار دهید و تمام قسمتها را با پودر بپوشانید. سپس دقیقا مانند روش قبل، در روغن داغ و غوطه ور سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند و در نهایت روی دستمال روغن گیر قرار دهید.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن تلخی بادمجان قبل و بعد از پختن و سرخ شدن
فوت و فن های بادمجان سوخاری رستورانی
استفاده از پودر پانکو: راز اصلی تردی بادمجان های رستورانی، استفاده از پودر سوخاری پانکو (پودر سوخاری دانه درشت ژاپنی) به جای آرد سوخاری پودر شده و نرم است.
دمای روغن: روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. اگر بادمجان را در روغن سرد بیندازید، تمام روغن را به خود میکشد و خمیر میشود. برای تست، یک تکه کوچک از پودر سوخاری را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله جوشید و بالا آمد، روغن آماده است.
ضخامت کاور: در حین کاور کردن بادمجان ها، از تکنیک یک دست خیس، یک دست خشک استفاده کنید. یعنی با یک دست بادمجان را در تخم مرغ بزنید و با دست دیگر آن را در آرد و پودر سوخاری بغلتانید تا مواد به دستتان نچسبد و لایه سوخاری ضخیم و گلوله نشود.
پخت در فر: اگر به دنبال نسخه رژیمی تر هستید، میتوانید بادمجان های سوخاری شده را به جای سرخ کردن در روغن، درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده و کمی اسپری روغن خورده است، قرار دهید. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دهید تا برشته شوند. در اواسط پخت آنها را برگردانید.
فیلم بادمجان سوخاری
سخن آخر
بادمجان سوخاری یکی از آن دسته غذاهایی است که با کمترین مواد اولیه و در زمان کوتاهی آماده میشود، اما نتیجه نهایی آن به قدری جذاب و لذیذ است که میتواند به ستاره میز پذیرایی شما تبدیل شود. فرقی نمیکند روش با تخم مرغ را انتخاب کنید یا روش بدون تخم مرغ؛ با رعایت نکات گفته شده، به ویژه گرفتن رطوبت بادمجان و استفاده از پودر سوخاری مناسب، به نتیجهای شگفت انگیز دست خواهید یافت.