بهترین روش نگهداری بادمجان (خام و سرخ شده)
بادمجان یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین صیفی جات در آشپزی ایرانی است. از کشک بادمجان و حلیم بادمجان گرفته تا خورش های لذیذ، این ماده غذایی نقش مهمی در سفره های ما دارد. اما یکی از چالش های اصلی خانم های خانهد ار، حساسیت بالای بادمجان به تغییر دما و زود خراب شدن آن است.اگر بادمجان به درستی نگهداری نشود، سریع تلخ، پلاسیده یا سیاه میشود.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان روش نگهداری بادمجان خام و سرخ شده در یخچال و فریزر + مدت نگهداری را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن تلخی بادمجان قبل و بعد از پختن و سرخ شدن
روش نگهداری بادمجان خام در یخچال
اگر قصد دارید بادمجان را در چند روز آینده مصرف کنید، یخچال بهترین مکان برای نگهداری آن است. اما برای اینکه بادمجان شما پلاسیده نشود، باید این نکات طلایی را رعایت کنید:
اصلا آنها را نشویید: رطوبت دشمن شماره یک بادمجان است. شستن بادمجان باعث میشود خیلی سریع کپک بزند و فاسد شود. بادمجان ها را دقیقا همانطور که خریده اید (با خاک و پرزهای طبیعی) نگهداری کنید و فقط قبل از مصرف آنها را بشویید.
استفاده از دستمال کاغذی: بادمجا نها را تک تک درون یک دستمال کاغذی حوله ای بپیچید. این کار باعث میشود رطوبت اضافه محیط جذب دستمال شود و به بافت بادمجان آسیبی نرسد.
کیسه پلاستیکی سوراخ دار: بادمجانه ای پیچیده شده در دستمال را درون یک کیسه پلاستیکی یا زیپ کیپ قرار دهید. دقت کنید که حتما چند سوراخ روی کیسه ایجاد کنید تا هوا جریان داشته باشد و بادمجان ها عرق نکنند.
دور از میوه های دیگر: بادمجان را در جا میوه ای یخچال قرار دهید، اما هرگز آن را کنار گوجه فرنگی، موز، سیب یا خربزه نگذارید. این میوه ها گاز اتیلن تولید میکنند که باعث رسیدن و خراب شدن سریع بادمجان میشود.
مدت زمان نگهداری: با این روش میتوانید بادمجان خام را بین ۳ تا ۷ روز به صورت کاملا تازه در یخچال نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: نحوه تشخیص بادمجان شیرین و بدون تخم | تشخیص بادمجان نر و ماده
روش نگهداری بادمجان خام در فریزر (بلانچ کردن)
شاید بپرسید آیا میتوان بادمجان خام را فریز کرد؟ پاسخ بله است، اما نه به صورت مستقیم. اگر بادمجان خام را همینطور خرد کنید و در فریزر بیندازید، بعد از یخزدایی بافتی اسفنجی، لاستیکی و سیاه پیدا میکند. برای فریز کردن بادمجان خام باید عمل آنزیم بری یا بلانچ کردن را انجام دهید.
مراحل فریز کردن بادمجان خام:
پوست کندن و خرد کردن: بادمجان ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل دلخواه (حلقه ای یا مکعبی) خرد کنید.
جوشاندن کوتاه: یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. نصف استکان آبلیمو به آن اضافه کنید (آبلیمو از سیاه شدن بادمجان جلوگیری میکند). تکه های بادمجان را فقط به مدت ۳ الی ۴ دقیقه در آب جوش بیندازید.
شوک سرمایی: بادمجان ها را سریعا از آب جوش خارج کرده و بلافاصله درون یک کاسه پر از آب و یخ بیندازید. این کار روند پخت را متوقف میکند.
خشک کردن و بسته بندی: بعد از ۵ دقیقه، بادمجان ها را آبکش کنید. آنها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس در کیسه های زیپ دار بریزید، هوای اضافه کیسه را بگیرید و در فریزر بگذارید.
مدت زمان نگهداری: بادمجان خام بلانچ شده را میتوانید بین ۶ تا ۸ ماه در فریزر نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: راهکارهای عالی و کاربردی سرخ کردن بادمجان با روغن کم
روش نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر و یخچال
آماده کردن و سرخ کردن بادمجان از قبل، یکی از بهترین ترفندهای خانه داری برای خانمه ای شاغل و افراد پر مشغله است. با این کار، درست کردن یک خورش خوشمزه در کمتر از یک ساعت انجام میشود.
مراحل آماده سازی و سرخ کردن اصولی:
گرفتن تلخی و جلوگیری از جذب روغن: بادمجان ها را پوست بگیرید و برش بزنید. روی آنها نمک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند تا زهرآب (آب قهوه ای رنگ) آن خارج شود. این کار هم تلخی را میگیرد و هم باعث میشود در زمان سرخ شدن روغن بسیار کمتری مصرف کنند. سپس آنها را بشویید و کاملا خشک کنید.
سرخ کردن: بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. نیازی نیست خیلی برشته شوند؛ یک سرخ شدن ملایم کافی است.
روغن گیری (مهمترین مرحله): بادمجان های سرخ شده را روی دستمال حوله ای آشپزخانه قرار دهید تا تمام روغن اضافه آنها کشیده شود. روغن اضافه در فریزر باعث بدمزه شدن بادمجان (اصطلاحا بوی یخچال گرفتن) میشود.
بسته بندی: اجازه دهید بادمجان ها کاملا هم دمای محیط شوند و خنک شوند (هرگز بادمجان گرم را بسته بندی نکنید). سپس آنها را در ظروف پلاستیکی دردار یا کیسه های زیپ کیپ بچینید. اگر از کیسه استفاده میکنید، حتما هوای داخل آن را با دست فشار دهید و خارج کنید.
همچنین بخوانید: روش های ساده برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان
مدت زمان نگهداری:
- در یخچال: ۳ الی ۵ روز
- در فریزر: ۳ الی ۶ ماه (بهترین زمان مصرف برای حفظ طعم عالی، ۳ ماه اول است).
یک پیشنهاد ویژه (بادمجان کبابی):علاوه بر بادمجان سرخ شده، شما میتوانید بادمجان ها را روی شعله گاز یا منقل کبابی کنید. پس از کباب شدن، پوست سوخته آنها را بگیرید، ساطوری کنید و در بسته های کوچک فریز کنید. این بادمجان ها برای تهیه میرزاقاسمی و بورانی بادمجان بی نظیرند و تا ۶ ماه در فریزر ماندگاری دارند.
نوع بادمجان مکان نگهداری مدت زمان ماندگاری
- خام (درسته) یخچال ۵ تا ۷ روز
- خام (بلانچ شده) فریزر ۶ ماه
- سرخ شده یخچال ۲ تا ۳ روز
- سرخ شده فریزر ۳ تا ۴ ماه
- کبابی (ساطوری) فریزر ۶ ماه
چطور بفهمیم بادمجان خراب شده است؟
مصرف بادمجان خراب میتواند باعث مسمومیت یا تلخی شدید غذا شود. نشانه های خرابی عبارتند از:
- نرم شدن بیش از حد: اگر انگشت شما به راحتی در گوشت بادمجان فرو میرود و بافت آن لزج شده است.
- تغییر رنگ درونی: اگر گوشت سفید بادمجان به قهوه ای تیره یا سیاه تغییر رنگ داده (به جز در مواردی که به دلیل هوای آزاد کمی کدر میشود).
بوی ترشیدگی: هرگونه بوی تند و غیرطبیعی نشانه فساد است. - کپک روی کلاهک یا پوست: حتی اگر بخش کوچکی کپک زده باشد، بهتر است کل بادمجان را دور بریزید زیرا هاگ های کپک در کل بافت پخش میشوند.
همچنین بخوانید: روش های ساده و راحت برای پوست کندن بادمجان کبابی
نکات طلایی برای خرید بادمجان باکیفیت
عمر نگهداری بادمجان، ارتباط مستقیمی با کیفیت خریدی دارد که انجام میدهید. هنگام خرید به این موارد دقت کنید:
- پوست براق: بادمجانی بخرید که پوست آن کاملا مشکی، براق و کشیده باشد. بادمجان های مات و چروکیده تازه نیستند.
- کلاهک سبز: کلاهک (تاج) بادمجان باید کاملا سبز و شاداب باشد.
- وزن سنگین: بادمجان را در دست بگیرید؛ باید نسبت به اندازه اش سنگین باشد. بادمجان های سبک معمولا پوک و پر از تخم (دانه) هستند که طعم تلخی دارند.
- بافت سفت: با انگشت کمی بادمجان را فشار دهید؛ باید بافت سفتی داشته باشد و جای انگشت شما روی آن نماند.
ترفندهای خانگی برای ماندگاری بیشتر
- استفاده از ظروف دربسته: برای نگهداری بادمجان سرخ شده در یخچال، حتما از ظروف شیشه ای دربسته استفاده کنید تا بوی سایر مواد غذایی را به خود جذب نکند.
- جلوگیری از سیاه شدن: اگر بادمجان را پوست کندید و خواستید چند ساعت بعد سرخ کنید، آنها را در ظرف آبی که کمی نمک و چند قطره سرکه دارد قرار دهید.
- فریز کردن با دمای پایین: سعی کنید فریزر را روی دمای استاندارد (منفی ۱۸ درجه) تنظیم کنید تا بافت بادمجان در اثر یخ زدگی آسیب نبیند.
سخن آخر
شما معمولا از چه روشی برای نگهداری بادمجان در منزل استفاده میکنید؟ آیا تا به حال روش بلانچ کردن بادمجان خام را امتحان کرده اید؟ نظرات و تجربیات ارزشمند خود را در بخش دیدگا هها با ما به اشتراک بگذارید.