طرز تهیه ترشی بامیه شور
ترشی بامیه یکی از آن چاشنی های بی نظیر و خاص پاییزی و تابستانی است که شاید خیلی ها به خاطر بافت لزج بامیه از آن فراری باشند؛ اما اگر این ترشی با روشی اصولی و دقیق تهیه شود، نه تنها هیچ اثری از لزجی در آن نخواهد بود، بلکه به یکی از تردترین و خوشمزه ترین ترشی های سفره شما تبدیل میشود. تهیه ترشی بامیه در خانه کار بسیار ساده ای است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه ترشی بامیه شور خانگی ساده و خوشمزه به همراه فوت و فن را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه سبز فوری با سرکه و آب نمک + فوت و فن ها
مواد لازم
- بامیه تازه: نیم کیلوگرم
- سرکه (سفید یا قرمز): ۱ لیوان
- آب: ۲ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (شوید و ترخون): به مقدار لازم
- نخود خام: ۶ عدد
- سیر: ۶ حبه
- فلفل سبز (تند یا شیرین): ۳ عدد
طرز تهیه ترشی بامیه شور خانگی ساده و خوشمزه
مرحله اول: شستشو
ابتدا بامیه ها را درون یک ظرف بزرگ بریزید و با آب و کمی نمک به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید تا آلودگی های آنها به خوبی پاک شود. سپس آنها را با دقت بشویید و آبکشی کنید. در این مرحله باید ساقه بامیه ها را با یک چاقوی تیز جدا کنید؛ اما مراقب باشید که به بافت اصلی بامیه آسیبی نرسد و سر آن سوراخ نشود، زیرا این کار باعث لزج شدن ترشی میشود. پس از پاک کردن، بامیه ها و سبزی های معطر (شوید و ترخون) را روی یک پارچه نخی و کاملا تمیز پهن کنید. اجازه دهید حداقل ۴ ساعت در دمای محیط بمانند تا کوچکترین رطوبت و نم اضافه آنها کشیده شود. خشک بودن کامل مواد، راز اصلی جلوگیری از کپک زدن ترشی است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد زمستونی با گوجه فرنگی و رب گوجه ترشی خوشمزه مشهدی
مرحله دوم: جوشاندن بامیه ها در محلول سرکه
در یک قابلمه مناسب، آب، سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کنید. در این مرحله حتما آب ترشی را بچشید؛ طعم آن باید کمی رو به شوری بزند تا هم بامیه ها وا نروند و هم ترشی شما در آینده کپک نزند (اگر نمک کم بود، مقدار کمی اضافه کنید). محلول را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن، بامیه های کاملا خشک شده را درون قابلمه بریزید. اجازه دهید بامیه ها تنها به مدت ۵ دقیقه در این محلول بجوشند. دقت کنید که بامیه ها بافت نرمی دارند و حرارت بیش از حد باعث له شدگی و خراب شدن کل ترشی میشود؛ بنابراین پس از ۵ دقیقه، فورا حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم: انتقال به شیشه و زمان استراحت
پس از اینکه ترکیب بامیه، آب و سرکه از حرارت افتاد و کاملا خنک شد، نوبت به پر کردن شیشه ها میرسد. یک شیشه تمیز و کاملا خشک انتخاب کنید. در کف شیشه، تعدادی از حبه های سیر، فلفل سبز، سبزی های معطر و نخودهای خام را قرار دهید. سپس بامیه ها را به همراه محلول سرکه و آب درون شیشه بریزید تا جایی که مایع کاملا روی بامیه ها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. این شیشه را به مدت یک هفته در محیطی تاریک و خنک (مثل کابینت) قرار دهید. پس از گذشت این زمان، ترشی ترد و خوش طعم شما آماده سرو است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی بندری تند جنوبی خانگی ساده و فوق العاده خوشمزه
فوت و فن های طلایی برای ترشی بامیه شور خانگی ساده و خوشمزه
راز تردی بینظیر (نخود خام): استفاده از نخود خام در ترشی بامیه چندان رایج نیست، اما این یک ترفند طلایی است. انداختن چند عدد نخود خام در شیشه، باعث ایجاد تردی فوق العاده ای در بافت ترشی میشود و از نرم شدن بامیه ها جلوگیری میکند.
خداحافظی با کپک: خشک بودن مطلق بامیه ها، سبزی ها و حتی شیشه ای که ترشی را در آن میریزید، مهمترین عامل برای جلوگیری از کپک زدن است. حتی یک قطره آب لوله کشی میتواند زحمات شما را به هدر بدهد.
تنظیم میزان ترشی: نسبت آب و سرکه کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید ترشی شما طعم سرکه ای قوی تری داشته باشد، میتوانید از مقدار آب کم کرده و به همان نسبت سرکه اضافه کنید.
کنترل زمان جوش: زمان جوشیدن بامیه ها به هیچ وجه نباید از ۵ دقیقه بیشتر شود. جوشاندن زیاد، بافت بامیه را پاره کرده و مایع لزج درون آن را وارد سرکه میکند.
نقش نمک: شور بودن ملایم آب ترشی، مانند یک نگهدارنده طبیعی عمل کرده و به حفظ بافت منسجم بامیه ها کمک بزرگی میکند.
اختیاری بودن طعم دهنده ها: اضافه کردن سیر و فلفل کاملا به سلیقه شما وابسته است و قابل حذف میباشد، اما پیشنهاد میکنم آنها را حذف نکنید چرا که عطر و طعم بسیار دلچسبی به ترشی میبخشند.