مقدار لپه و گوشت برای خورش قیمه
خورشت قیمه یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که در مجالس، نذری ها و وعده های خانوادگی سرو میشود. این خورشت خوشمزه با ترکیب گوشت، لپه، لیمو عمانی، زعفران و ادوی ههای معطر، طعمی بینظیر دارد. یکی از سوالات رایج هنگام پخت قیمه، مقدار دقیق لپه و گوشت برای هر نفر است. اگر مقدار مواد مناسب نباشد، خورشت یا خیلی پر لپه میشود یا گوشت آن کم است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان مقدار لپه برای خورشت قیمه برای هر نفر چقدر است؟ + مقدار گوشت برای هر نفر را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش های رفع تلخی خورشت قیمه ناشی از لیمو عمانی
مقدار لپه برای خورشت قیمه برای هر نفر چقدر است؟
در بیشتر دستورهای حرفه ای، حدود ۳۰ تا ۵۰ گرم لپه خشک برای هر نفر توصیه میشود. این مقدار تعادل خوبی ایجاد میکند؛ نه خورشت بی شازحد غلیظ میشود و نه بافت آن سبک و رقیق خواهد شد
برای قیمه مجلسی و پرملات: حدود ۴۰ تا ۵۰ گرم لپه مناسب تر است. (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سرپر لپه برای هر نفر)
برای مصرف روزمره یا سبک تر: حدود ۳۰ گرم لپه کفایت میکند.
برای ۱۰ نفر : حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم لپه (نیم کیلو تقریبا)
برای ۲۰ نفر :حدود ۶۰۰ گرم تا ۱ کیلو لپه
هر ۱ کیلو لپه معمولا برای ۲۰ تا ۲۵ نفر قیمه کافی است.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه و چاشنی خورشت قیمه
مقدار گوشت برای خورشت قیمه برای هر نفر
مقدار گوشت مورد نیاز برای خورشت قیمه بسته به نوع پخت (مجلسی یا نذری) و سبک آشپزی کمی متفاوت است، اما بررسی دستورهای مختلف نشان میدهد یک استاندارد مشخص وجود دارد. معمولا برای قیمه مجلسی حدود ۸۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله برای هر نفر در نظر گرفته میشود که میانگین رایج آن حدود ۱۰۰ گرم است، در حالیکه در قیمه نذری به دلیل پخت در حجم بالا این مقدار کمی کمتر و حدود ۶۰ تا ۸۰ گرم برای هر نفر است، معمولا ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت برای ۴ تا ۶ نفر یا حدود ۳۰۰ گرم برای ۴ نفر پیشنهاد میشود و برخی دستورها نیز حدود ۴۵۰ گرم گوشت برای یک قابلمه متوسط قیمه ذکر میکنند. با جمع بندی ساده میتوان گفت مقدار استاندارد گوشت خورشتی خام برای هر نفر حدود ۷۵ تا ۱۰۰ گرم است که تعادل مناسبی بین طعم، ارزش غذایی و هزینه ایجاد میکند.
در برخی منابع معتبر معمولا این نسبت را پیشنهاد میکنند:
حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت و یک فنجان لپه برای ۴ تا ۶ نفر.
جدول مقدار مواد خورشت قیمه برای تعداد مختلف
| تعداد نفر | لپه (قاشق) | لپه (کیلو) | گوشت مجلسی | گوشت نذری |
|---|---|---|---|---|
| ۱ نفر | ۲–۳ قاشق | ۳۰–۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۷۰ گرم |
| ۱۰ نفر | ۲۰–۳۰ قاشق | ۰.۳–۰.۵ کیلو | ۱ کیلو | ۷۰۰ گرم |
| ۲۰ نفر | ۴۰–۶۰ قاشق | ۰.۶–۱ کیلو | ۲ کیلو | ۱.۴ کیلو |
مواد لازم خورشت قیمه (برای ۴ نفر)
- لپه: برای هر نفر حدود ۲ تا ۲.۵ قاشق غذاخوری (جمعا حدود ۸ تا ۱۰ قاشق)
- گوشت خورشتی (ترجیحا گوسفندی با کمی استخوان): حدود ۳۵۰ گرم
- پیاز درشت: ۲ عدد (رنده یا ریز خرد شده)
- گوجه فرنگی بدون پوست رنده شده: ۳ تا ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- ادویه ها: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
- گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نوک قاشق چایخوری
- چوب دارچین: یک تکه کوچک
- لیموعمانی: ۳ عدد
- آبلیمو ترش: مقداری
مراحل پخت خورشت قیمه
مرحله اول: آماده سازی و تفت اولیه
ابتدا پیاز رنده یا خردشده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت خردشده همراه زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرحله دوم: اضافه کردن لپه و پایه خورشت
لپه ای که از حدود ۳ ساعت قبل خیس کرده و آبکشی کردهاید اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس پوره گوجه فرنگی بدون پوست را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید و در نهایت آب جوش اضافه کنید تا گوشت و لپه کاملا بپزند.
مرحله سوم: طعمدهی نهایی و جا افتادن خورشت
حدود یک ساعت پایانی پخت، لیمو عمانی هایی که تلخی آنها گرفته شده همراه چوب دارچین اضافه کنید. بعد از گرفتن عطر دارچین، آن را خارج کنید و نمک، زعفران، پودر هل، گلاب و کمی آبلیمو بیفزایید. اجازه دهید خورشت حدود ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا کاملا جا بیفتد.
همچنین بخوانید: روش های رفع شیرینی غذا
مقدار مواد خورش قیمه برای 100 نفر
- گوشت خورشتی: ۷ کیلوگرم
- لپه (نخود لپه): ۴ کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی: ۳ کیلوگرم
- مغز لیمو عمانی: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی خام: ۱۰ کیلوگرم
- برنج برای ظرف بزرگ: ۲۰ کیلوگرم
- برنج برای ظرف کوچک: ۱۵ تا ۱۸ کیلوگرم
- روغن: ۱۰ کیلوگرم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم (حدود ۲ مثقال)
- گلاب: ۲۰۰ میلیلیتر
- ادویه های مخصوص خورشت: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: حدود ۵۰ گرم
- فلفل سیاه: حدود ۲۵ گرم
این مقادیر برای پخت خورشت قیمه مناسب تعداد بالا و مراسم جمعی طراحی شده است و میتوان با رعایت همین نسبتها خورشتی خوش طعم و جا افتاده تهیه کرد.
همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن قیمه
- لپه را حداقل ۳ ساعت خیس کنید و هنگام افزودن حتما کمی تفت دهید تا بوی خامی نگیرد.
- نیازی به پخت جداگانه لپه نیست؛ تفت دادن کافی است.
- حذف پوره گوجه توصیه نمیشود چون رنگ و طعم خورشت را بهتر میکند.
- در صورت تمایل میتوانید به جای گلاب، کمی پودر گل محمدی استفاده کنید.
- لیمو عمانی را قبل از مصرف سوراخ یا خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- برای عطر قیمه از زعفران و چوب دارچین استفاده کنید، در انتهای پخت میتوان هل و گلاب هم اضافه کرد.
- استفاده زیاد از رب باعث غالب شدن طعم رب و تغییر مزه خورشت میشود.
- اندازه لپه نسبت به گوشت رعایت شود، استفاده زیاد لپه مطلوب نیست.
- از پیاز خیلی بزرگ برای خورشت کم حجم استفاده نکنید تا طعم خورشت شیرین نشود.
- از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید تا رنگ و عطر خورشت تحت تاثیر قرار نگیرد.
- مقداری زرشک خیس خورده و تفت داده شده به خورشت اضافه کنید تا طعم و رنگ آن بهتر شود.
سخن آخر
خورشت قیمه با مقدار درست لپه و گوشت، نه تنها خوشمزه بلکه متعادل میشود. حالا با این دستور دقیق، قیمه ای مجلسی بپزید و لذت ببرید.