طرز تهیه چیپس کدو سبز و بادمجان
پختن چیپس های خانگی با سبزیجات، یک انتخاب هوشمندانه و عالی برای داشتن میان وعده هایی است که هم هوس خوردن تنقلات ترد را برطرف میکنند و هم به دلیل کالری پایین، با اهداف سلامتی شما همسو هستند. بادمجان و کدو سبز به دلیل داشتن کالری بسیار کم و فیبر فراوان، به بهبود هضم و احساس سیری کمک شایانی میکنند. این رسپی دقیقا برای کسانی طراحی شده است که دوست دارند در زمان تماشای فیلم یا در میان وعده های عصرانه، چیزی ترد و خوش طعم بخورند اما نگران اضافه وزن یا مصرف روغن زیاد نباشند. در این مقاله، بهترین و اصولی ترین روش تهیه چیپس کدو سبز و بادمجان را برای هر دو دستگاه فر و هواپز (ایر فرایر) آماده کرده ام تا با امکانات موجود در آشپزخانه خود، تردترین و سالم ترین چیپس را تهیه کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه چیپس کدو سبز و بادمجان خانگی در هواپر و فر، سالم و کم کالری را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه و فوت و فن پیاز داغ چیپسی مجلسی خشک برای فریزر
مواد لازم
- کدو سبز: ۲ عدد متوسط (ترجیحا صاف و قلمی)
- بادمجان (شیرین و بدون تخم): ۲ عدد متوسط
- روغن زیتون یا اسپری روغن: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر سیر و پودر پیاز: از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا (ساده یا دودی): ۱ قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم دهی بیشتر)
طرز تهیه چیپس کدو سبز و بادمجان خانگی در هواپر و فر
مرحله اول: آماده سازی و برش سبزیجات
در ابتدای کار، کدوها و بادمجان ها را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید. نیازی به پوست کندن کدو سبز نیست، اما در صورت تمایل میتوانید بادمجان ها را پوست بگیرید یا برای زیبایی بیشتر با پوست حلقه کنید. مهمترین راز در تهیه یک چیپس ترد، ضخامت برش هاست. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز یا دستگاه ماندولین (رنده ورقه کن)، سبزیجات را به صورت حلقه های بسیار نازک و کاملا هم اندازه (با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر) برش بزنید. هماندازه بودن ورقه ها ضروری است تا چیپس ها به طور یکنواخت بپزند و همزمان آماده شوند.
مرحله دوم: گرفتن تلخی و رطوبت بادمجان
بادمجان ها دارای بافت اسفنجی و رطوبت بالایی هستند و گاهی ممکن است طعم تلخی داشته باشند. برای رفع این مشکل، حلقه های بادمجان را روی یک دستمال کاغذی ضخیم یا پارچه نخی تمیز در یک لایه بچینید و روی آنها مقدار کمی نمک بپاشید. اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در همین حالت بمانند تا اصطلاحا عرق کنند و آب و تلخی اضافی آنها خارج شود. سپس با یک دستمال تمیز دیگر، رطوبت و نمک روی بادمجانه ا را به طور کامل پاک و خشک کنید. کدوها نیازی به این مرحله ندارند، اما حتما قبل از طعم دار کردن باید کاملا با دستمال خشک شوند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه چیپس خانگی سرکه ای رژیمی بدون روغن ساده و ترد در فر
مرحله سوم: طعم دار کردن اصولی
برش های کاملا خشک شده کدو و بادمجان را درون یک کاسه بزرگ بریزید. روغن زیتون را روی آنها اسپری کنید یا با دست به آرامی مخلوط کنید تا همه ورقه ها صرفا به لایه بسیار نازکی از روغن آغشته شوند (اسپری روغن بهترین روش برای کنترل کالری است). در ادامه نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را اضافه کرده و با احتیاط با دست زیر و رو کنید تا سبزیجات طعم دار شوند. مراقب باشید فشار زیادی وارد نکنید تا ورقه های نازک نشکنند.
مرحله چهارم: روش پخت در فر
فر را از قبل با دمای ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف یک یا دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. ورقه های سبزیجات را با فاصله و در یک لایه (بدون اینکه به هیچ وجه روی هم قرار بگیرند) روی سینی بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید سبزیجات بین ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی پخته و خشک شوند. در این روش، سبزیجات به جای پخته شدن سریع، آب خود را به مرور از دست داده و ترد میشوند. هر ۳۰ دقیقه یکبار سینی را بررسی کرده و ورقه ها را برگردانید تا هر دو طرف به یک اندازه طلایی و برشته شود.
مرحله پنجم: روش پخت در هواپز (ایر فرایر)
اگر زمان کمتری دارید و میخواهید چیپس ها سریع تر آماده شوند، هواپز گزینه فوق العاده ای است. دمای هواپز را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ورقه های طعم دار شده را در سبد هواپز حتما به صورت یک لایه و بدون هم پوشانی بچینید (ممکن است نیاز باشد این کار را در چند نوبت انجام دهید). چیپس ها را برای حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. برای اینکه جریان هوا به همه قسمتها برسد، هر ۵ دقیقه یکبار سبد را خارج کرده و ورقه ها را با انبر برگردانید تا به طور یکنواخت ترد شوند و لبه های آنها نسوزد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه بادمجان سوخاری رستورانی و خوشمزه با تخم مرغ و بدون تخم مرغ
فوت و فن های طلایی برای چیپس کدو سبز و بادمجان خانگی در هواپر و فر، سالم و کم کالری
زمان طلایی خنک شدن: پس از خارج کردن چیپ سها از فر یا هواپز، آنها ممکن است هنوز در مرکز کمی نرم به نظر برسند. حتما اجازه دهید چیپس ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای محیط (ترجیحا روی توری خنک کننده) بمانند. در این زمان طلایی، رطوبت باقیمانده تبخیر شده و کاملا ترد و شکننده میشوند.
راز تردی طولانی مدت: پخت با حرارت پایین و زمان طولانی راز اصلی تردی است. حرارت بالا فقط باعث سوختن لبه ها و نرم ماندن وسط چیپس میشود. اگر چیپسها پس از چند ساعت در هوای محیط نرم شدند، کافیست آنها را ۳ دقیقه در هواپز گرم کنید تا دوباره ترد شوند.
نگهداری صحیح: این چیپس های سالم فاقد مواد نگهدارنده هستند و بهتر است تازه مصرف شوند. در صورت اضافه ماندن، پس از خنک شدن کامل، آنها را در یک ظرف دربسته که هوا به آن نفوذ نمیکند به همراه یک تکه دستمال کاغذی کوچک (برای جذب رطوبت) قرار دهید.
طعم سازی خلاقانه: افزودن مقداری پنیر پارمزان رنده شده در ۵ دقیقه آخر پخت در فر، طعم بی نظیری به کدو سبز میدهد. همچنین میتوانید از ادویهه ایی مثل پودر آویشن یا حتی اسپری کردن کمی سرکه سفید قبل از پخت برای طعم نمکی-سرکه ای استفاده کنید