کدام غذا ها و خورشت ها نمیتوان دوبار گرم کرد؟
خورشت های خوشمزه ایرانی مانند قورمه سبزی در حجم زیاد پخته می شوند یا بعضی وقت ها یک سری غذا ها باقی می ماند و ما به یخچال انتقال می دهیم تا دوباره گرم کنیم و بخوریم اما سوال مهم این است که ایا ممکن است چند بار خورشت یا غذا ها را گرم کرد؟
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان خورشت را چند بار میتوان گرم کرد؟ چه غذاهایی نباید دوباره گرم شوند؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: نحوه گرم نگه داشتن برنج و غذا برای مهمانی ها | برنج رو چند بار میشه گرم کرد؟
خورشت را چند بار میتوان گرم کرد؟
خورشت های ایرانی مثل قورمه سبزی، کرفس و قیمه و … در حجم های مختلفی برای مهمانی یا روزمره تهیه می شوند و باقی مانده ان ها را برای وعده های بعدی نگه داشته می شود. بهترین و ایمن ترین حالت این است که خورشت پخته شده فقط یک بار گرم شود و با هر بار سرد و گرم شدن مجدد چرخه رشد باکتری های زیاد می شود و ارزش غذایی را از بین می برد. اگر حجم زیادی خورشت دارید می توانید در وعده های کوچک تر تقسیم کنید و فقط به اندازه مصرف همان روز از یخچال خارج و گرم کنید.
اما برای خورشت های ایرانی اگر شرایط کاملا رعایت شده باشد گرم کردن دوبار نیز امکان پذیر است اما اصلا بیش از دو بار توصیه نمی شود. خورشت باید حداکثر پس از پخت در ظرف کم عمق به یخچال منتقل شود و دمای یخچال زیر 4 درجه باشد و موقع گرم کردن باید تمام غذا به نقطه 72 درجه برسدیا کاملا جوش بیاید و بعد مصرف شود، باقی مانده که یک بار گرم شده را دوباره سرد نکنید.روش صحیح گرم کردن خورشت روی گاز نیز بدین صورت که است آن را داخل قابلمه بریزید و با کمی اب جوشیده حرارت را ملایم کنید و کمی هم بزنید تا حرارت یکنواخت پخش شود و در فر یا مایکرویو نیز می توانید خورشت ها را گرم کنید.
چه غذاهایی نباید دوباره گرم شوند؟
برنج
برنج پخته شده می تواند حاوی باکتری به اسم باسیلوس سرئوس باشد. گرما این باکتری را می کشد اما هاگ های مقاوم به حرارت باقی می مانند و در دمای اتاق تکثیر می شوند. برنج را سریعا مصرف کنید و اجازه ندهید ساعت ها در اتاق بماند و اگر مجبور به گرم کردن مجدد بودید مطمئن شوید که همه قسمت های برنج کاملا داغ شده باشد و بیش از یک با دو بار گرم نکنید.
گرم کردن مجدد مرغ باعث تغییر ساختار پروئتین می شود و می تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند اگر مجبور به گرم کردن شدید هر تکه باید تا دمای 79 درجه برسد. مرغ را بیش از سه روز در یخچال نگهداری نکنید و از گرم کردن دوباره آن خودداری کنید.
سبزیجات (اسفناج، کرفس، شلغم چغندر)
نتیرات موجود در سبزیجات در اثر حرارت به نیتریت و سپس ترکیبات خطرناک مانند نیتروزامین تبدیل می شود که برخی سرطان زا هستند. اسفناج و کرفس را بلافاصله بعداز پخت مصرف کنید و اگر در خورشت و سوپ است بهتر است مجدد گرم نکنید و دور بریزید.
همچنین بخوانید: روش های از بین بردن بوی سوختگی خورشت | ترفند رفع بوی سوختگی خورش
قارچ
پروئتین های قارچ با گرم کردن مجدد توسط آنزیم های و باکتریهای تغییر می کنند و ممکن است باعث دل درد و نفخ شوند.. قارچ را بلافاصله پس از پخت مصرف کنید و در صورت نگهداری سرد میل کند اگر گرم می کنید باید تا دمای بسیار بالای 226 درجه ببرید.
تخم مرغ پخته یا غذا های حاوی آن اگر مدتی در دمای اتاق بمانند خطر رشد سالمونلا را زیاد می کنند. گرم کردن مجدد می تواند ترکیبات نامناسبی ایجاد کند. تخم مرغ را بلافاصله مصرف کنید یا سرد بخورید و هرگز بیش از 1 تا 2 ساعت خارج یخچال نگذارید.
غذا های دریایی (ماهی و میگو)
غذا های دریایی با گرم کردن مجدد خشک، سفت و بدمزه می شوند و بافت خود را از دست می دهند، اگر مدتی در دمای اتاق بمانند باکتری ها ممکن است باقی بمانند. غذا های درایی را ترجیحا به صورت ساده مصرف کنید و اصلا گرم نکنید.
روغن های پخت و پز
شاید موقع سرخ کردن یا پخت و پز روغن های مانند زیتون یا کانولا باقی بماند این روغن ها نقطه دود پایینی دارند و در اثر حرارت مجدد ساختارشون فاسد و سمی می شود. غذا های چرب را با حرارت کم گرم کنید و یا در صورت امکان سرد مصرف کنید و از مایکروویو برای روغن های زیاد دوری کنید.
همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج | چگونه روغن زیاد غذا را بگیریم؟
سیب زمینی
اگر سیب زمینی پخته شده در دمای اتاق بماند خطر رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم بالا می رود، به خصوص اگر در فویل پیچیده شده باشد. گرم کردن مجدد این باکتری ها را کاملا از بین نمی برد و سیب زمینی بلافاصله مصرف کنید و یا در یخچال نگهداری و سرد سرو کنید.
سخن اخر
حالا که دانستید خورشت را حداکثر یک یا دو بار گرم کنید و با لیست غذا های پر خطر اشنا شدید مراقب باقی مانده های غذایی خود باشد. شما هم تجربه خود را با ما در سایت آلامتو به اشتراک بگذارید تا باهم غذای سالم تر و ایمن تر بخوریم.