مقدار دقیق حبوبات آش رشته
آش رشته از دسته پیش غذا های بسیار خوشمزه ما ایرانی ها می باشد که در فصل پاییز و زمستان بیشتر تهیه می شود زیرا خوردن یک کاسه آش گرم در سرما فوق العاده لذت بخش است اما مهمترین قسمت تهیه آش رشته میزان دقیق استفاده از حبوبات است که خیلی در کیفیت نهایی تاثیر دارد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان برای آش رشته چقدر حبوبات لازم است؟ برای آش رشته عدس ریز خوبه یا درشت؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: مدت زمان پخت حبوبات (نخود، لوبیا قرمز و چیتی، عدس) در زودپز
برای آش رشته چقدر حبوبات لازم است؟
مقدار حبوبات در آش رشته در قوام و طعم نهایی بسیار مهم است برای حدود 15 نفر شما به 1 لیوان لوبیا قرمز و 1 لیوان لوبیا چیتی ، 1 لیوان نخود، 2 لیوان عدس نیاز دارید.دقت کنید این مقدار تعادل خوبی بین حبوبات و سبزی دارد که آش را نه خیلی شل نه خیلی سفت می کند و اگر برای تعداد کمتری می خواهید بپزید می توانید همه مقادیر را نصف کنید. به طور کلی به ازای هر نفر 2 ق غذا خوری از هر حبوباتی در نظر بگیرید.
برای آش رشته عدس ریز خوبه یا درشت؟
در مورد عدس باید گفت بهترین عدس ریز می باشد زیرا خیلی سریع تر پخته ی شود و راحت تر له می شود و به غلظت آش کمک می کند و ظاهر بهتری دارد. عدس درشت زمان پخت بیشتری نیاز دارد و ظاهر دانه هایش خیلی مشخص هستند اما برای این که آش بافت نرم و یکدستی داشته باشد می خواهیم عدس ریز بهترین گزینه است و التبه هر دو نوع قابل استفاده و بستگی به سلیقه دارد.
مواد لازم برای آش رشته حدود 15 نفر
- لوبیا قرمز: 1 لیوان (250 گرم)
- لوبیا چیتی: 1 لیوان (250 گرم)
- نخود: 1 لیوان (250 گرم)
- عدس: 2 لیوان (حدود 500 گرم)
- سبزی آش(تره،جعفری، گشنیز، شوید و اسنفاج) 1 کیلوگرم (تره 300 گرم، جعفری 200 گرم،گشنیز 200 گرم،شوید 100 گرم و اسفناج 200 گرم)
- پیاز: 4 تا 5 عدد
- رشته آش: 1 بسته حدود 600 تا 700 گرم
- سیر 1 بوته
- نعنا خشک: 2 ق غذا خوری
- روغن مایع: 3 تا 4 ق غذا خوری
- آب قلم به دلخواه
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
- کشک، نعناع داغ، پیاز داغ: برای تزیین
همچنین بخوانید: روش های گرفتن نفخ حبوبات سریع و فوری بدون خیساندن و با خیساندن
طرز تهیه آش رشته برای 15 نفر
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید لوبیا قرمز، چیتی ، نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید و هر کدام را به صورت جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند و عدس را نیز جداگانه بپزید.
مرحله دوم: مخلوط کردن
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با روغن داغ تفت دهید و زردچوبه فراوان بزنید و بعد سیر رنده شده را به همراه کمی نعنا خشک و ادویه ها بریزید و کمی تفت دهید مراقب باشید نعناع نسوزد و بعد حبوبات پخته شده را اضافه کنید و 3 تا 4 لیتر اب یا اب قلم بریزید و بگذارید تا بجوش بیاید.
مرحله سوم: پخت آش
سبزی آش را اضافه کنید و برای 20 دقیقه دیگر بگذارید بجوشد، در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا رنگ آش تیزه نشود، رشته های اش را سه تکه کنید و کم کم اضافه کنید و حدود 40 دقیقه بگذارید تا اش قوام پیدا کند و در انتها نمک را تنظیم کنید و در صورت تمایل کشک اضافه کنید. اگر اش خیلی غلیظ شده کمی آب جوش اضافه کنید و در ظرف سرو ریخته و به دلخواه کمی کشک و پیاز داغ بریزید.
همچنین بخوانید: نحوه صحیح خیساندن انواع حبوبات + روش خیساندن برای انواع حبوبات
نکات مهم پخت اش رشته
حبوبات اش را به جز عدس بایداز شب قبل خیس کنید و اب آن ها را چندبار دور بریزید تا نفخ آن ها گرفه شود، نخود و لوبیا را کاملا بپزید و عدس را نمی پز کنید تا له نشود. سبزی را بعداز جوش آمدن آب بریزید و در قابلمه را نیمه باز قرار دهید. رشته های اش را کم کم در مرحله اخر بریزید و هم بزنید تا گلوله نشود. نمک را نیز در انتهای اش تنظیم کنید چون رشته و کشک نمک دارند شور نشود. اگر اش خیلی غلیظ بود کمی اب جوش و اگر خیلی رقیق بود می تواند کمی ارد برنج را با اب اش ترکیب و به ان اضافه کنید.