لعاب و روغن انداختن فسنجان
خیلی از ما عاشق فسنجان هستیم اما وقتی می بینیم خورشتمان مثل یک سوپ قهوه ای شده، کلی ناامید می شویم. در این مقاله قرار است دقیق ببینیم برای لعاب و روغن انداختن فسنجان چه باید کرد؟ و با روش های روغن انداختن فسنجان آشنا شویم تا دیگر خورش تان بی جان و آبکی از آب در نیاید.
همچنین بخوانید: ادویه فسنجون با گوشت قلقلی و با مرغ
راز اصلی فسنجان مجلسی همان روغن قرمز روی آن است
یک فسنجان خوب را از کجا می شناسند؟ از همان روغن قرمز خوش رنگی که دور تا دور ظرف جمع شده است. بدون این روغن، خورش خشک و بی حالت به نظر می رسد. خیلی ها فکر می کنند فقط پیاز داغ و گردو کافی است. اما اینطور نیست. باید چند ترفند ساده را موقع پخت بلد باشید. اگر این ترفندها را رعایت کنید، دیگر نگران آبکی شدن فسنجان نخواهید بود.
برای لعاب و روغن انداختن فسنجان چه باید کرد؟
بیایید مستقیم برویم سراغ اصل ماجرا. شما برای اینکه فسنجانتان هم لعاب غلیظ داشته باشد و هم روغن بیندازد، به سه چیز نیاز دارید: حرارت مناسب، زمان کافی و گردوی باکیفیت. بسیاری از آشپزها عجله می کنند. همین عجله باعث می شود روغن گردو هرگز از خورش جدا نشود.
اولین کاری که باید بکنید این است که گردو را خیلی نرم نکنید. اگر گردو را به شکل پودر در بیاورید، مثل یک لایه چسب روی مواد می نشیند. بهتر است گردو را با چاقو خرد کنید تا درشت تر باشد. یا اگر با غذاساز کار می کنید، خیلی کوتاه بزنید تا به روغن نیفتد. بعد از اضافه کردن گردو به خورش، صبر کنید روغن آن به آرامی روی حرارت ملایم جدا شود. این پروسه گاهی تا دو ساعت طول می کشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی
روش های روغن انداختن فسنجان
حالا که با مشکل اصلی آشنا شدید، بیایید سه روش عملی را مرحله به مرحله بررسی کنیم. هر کدام از این روش ها را می توانید در خانه امتحان کنید.
- روش اول: تفت دادن گردو قبل از اضافه کردن آب
در این روش، گردوی خرد شده را بدون هیچ روغنی در یک تابه نچسب تفت می دهید. فقط کافی است 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم آن را هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و روغنش شروع به پس دادن کند. بعد رب انار و آب را اضافه کنید. این روش یکی از مطمئن ترین روش های روغن انداختن فسنجان است. - روش دوم: استفاده از حرارت غیرمستقیم در انتهای پخت
اگر دیدید فسنجان شما حسابی پخته اما روغن نینداخته، نگران نباشید. در این روش، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید 20 دقیقه روی بخار خودش بماند. بعد دوباره حرارت را روشن کنید تا جوش بیاید. این کار باعث می شود روغن از خورش جدا شود. - روش سوم: ترفند یخ برای روغن انداختن فوری
این روش را کمتر کسی بلد است. یک کفگیر چوبی بردارید و چند تکه یخ داخل آن بریزید. سپس کفگیر را داخل خورش بزنید و آرام حرکت دهید. اختلاف دمای شدید باعث می شود روغن گردو سریع تر روی سطح بیاید. اما مواظب باشید که خورش شوک نخورد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه شمالی با مرغ
سه اشتباه مرگباری که لعاب فسنجان را نابود می کند
خیلی از آشپزهای تازه کار نمی دانند چرا فسنجانشان لعاب نمی گیرد. بیایید اشتباهات را یکی یکی بگوییم تا دیگر تکرار نکنید.
- زیاد هم زدن خورش: هر بار که قاشق را داخل قابلمه می کنید، ساختار لعاب به هم می ریزد. اجازه دهید خورش آرام بجوشد.
- اضافه کردن آب سرد در حین پخت: این کار مانند زدن یک ضربه ناگهانی به خورش است. حتما از آب جوش استفاده کنید.
- رب انار ارزان و رقیق: رب انار باید غلیظ و ترش باشد. رب های آبکی هیچ وقت لعاب خوبی تشکیل نمی دهند.
مواد لازم برای یک فسنجان رویایی با لعاب عالی
برای اینکه در اجرای این روش ها موفق شوید، به مواد زیر نیاز دارید. کیفیت هر کدام از این مواد مستقیما روی روغن انداختن فسنجان تاثیر می گذارد.
- گردوی تازه و درشت: 300 گرم
- رب انار غلیظ اصیل: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ طلایی: 2 قاشق غذاخوری
- گوشت یا مرغ: 500 گرم
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- شکر (در صورت نیاز برای تنظیم ترشی)
نکات تکمیلی برای حرفه ای ها
اگر می خواهید فسنجان شما واقعا حرفه ای شود، این دو نکته طلایی را فراموش نکنید. اول اینکه همیشه فسنجان را یک روز قبل از مهمانی بپزید. روز دوم هم لعاب آن غلیظ تر می شود و هم روغن بیشتری روی آن می نشیند. دوم اینکه در انتهای کار یک قاشق کره آب شده به خورش اضافه کنید. این کار جلای آن را چند برابر می کند.
همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج
سوالات متداول
- ۱. چرا فسنجان من با وجود گردوی زیاد روغن نمی اندازد؟
به احتمال زیاد حرارت شما خیلی کم است یا گردو کهنه و بی روغن بوده است. گردو باید تازه و چرب باشد. همچنین حرارت زیر قابلمه را در نیم ساعت آخر کمی بیشتر کنید تا روغن آزاد شود - آیا می توان فسنجان را با گردوی آسیاب شده پخت؟
آسیاب کردن گردو در صورتی که خیلی نرم نباشد اشکالی ندارد. اما بهتر است گردو را با دست خرد کنید تا بافت آن درشت تر بماند و روغن بیشتری پس بدهد. پودر گردو باعث کدر شدن خورش می شود. - چه مدت زمان لازم است تا فسنجان به لعاب برسد؟
حداقل به یک ساعت و نیم زمان نیاز دارید. بعضی از فسنجان های سنتی تا 3 ساعت روی حرارت می مانند تا لعاب غلیظ و قرمز رنگی پیدا کنند. صبور باشید. - آیا رب انار ترش یا شیرین برای لعاب بهتر است؟
رب انار ترش به دلیل اسیدیته بالاتر، واکنش بهتری با روغن گردو دارد و لعاب را سریع تر تشکیل می دهد. اگر طعم تند دوست ندارید، بعد از پخت می توانید کمی شکر اضافه کنید.
پرسش از شما
تا حالا شده فسنجان شما حسابی شل شود و روغن نیندازد؟ شما چه راه حلی برای درست کردن لعاب آن پیدا کرده اید؟ تجربه خودتان را در بخش کامنت ها با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید. خیلی دوست داریم ببینیم کدام یک از روش های روغن انداختن فسنجان برای شما جواب داده است.
سخن آخر
دیدن روغن قرمز رنگ روی یک کاسه فسنجان داغ، واقعا لذت بخش است. در این مقاله یاد گرفتید برای لعاب و روغن انداختن فسنجان چه باید کرد؟ و با بهترین روش های روغن انداختن فسنجان آشنا شدید. یادتان باشد که صبر و حوصله رمز اصلی این کار است. اگر این ترفندها را به کار ببرید، دیگر هیچ مهمانی از فسنجان شما تعریف نمی کند. ممنون که تا انتهای این مطلب با مجله خبری آلامتو همراه بودید. منتظر شما با مطالب جدید و کاربردی دیگر هستیم.