مرغ دودی یک روش طبخ مرغ است که دود حاصل از زغال عطر و طعم بسیار خوبی به مرغ می دهد. این نوع مرغ طرفداران زیادی دارد و روش تهیه آن مانند تهیه مرغ ساده میباشد با این تفاوت که در مراحل پایانی پخت یک تکه زغال روشن در قابلمه مرغ قرار داده می شود که دود زغال باعث دودی شدن مرغ می گردد. امروز در آلامتو طرز تهیه مرغ دودی با زغال ساده و خیلی خوشمزه بدون سس در قابلمه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه مرغ دودی با زغال

ران یا سینه مرغ 4 تکه
پیاز 1 عدد
لیمو ترش تازه 1 عدد
آب ½ لیوان
زغال 1 تکه
زعفران دم کشیده 1 ق غذا خوری
روغن مایع به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
پودر آویشن و پودر هل و دارچین نوک ق چای خوری

همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی، بسیار لذیذ و متفاوت با آب پرتقال

طرز تهیه مرغ دودی با زغال بدون سس خیلی خوشمزه در قابلمه

مرحله اول: جوشاندن مرغ

برای تهیه مرغ دودی ابتدا تکه های مرغ را خوب بشویید و در قابلمه بریزید درون قابلمه را آب بریزید تا روی تکه های مرغ را بگیرد. سپس قابلمه را روی شعله قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و چند دقیقه بجوشد اینگونه تمام هورمون های مرغ از آن خارج می شود. آب قابلمه را دور بریزید و تکه های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج گردد.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

سپس پیاز را بشویید و پوست بکنید. مجددا پیاز را بشویید و به صورت خلالی خرد نمایید. پیاز را در تابه مناسبی قرار دهید و روی آن کمی روغن مایع بریزید. پیاز را تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس رب گوجه فرنگی و تکه های مرغ را به پیاز بیافزایید و هم بزنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر آویشن و هل و دارچین را روی آن بریزید. کمی مرغ را هم بزنید تا آغشته به ادویه شود.

مرحله سوم: پخت مرغ

سپس آب جوشیده به آن اضافه نمایید و درب قابلمه را ببندید. سعی کنید در زمان پخت مرغ درب آن را بر ندارید زیرا بخار درون قابلمه موجب مغز پخت شدن تکه های مرغ خواهد شد. با باز کردن درب آن بخار خارج شده و مرغ دیرتر میپزد.

مرحله چهارم: قرار دادن تکه های زغال در قابلمه

شعله اجاق گاز را طوری تنظیم نمایید که با پختن مرغ آب آن نیز به اندازه یک فنجان باقی مانده باشد. در پایان پخت درب قابلمه را بردارید و لیمو ترش تازه را که آبگیری کرده اید به همراه زعفران دم کشیده در آن و روی مرغ ها بریزید. سپس یک تکه زغال را با یک انبرک روی شعله مستقیم قرار دهید تا روشن شود. زغال را روی یک تکه فویل بگذارید و فویل را در قابلمه روی تکه های مرغ فرار دهید و فورا درب قابلمه را ببندید. دود محبوس درون قابلمه باعث دودی شدن مرغ ها می گردد.

مرحله پنجم: سرو مرغ دودی

پس از 3 الی 4 دقیقه شعله را خاموش کنید و فویل زغال را از قابلمه خارج نمایید. اکنون مرغ دودی زغالی شما آماده است می توانید آن را در ظرف مناسبی بچینید و با پلو زعفرانی میل نمایید. نوش جان.

همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ با رب انار و گردو ملس و خوشمزه، ساده و مجلسی

نکات کلیدی در تهیه مرغ دودی رستورانی بدون نیاز به منقل

در صورت نبودن فویل می توانید از یک پیاله فلزی برای قرار دادن زغال در آن استفاده نمایید.
حتما زعفران دم کشیده را در مرحله پایانی پخت مرغ دودی اضافه نمایید تا عطر و بوی آن حفظ شود.
ابتدا زغال را کاملا روشن و فعال نمایید سپس فویل را روی مرغ قرار دهید و زغال را روی فویل بگذارید.
پس از گذاشتن زغال در قابلمه بلافاصله درب قابلمه را ببندید تا دود زغال در قابلمه محبوس شود.