دستور پخت کباب بلدرچین زغالی خوشمزه و مجلسی

بلدرچین یکی از پرخاصیت ترین گوشت ها را دارد که امروز در آشپزی آلامتو قصد داریم کباب آن را آموزش دهیم. کباب بلدرچین یک دیگر از کباب های ایرانی است که بسیار لذیذ و پرخاصیت است.

برای اینکه کباب بلدرچین طعم خوشمزه ای بگیرد آن را درون مخلوط آب لیمو ترش، روغن زیتون و… می خوابانیم. در ادامه با ما همراه باشید. امیدورام این کباب متفاوت مورد توجه شما قرار گیرد.

طرز تهیه کباب بلدرچین

1. برای تهیه کباب بلدرچین خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و چند لیوان آب داخل آن بریزید.
2. در ادامه پیاز را خرد کنید و به همراه گوشت بلدرچین، مقداری زردچوبه و برگ بو به قابلمه اضافه کنید.
3. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش بیاید.
4. اجازه دهید بلدرچین به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بماند تا علاوه بر اینکه نیم پز شود بوی زهم آن نیز گرفته شود.
5. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شد گوشت بلدرچین را از آن خارج کنید.
6. در مرحله بعدی پوست روی گوشت بلدرچین را جدا کنید و بلدرچین را به شکل قطعات مناسب برای کباب کردن خرد کنید.
7. در مرحله بعدی باید گوشت بلدرچین را طعم دار کنید برای این منظور گوشت بلدرچین را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
8. سپس روغن زیتون را به همراه زعفران دم کرده، آبلیموی تازه، پاپریکا و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
9. پیاز باقیمانده را هم خرد کنید و به کاسه اضافه کنید.
10. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت بلدرچین برسند.
11. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار و نرم شود.
12. پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و گوشت بلدرچین را به سیخ بکشید.
13. در ادامه منقل را آماده کنید.
14. سیخ ها را روی منقل قرار دهید سپس در زمان های مناسب به صورت متداوم سیخ ها را بچرخانید تا تمام قسمت های گوشت به صورت یکسان کباب شود.
15. در میانه پخت کباب ها کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید.
16. مخلوط زعفران و کره را در مراحل پایانی پخت کباب با قلمو روی گوشت ها بمالید.
17. این کار علاوه بر اینکه کباب را لذیذ تر می کند از خشک شدن کباب نیز جلوگیری می کند.
18. در پایان کباب بلدرچین را به همراه نان یا برنج سرو کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه خوراک بلدرچین

رفع بوی زهم گوشت بلدرچین

همانطور که در ابتدای دستور گفته شد حتما قبل از اینکه بخواهید گوشت بلدرچین ها طعم دار کنید، آنها را به همراه موادی مثل پیاز، برگ بو، چوب دارچین، زردچوبه و… چند دقیقه بجوشانید تا بوی زهم موجود در گوشت رفع شود و در پایان کباب تان عطر خوبی داشته باشد.

نوش جان.