کباب بختیاری یکی از کباب های لذیذ و اصیل ایرانی است که از ترکیب گوشت گوسفندی با فیله مرغ طبخ و سرو می گردد. کباب بختیاری با گوشت چرخ کرده یا فیله گوسفندی و گوساله داخل تابه یا روی سیخ قابل درست کردن می باشد. با دستوری که برای شما قرار دادیم و رعایت نکات گفته شده، یک کباب بختیاری بینظیر خواهید داشت. امروز در آلامتو طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای مجلسی و لذیذ با گوشت و مرغ چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ
- نمک 1 قاشق چای خوری
- فلفل و سماق به مقدار لازم
مواد لازم برای قسمت مرغ کباب بختیاری
- سینه مرغ نصف یک سینه
- پیاز رنده شده 1 عدد
- سیر 1 حبه بزرگ
- سس خردل 2 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق مربا خوری
- فلفل و زعفران دم کرده به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای مرغ ساده زعفرانی نرم و خوشمزه در تابه
طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای با گوشت و مرغ چرخ کرده
مرحله اول: چرخ کردن گوشت
گوشت را روی سطح کار قرار دهید و در اندازه ای خرد کنید که برای چرخ کردن در چرخ گوشت مناسب باشد، بعد تکه های گوشت را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود. چرخ گوشت را آماده و گوشت را داخل آن چرخ کنید. اگر گوشت چرخ کرده دارید که دیگر نیازی به چرخ کردن گوشت نیست و بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید تا کباب خوشمزه تری داشته باشید.
مرحله دوم: اضافه کردن پیاز و ادویه به گوشت
پیاز را پوست بگیرید و بشویید، ظرفی را آماده کنید رنده را داخل ظرف قرار دهید و پیاز را رنده، آب پیاز را بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 1 قاشق چای خوری نمک را به همراه کمی فلفل سیاه و قرمز و سماق به گوشت اضافه و مواد گوشتی را حسابی ورز دهید.
مرحله سوم: ترکیب پیاز و سیر رنده شده با مرغ
سینه مرغ را هم پاک و گوشت مرغ را از استخوان جدا و از وسط نصف کنید، مرغ را تمیز با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب مرغ کشیده شود. مرغ را داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. 1 عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده و پیاز بدون آب را به مرغ چرخ شده اضافه کنید. 1 حبه سیر بزرگ یا 2 حبه سیر کوچک را پوست بگیرید و رنده و به مواد مرغ اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن بقیه مواد به مرغ
2 قاشق غذا خوری سس خردل را به مواد اضافه و کمی مخلوط کنید، 1 قاشق مربا خوری نمک را روی مواد بریزید و مقداری فلفل و در صورت دلخواه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و حسابی ورز و سپس مواد گوشتی و مرغی را به مدت حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن کباب بختیاری تابه ای
کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و تابه را روی حرارت قرار دهید، (اگر روغن زیاد بریزید کباب جمع و ظاهر کباب خراب می شود) کف دست را هم چرب کنید و از مواد مرغ کمی بردارید و یک لایه داخل تابه قرار دهید، سپس یک لایه از مواد گوشتی بردارید و کنار مواد مرغی قرار دهید. محل اتصال مواد مرغی و مواد گوشتی را با دو انگشت روی هم فیکس کنید تا در هنگام سرو از هم جدا نشوند، با لیسک مواد را برش بزنید و درب تابه را ببندید. حرارت ملایم باشد تا کباب به مدت نیم ساعت روی حرارت بماند و کامل پخته شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه تاس کباب ساده، لذیذ و سنتی با گوشت و به و آلو
نکات کلیدی برای تهیه کباب بختیاری تابه ای مجلسی و خوشمزه
- در ابتدای پخت، کباب آب می اندازد ولی کم کم آب اضافی تبخیر می شود و نیازی به زیر و رو کردن کباب نیست.
- چند تکه کره یا روغن حیوانی حتما روی کباب قرار دهید تا نرم تر و بهتر پخته شود.
- موقع سرو، با مخلوط کره آب شده و زعفران دم کرده روی کباب ها را رومال کنید تا خوشمزگی و نرمی آن دو چندان شود.
- استفاده از آب لیمو ترش تازه هم در مواد مرغ اختیاری است ولی کمی مواد مرغ را سفت می کند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای گوشت مجلسی و ساده با سیب زمینی و سس گوجه
♨ نکات مهم «طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای مجلسی و لذیذ با گوشت و مرغ چرخ کرده»
✚ در ابتدای پخت، کباب آب می اندازد ولی کم کم آب اضافی تبخیر می شود و نیازی به زیر و رو کردن کباب نیست.
