کباب ترش یکی از انواع کباب هاست که اصالتا گیلانی بوده و استفاده از سبزی های محلی شمال عطر و طعم بسیار دلپذیری به آن داده است. برای تهیه کباب ترش از مغزگردو و رب انار نیز استفاده می شود که معمولا پای ثابت اکثر غذاهای محلی شمالی است. چنانچه طعم ترش کباب را مورد پسند شما نیست؛ می توانید از رب انار ملس استفاده نموده و طعم این کباب خوشمزه و بی نظیر را دو چندان سازید. در صورت در دسترس نبودن سبزی های محلی شمال می توانید از سبزی های معطر نیز استفاده نموده و کباب ترش را نوش جان نمایید. امروز در آلامتو طرز تهیه کباب ترش رستورانی و لذیذ با مغز گردو و رب انار را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب ترش شمالی
- گوشت فیله بره نیم کیلو
- سیر 4 حبه
- پیاز 1 عدد
- رب انار 2 ق غذا خوری
- آب نارنج 4 ق غذا خوری
- سبزی چوچاق 100 گرم
- مغز گردو 100 گرم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زعفران دم کرده 2 ق غذا خوری
- کره به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب بختیاری تابه ای مجلسی و لذیذ با گوشت و مرغ چرخ کرده
طرز تهیه کباب ترش گیلانی رستورانی با گردو و رب انار مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده نمودن گوشت
برای تهیه کباب ترش شمالی بهتر است از شب قبل گوشت را در سس مخصوص کباب ترش خوابانده و اجازه دهید گوشت کاملا ترد و سبک شود. ابتدا گوشت را خوب شسته و به قطعات مناسبی که در منقل به خوبی مغز پخت شود تقسیم نموده و در آبکش بریزید. روی گوشت را آب گرفته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد.
مرحله دوم: تهیه سس کباب ترش
در این مرحله سس کباب ترش را آماده نمایید. ابتدا پیاز را شسته و پوست بکنید. سپس آن را به صورت خلالی درشت خرد نموده و در ظرف مناسبی بریزید. سیر را پوست کنده و اسلایس نمایید. مغز گردو را با هاون کوبیده و یا در غذاساز خرد نمایید. مغز گردو و سیر را نیز به ظرف پیاز بیفزایید. رب انار، آب نارنج و فلفل را نیز به سس افزوده و سبزی چوچاق را که سبزی محلی شمال است را خوب شسته و پاک نمایید. سپس خرد نموده و آن را نیز به سس بفزایید. سس را با لیسک یا قاشق هم بزنید تا به خوبی مخلوط شود.
مرحله سوم: خواباندن گوشت
اکنون گوشت را به سس افزوده و با دست کاملا مخلوط نمایید. تا گوشت کاملا به سس آغشته شده و طعم آن را به خود بگیرد. روی ظرف را سلفون کشیده و آن را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا استراحت نموده و گوشت ترد گردد.
مرحله چهارم: به سیخ کشیدن گوشت
پس از گذشت زمان استراحت گوشت آن را از یخچال خارج نموده و نمک آن را اضافه نموده و مقداری با دست مخلوط نمایید. گوشت ها را از سیر و پیاز ها جدا نموده و به سیخ بکشید. سپس کره را آب نموده و زعفران دم کرده را به آن بیفزایید. به کمک یک قلم مو آشپزی آن را به سیخ کباب مالیده و طعم خوب کره و زعفران را به کباب ترش بدهید.
مرحله پنجم: کباب نمودن
در این مرحله سیخ کباب را روی منقل زغال قرار داده و اجازه دهید گوشت ها کاملا مغز پخت شوند. چند عدد گوجه و فلفل را نیز شسته و به سیخ بکشید. گوجه و فلفل را نیز روی منقل قرار داده و به خوبی کباب نمایید.
مرحله ششم: سرو کباب ترش شمالی
اکنون کباب ترش شمالی شما آماده شده و عطر و بوی آن در فضا پیچیده است. گوشت ها، گوجه و فلفل را از سیخ جدا نموده و در ظرف مناسبی بچینید. کباب ترش با کته قالبی در کنار سیر ترشی، سبزی خوردن و زیتون پرورده رنگ و بوی بی نظیری به سفره شما خواهد داد. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای گوشت مجلسی و ساده با سیب زمینی و سس گوجه
نکات کلیدی در تهیه کباب ترش با گوشت به روش رستورانی
- می توانید در سس کباب ترش از یک عدد کیوی ریز خرد شده نیز برای ترد شدن بیشتر گوشت استفاده نمایید.
- بسته به ذائقه از رب انار ترش، ملس یا شیرین استفاده نمایید.
- می توانید مقداری آب انار نیز به سس اضافه نمایید.
- چنانچه گردو را بکوبید روغن آن خارج شده و طعم بهتری به کباب ترش خواهد داد.
- در هنگام کباب شدن مرتبا سیخ ها را جابه جا نمایید تا به طور یکنواخت کباب گردند.
- هر چقدر زمان استراحت گوشت بیشتر باشد کباب ترد و لذیذ تری خواهید داشت.
- نمک را پس از استراحت گوشت اضافه نمایید زیرا باعث سفت شدن گوشت می شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب لاپلو رستورانی و لذیذ به روش آسان و مرحله به مرحله
♨ نکات مهم «طرز تهیه کباب ترش رستورانی و لذیذ با مغز گردو و رب انار مرحله به مرحله»
✚ می توانید در سس کباب ترش از یک عدد کیوی ریز خرد شده نیز برای ترد شدن بیشتر گوشت استفاده نمایید.