چلو گوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است و در بین مردم طرفداران خاص خود را دارد. چلو گوشت از جمله غذاهای مجلسی محسوب می شود و بیشتر در مراسم ها از این غذای لذیذ و خوش طعم استفاده می شود. چلو گوشت معمولا با گوشت گوسفندی پخته می شود ولی از گوشت گوساله هم می توان استفاده کرد و بهتر است در تهیه آن از گوشت با استخوان استفاده شود. چلو گوشت برای کودکان و سالمندان و افرادی که بیماری قلبی دارند یا بنیه بدنیشان کم شده است بسیار عالی و مقوی است. چلو گوشت را می توان در کنار برنج ساده ایرانی یا برنج همراه باقالی و شوید سرو و میل کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب خوشمزه و آسان و زعفرانی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم چلو گوشت مجلسی
- گوشت گوسفندی 4 تکه
- زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
- چوب دارچین 1 تکه کوچک
- پیاز 1 عدد
- نمک و زردچوبه به میزان دلخواه
- روغن به میزان لازم
- فلفل قرمز پاپریکا یا فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه ماهیچه گوسفندی زعفرانی لذیذ و آبدار و مجلسی
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و زعفرانی بدون رب
مرحله اول: آماده سازی پیاز و گوشت
ابتدا پیاز و تکه های گوشت را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد پوست پیاز را بگیرید و سپس پیاز را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید. ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن کمی روغن بریزید و سپس آن را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید تا روغن گرم و آماده سرخ کردن شود بعد به آن پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز کاملا سبک شود. سپس تکه های گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه و تکه چوب دارچین اضافه کنید و سعی کنید تکه های گوشت را با حرارت ملایم کمی سرخ کنید. در آخر کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و سپس مقداری آب جوش در حد یک استکان اضافه کرده و درب ماهیتابه را قرار دهید تا با حرارت ملایم تکه های گوشت مغز پخت شوند. در زمان پخت هر یک ساعت یکبار تکه های گوشت را جا به جا کنید تا نسوزند.
مرحله دوم: آماده سازی برنج
برنج را پاک کنید و با آب سرد چند بار بدون اینکه چنگ بزنید بشویید تا آب برنج شفاف شود. برنج را در ظرف مناسب بریزید و داخل آن مقداری آب و نمک بریزید و 1 الی 2 ساعت صبر کنید تا برنج به خوبی در آب خیس بخورد. بعد از اینکه برنج به خوبی خیس خورد قابلمه ای برداشته و مقداری آب و نمک داخل آن ریخته و روی گاز قرار دهید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید. سپس برنج را داخل آب جوش بریزید و حدود ده دقیقه زمان دهید تا برنج پخته شود. برنج را با آب سرد آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله سوم: پخت برنج و آماده سازی نهایی چلو گوشت
برای دم کردن برنج قابلمه ای را انتخاب کرده و آن را روی حرارت قرار دهید کف قابلمه کمی روغن بریزید به سلیقه خود سیب زمینی حلقه شده یا نان کف قابلمه بچینید مقداری از زعفران دم کرده را هم کف قابلمه بریزید تا تهدیگ شما خوشرنگ تر شود و برنج را داخل قابلمه اضافه کنید و کمی روغن روی برنج بریزید و روی درب قابلمه دمکنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید. بهتر است در ابتدا حرارت را زیاد کرده و مدت چند دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بلند شود بعد از آن حرارت را کم کرده و 30 الی 40 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد. در آخر چلو گوشت لذیذ و خوش طعم را در کنار برنج همراه با تهدیگ سیب زمینی در ظرف مناسب خود سرو و نوش جان کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه چلو گردن زعفرانی گوسفندی مجلسی و رستورانی با رب
نکات کلیدی در تهیه چلو گوشت مجلسی خوشمزه و آسان
- اگر دوست دارید در کنار چلو گوشت آب گوشت بیشتری سرو کنید می توانید مقدار بیشتری آب به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از حدود 1 الی 2 ساعت چوب دارچین را خارج کنید چون ممکن است باعث تلخی طعم چلو گوشت شود و رنگ آن را تیره کند.
- از رب هم می توان استفاده کرد که به سلیقه شما بستگی دارد ولی بیشتر از زعفران دم کرده استفاده می شود.
- داخل سس چلو گوشت نباید آب باقی بماند.
- استفاده از کره به جای روغن می تواند طعم عالی و بی نظیری به غذای شما بدهد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده لای برنج ساده، مجلسی و بدون فر
♨ نکات مهم «طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب خوشمزه و آسان و زعفرانی»
✚ اگر دوست دارید در کنار چلو گوشت آب گوشت بیشتری سرو کنید می توانید مقدار بیشتری آب به قابلمه اضافه کنید.