روش پوست کندن گردوی تازه بدون سیاه شدن دست
رسیدن فصل پاییز با عطر و طعم نوبرانه گردوی تازه همراه است. با این حال، یکی از بزرگترین دردسرهای مصرف این مغز مقوی و لذیذ، مرحله پاک کردن و پوست کندن آن است. گردوی تازه دو لایه پوسته دارد: لایه خارجی و گوشتی با رنگ سبز، و لایه داخلی بسیار نازک که مستقیما روی مغز شیری رنگ کشیده شده است.پوست سبز حاوی ترکیب شیمیایی طبیعی به نام ژوگلون و ترکیبات تاننی فراوان است که به محض برخورد با هوا اکسید شده و رنگدانه های سیاهی تولید میکند که هفته ها روی پوست دست و زیر ناخن ها باقی میماند. از سوی دیگر، پوست نازک روی مغز نیز اگر به درستی جدا نشود، به دلیل تانن بالا طعمی تلخ و گس به گردو میدهد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان گردوی تازه را چگونه پوست کنیم؟ چگونه پوست گردوی تازه را جدا کنیم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: گردوی تازه را چگونه نگهداری کنیم که خشک نشود؟
بخش اول: روش های کاربردی برای جدا کردن پوست سبز گردوی تازه
بسته به اینکه چقدر گردو دارید و پوست سبز آن چقدر سفت یا چسبیده است، میتوانید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:
۱. روش غلتاندن و سایش زیر پا (سریع ترین روش برای حجم بالا)
اگر مقدار زیادی گردو دارید و نمیخواهید دان هدانه وقت بگذارید:
گردوها را روی یک سطح بتنی، موزاییک زبر حیاط یا یک تکه موکت قدیمی پهن کنید.یک کفش با کف عا جدار و زبر (مثل کتانی اسپرت یا چکمه باغبانی) بپوشید.پای خود را روی گردوها بگذارید و با فشار ملایم و حرکات چرخشی به عقب و جلو بغلتانید.اصطکاک ایجاد شده باعث ترک خوردن سریع و جدا شدن پوست سبز میشود، بدون آنکه پوسته سخت چوبی شکسته شود. در انتها با دستکش گردوهای تمیز را جدا کنید.
۲. روش ایجاد شکاف با چاقو و استراحت در گونی (روش باغداران)
اگر پوست سبز گردوها خیلی سفت است و به راحتی جدا نمیشود:
روی پوست سبز هر گردو یک برش ضربدری (+) یا چند شیار طولی عمیق با چاقو ایجاد کنید (تا لبه چوب برسد).گردوها را داخل یک گونی کنفی یا کیسه تیره قرار دهید و در جای تاریک و خنک به مدت ۱ تا ۲ روز بگذارید.تعریق ملایم و گاز اتیلن طبیعی درون کیسه باعث میشود بافت پوست سبز پلاسیده، نرم و کاملا از پوسته چوبی جدا شود، به طوری که با یک فشار دست کنده میشود.
۳. روش تخته گوشت و وردنه
برای مقدار کم گردو در آشپزخانه:
گردوها را روی یک تخته کار قرار دهید.با استفاده از یک گوشتکوب چوبی، وردنه یا یک تکه تخته کوچک، ضربه ای ملایم و کنترل شده به گردو وارد کنید تا پوست سبز شکاف بخورد.سپس با کمک چاقو، چهار تکه پوست سبز را جدا کنید.
همچنین بخوانید: نحوه تشخیص گردوی خوب و تازه از کهنه | گردوی کهنه را چکار کنیم؟
شستوشو و آماده سازی نهایی پوسته چوبی
پس از جدا کردن پوست سبز گوشتی، معمولا رگه ها و فیبرهای سیاه رنگی به منافذ پوسته چوبی چسبیده اند. اگر این بقایا پاک نشوند، چوب گردو سیاه شده و طعم تلخ به درون مغز سرایت میکند.
مراحل شستوشو: یک تشت آب سرد آماده کنید و گردوها را داخل آن بریزید. با استفاده از یک برس سیمی نرم، اسکاچ زبر یا یک فرچه آشپزخانه، سطح چوب ردوها را بسابید تا کاملا کرم رنگ و تمیز شود. گردوهای شناور روی آب را دور بیندازید؛ زیرا این گردوها معمولا پوک، کرم خورده یا نارس هستند. بلافاصله گردوها را روی پارچه نخی در سایه و در مسیر جریان باد پهن کنید تا رطوبت سطحی ظرف چند ساعت خشک شود.
چگونه پوست نازک (قهوه ای/سفید) روی مغز گردو را جدا کنیم؟
روش خیساندن در آب نمک سرد: مغز گردوی تازه را با دقت از پوسته چوبی خارج کنید تا خرد نشود. مغزها را در یک کاسه آب سرد با نصف قاشق چایخوری نمک به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید. رطوبت آب نمک باعث متورم شدن پوست نازک میشود. پس از گذشت این زمان، با نوک انگشتان یا نوک یک چاقوی تیز، پوست نازک به صورت ورقی و یک تکه جدا میشود.
روش شوک آب جوش و آب یخ: مغزهای گردو را درون یک کاسه بریزید و روی آنها آب در حال جوش بریزید. اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بمانند (بیشتر نماند تا روغن آن خارج نشود). بلافاصله گردوها را آبکش کرده و درون یک کاسه پر از آب و قطعات یخ بریزید. شوک حرارتی باعث انقباض و انبساط ناگهانی لایه بیرونی شده و پوسته نازک چروکیده میشود و به آسانی لیز خورده و جدا میگردد.
روش خلال دندان: اگر میخواهید مغز گردو بدون تماس زیاد با آب کاملا درسته و زیبا بماند، با نوک یک خلال دندان چوبی یا سوزن تمیز، گوشه پوست نازک را بلند کرده و به آرامی در امتداد شیارهای مغز بکشید تا یکجا بلند شود.
همچنین بخوانید: پاك كردن رنگ گردو از دست | برای از بین بردن رنگ پوست گردو از دست چه کنیم؟
چگونه سیاهی پوست گردو را از روی دست پاک کنیم؟
اگر بدون دستکش کار کرد هاید و دست هایتان بر اثر رنگ ژوگلون سیاه شده است، صابون معمولی به تنهایی کاری از پیش نمیبرد. از روش های زیر برای کمرنگ کردن و حذف سریع لکه ها استفاده کنید:
- آبلیمو و نمک زبر: مقداری نمک را با آبلیموی تازه مخلوط کرده و مانند اسکراب به مدت چند دقیقه روی پوست دست و زیر ناخنها بمالید. اسید سیتریک به همراه سایش فیزیکی نمک، رنگدانه ها را اکسید و تجزیه میکند.
- سرکه سفید و جوش شیرین: دستها را با خمیر جوششیرین و سرکه سفید ماساژ دهید.
- خمیر دندان سفید کننده: خمیر دندان را با مسواک کهنه روی بخش های سیاه بکشید و پس از ۵ دقیقه بشویید.
محلول رقیق آب اکسیژنه (هیدروژن پراکسید ۳٪): با پنبه آغشته به آب اکسیژنه لکه ها را پاک کنید تا خاصیت اکسید کنندگی آن لکه را محو کند.
ابزارهای ضروری برای کار با گردوی تازه
- دستکش لاتکس ضخیم یا دستکش نیتریل ضدآب: مانع قطعی نفوذ رنگ به پوست دست.
- پیش بند کار: ترشح قطرات آب پوست سبز روی لباس لکه ای دائمی ایجاد میکند.
- گردوشکن انبری یا فندقی: برای شکستن کنترل شده پوسته چوبی بدون له شدن مغز تازه.
سخن آخر
پوست کندن گردوی تازه شاید در نگاه اول کاری زمانبر و کثیف به نظر برسد، اما با به کارگیری ترفندهای هوشمندانه مثل ساییدن زیر کفش، شوک حرارتی برای پوست نازک و استفاده همیشگی از دستکش مناسب، میتوانید این پروسه را بسیار سریع، تمیز و لذت بخش کنید. جدا کردن اصولی هر دو لایه پوست، نه تنها مانع از سیاه و تلخ شدن مغز میشود، بلکه طعم اصیل، ترد و شیری گردوی نوبرانه را در بهترین حالت برای شما به ارمغان می آورد.