سیب زمینی یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین مواد غذایی در تمام دنیا است که به دلیل داشتن نشاسته و فیبر و پتاسیم فراوان جایگاه ویژه ای در سفره خانواده ها دارد. با استفاده از این محصول می توان انواع خوراک ها و غذاهای خوشمزه و متنوع را تهیه کرد اما به دلیل خرید در حجم بالا همیشه این دغدغه وجود دارد که چگونه آن را سالم نگه داریم تا در گذر زمان کیفیت خود را از دست ندهد. از این رو می توان گفت یادگیری روش های صحیح نگهداری سیب زمینی برای مدت طولانی به شما کمک می کند تا ماندگاری آن را به شکل چشمگیری افزایش دهید و مانع از پلاسیده شدن یا خرابی زودرس آن شوید.
سیب زمینی را در جای خنک نگه دارید
محیط نگهداری سیب زمینی باید حتماً دمایی معتدل و خنک داشته باشد تا از جوانه زدن زودهنگام آن پیشگیری شود. فضاهایی مانند انباری های تمیز یا زیرزمین و راهروهای خنک که دمایی کمی گرم تر از فضای یخچال دارند بهترین انتخاب ممکن برای انبار کردن این محصول هستند. دمای مناسب برای حفظ کیفیت سیب زمینی بین یک و نیم تا چهار و نیم درجه سانتی گراد است و نگهداری در چنین محیطی علاوه بر اینکه عمر مفید محصول را تا چهار برابر طولانی تر می کند باعث می شود ویتامین سی موجود در بافت آن نیز به خوبی حفظ شود.
سیب زمینی را در جای تاریک و به دور از نور انبار کنید
قرار گرفتن سیب زمینی در معرض تابش نور مستقیم خورشید یا حتی روشنایی زیاد لامپ باعث تولید ماده ای به نام کلروفیل و تغییر رنگ پوست آن به سبزی می شود. این فرایند سبب شکل گیری یک ترکیب شیمیایی سمی به نام سولانین خواهد شد که طعم سیب زمینی را کاملاً تلخ می کند و ممکن است در افراد موجب ایجاد حساسیت و احساس سوزش در گلو شود بنابراین انتخاب یک فضای تاریک و به دور از نور برای انبار کردن آن الزامی است.
سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید
بسیاری از افراد تصور می کنند که فضای سرد یخچال بهترین جا برای ماندگاری مواد غذایی است در حالی که قرار دادن سیب زمینی خام درون یخچال اشتباه بزرگی به شمار می آید. سرمای بیش از حد یخچال باعث تبدیل نشاسته موجود در سیب زمینی به قند می شود و طعم آن را به صورت غیرطبیعی شیرین می کند که این فرایند هنگام سرخ کردن یا پخت با حرارت بالا سبب تولید ترکیبات نامناسبی مانند آکریل آمید می گردد.
سیب زمینی را هرگز نباید در فریزر نگهداری کرد
قرار دادن سیب زمینی خام در فریزر بافت داخلی آن را کاملاً تخریب می کند زیرا سرمای انجماد باعث انبساط آب درون بافت ها و شکستن ساختار سلولی محصول می شود. هنگامی که سیب زمینی منجمد از فریزر خارج شود و یخ آن آب گردد رنگی قهوه ای و تیره پیدا می کند و بافتی بسیار شل و خمیری شکل به خود می گیرد که دیگر برای آشپزی مناسب نیست.
سیب زمینی ها را درون کیسه های کاغذی قرار دهید
گردش مناسب هوا یکی از مهم ترین شرایط برای جلوگیری از ایجاد رطوبت و گندیدگی در میان سیب زمینی ها است. قرار دادن این محصول در کیسه های پلاستیکی در بسته یا ظروف دردار جریان هوا را به طور کامل متوقف می کند و با به دام افتادن رطوبت محیطی بسیار مناسب برای رشد قارچ ها و کپک ها به وجود می آید پس بهتر است از پاکت های کاغذی یا سبدهای روزنه دار استفاده کنید یا دانه های سیب زمینی را به صورت جداگانه در روزنامه بپیچید.
سیب زمینی ها را نشویید
شستن سیب زمینی پیش از زمان انبار کردن یکی از عوامل اصلی پوسیدگی سریع آن به شمار می رود زیرا رطوبت ناشی از آب درون پوست نفوذ کرده و بستر رشد باکتری ها را مهیا می سازد. برای حفظ ماندگاری طولانی حتماً آن ها را تا هنگام طبخ کاملاً خشک نگه دارید و در صورتی که گل و لای روی پوست آن ها وجود دارد کافی است با کمک یک فرچه نرم یا دستمال خشک این آلودگی ها را پاک کنید.
سیب زمینی ها را جداگانه نگه دارید
نگهداری سیب زمینی در مجاورت میوه ها و صیفی جاتی مانند موز و سیب و گوجه فرنگی و پیاز توصیه نمی شود چرا که این مواد در زمان رسیدن از خود گاز اتیلن آزاد می کنند. برخورد این گاز با سیب زمینی فرایند جوانه زدن را بسیار سریع تر می کند و بافت آن را نرم و چروکیده می سازد بنابراین حتماً باید یک محل جداگانه با جریان هوای مطلوب برای قرار دادن آن ها انتخاب نمایید.
سیب زمینی خود را تفکیک کنید
پس از تهیه سیب زمینی حتماً تمام آن ها را با دقت بررسی کنید و گزینه هایی را که دارای بریدگی یا ضرب دیدگی هستند از بقیه جدا نمایید. سیب زمینی های آسیب دیده با سرعت بسیار زیادی دچار فساد می شوند و می توانند این پوسیدگی را به دانه های سالم دیگر نیز سرایت دهند بنابراین باید بخش ضرب خورده آن ها را جدا کرده و در همان روزهای اول مصرف کنید.
سیب زمینی را به صورت دوره ای بررسی کنید
برای اطمینان از سلامت سبد نگهداری بهتر است هر چند هفته یک بار تمام سیب زمینی ها را چک کنید و وضعیت ظاهری آن ها را بسنجید. هر نمونه ای که پوست آن به رنگ سبز درآمده یا بافت آن نرم و پلاسیده شده و همچنین دانه هایی که بوی نامطبوع می دهند را سریعاً از سایرین جدا کرده و دور بریزید تا سلامت بقیه موارد تضمین شود.
نکاتی برای خرید سیب زمینی
- در زمان خرید سعی کنید سیب زمینی های کاملاً سفت و سالم با پوست بدون چروک را انتخاب نمایید.
- خرید سیب زمینی هایی با پوست صاف و یکدست انتخاب بسیار بهتری نسبت به موارد دارای فرورفتگی و لکه های سیاه است.
- از خرید دانه هایی که دچار کوفتگی یا ضرب خوردگی عمیق هستند دوری کنید زیرا این موارد ماندگاری پایینی دارند.
- هرگز محصولاتی را که نشانه هایی از جوانه روی سطح آن ها دیده می شود یا رنگ پوستشان متمایل به سبز است تهیه نکنید چون کیفیت خوراکی پایینی دارند.