روش شکستن گردو با پوست سفت؛ با آب جوش
خرید گردو با پوست همیشه با یک ریسک بزرگ همراه است؛ اینکه بعد از باز کردن گونی متوجه شوید با گردوهای پوست سفت یا به اصطلاح سوزنی طرف هستید. شکستن این گردوها معمولا یک کابوس تمام عیار است؛ یا باید آن قدر ضربه محکمی به آن ها بزنید که مغز گردو همراه با پوست پودر شود، یا باید با سوزن و چاقو به جان شیارهای آن بیفتید تا تکه های خرد شده مغز را بیرون بکشید. نتیجه کار هم معمولا انگشتان زخم شده و مقداری گردوی له شده است که فقط به درد خورشت فسنجان می خورد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان روش های شکستن گردو پوست سفت و سخت | پوست کندن گردو با آب جوش را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: گردوی تازه را چگونه پوست کنیم؟ چگونه پوست گردوی تازه را جدا کنیم؟
پوست کندن گردو با آب جوش
این روش یکی از اصیل ترین و موثرترین راهکارها برای گردوهای سوزنی است. برای اجرای این روش، یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملا به جوش بیاید. گردوهای پوست سفت را داخل آب در حال غل زدن بریزید. اجازه دهید گردوها بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به میزان سفتی پوستشان) داخل آب بجوشند. در این مدت، آب جوش بافت چوبی را نرم کرده و پوسته را انعطاف پذیرتر می کند. پس از گذشت این زمان، گردوها را در یک آبکش بریزید تا اب اضافی آن ها خارج شود. حالا اجازه دهید گردوها در دمای محیط کمی خنک شوند تا دستتان را نسوزانند. در این مرحله اگر با یک چکش کوچک یا حتی یک سنگ، ضربه ملایمی به خط میانی گردو وارد کنید، می بینید که پوست ان بدون خرد کردن مغز، به راحتی از هم باز می شود.
ترفند و نکته طلایی: زمان جوشاندن نباید بیشتر از ۱۵ دقیقه طول بکشد، در غیر این صورت حرارت بیش از حد به بافت مغز گردو نفوذ کرده و باعث می شود روغن طبیعی ان خارج شود یا طعم خامی و تازگی خود را از دست بدهد. هدف ما فقط پختن پوست چوبی است،نه مغز گردو.
روش های شکستن گردو پوست سفت و سخت
روش اول: شوک حرارتی با فر یا تابه
گردوها را در فر با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید. اگر فر ندارید، آن ها را در تابه روی شعله ملایم مدام هم بزنید. سپس گردوها را سریع داخل آب یخ بیندازید و حداکثر یک دقیقه بعد خارج کنید. این تغییر دمای ناگهانی باعث ایجاد ترک های ریز در پوسته می شود و شکستن آن را اسان تر می کند. هنگام حرارت دادن، تهویه را روشن کنید تا دود و بوی پوست گردو خارج شود.
همچنین بخوانید: گردوی تازه را چگونه نگهداری کنیم که خشک نشود؟ نگهداری گردو به مدت طولانی
روش دوم: خیساندن در آب نمک ولرم
اگر عجله ای برای مصرف گردوها ندارید و می خواهید فردا صبحانه گردو و پنیر بخورید، این روش ملایم ترین و مطمئن ترین کار است.در یک کاسه بزرگ، مقداری اب ولرم بریزید و دو تا سه قاشق غذاخوری نمک در آن حل کنید. گردوها را درون کاسه بریزید، به طوری که اب کاملا روی آن ها را بپوشاند. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید گردو ها به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در این محلول استراحت کنند. روز بعد، گردو ها را آبکش کنید. خواهید دید که پوست چوبی ان ها به طرز عجیبی نرم شده است. حالا می توانید با یک گردو شکن یا ضربه چکش، آن ها را به سادگی باز کنید. در این حالت مغز گردو به هیچ وجه خرد نمی شود، زیرا پوسته داخلی ان نیز رطوبت گرفته و از مغز جدا شده است.حتما قبل از شکستن گردوهایی که در آب نمک بوده اند، آن ها را با آب شیرین بشویید و خشک کنید. این کار باعث می شود هنگام شکستن پوست، شوری نمک روی پوسته، به مغز گردو منتقل نشود و طعم آن را تغییر ندهد.
روش چهارم: قلق صحیح ضربه زدن به گردو
گردو را روی سطحی سفت طوری قرار دهید که خط اتصال دو کفه عمودی و رو به بالا باشد. سپس با چکش کوچک، ضربه ای کنترل شده به نوک تیز گردو در امتداد همین خط بزنید تا دو کفه از هم باز شوند و مغز سالم تر بیرون بیاید. برای جلوگیری از پخش شدن تکه های پوست، بهتر است یک حوله یا پارچه ضخیم روی گردو بیندازید و از روی آن ضربه بزنید.
روش پنجم: فریز کردن گردو قبل از شکستن
یکی دیگر از ترفند های قابل امتحان، قرار دادن گردو های خشک در فریزر برای چند ساعت است. سرمای شدید می تواند پوسته را شکننده تر کند و در بعضی انواع گردو شکستن ان را اسان تر کند. پس از خارج کردن گردو ها، آن ها را خیلی طولانی در دمای محیط رها نکنید و با یک گردو شکن یا ضربه کنترل شده امتحان کنید. البته این روش به اندازه روش های خیساندن یا جوشاندن برای همه انواع گردو نتیجه یکسانی ندارد
همچنین بخوانید: نحوه تشخیص گردوی خوب و تازه از کهنه | گردوی کهنه را چکار کنیم؟
بهترین روش روش های شکستن گردو پوست سفت و سخت
گاهی اوقات، به خصوص در گردوهای تازه یا سوزنی، غشای نازک و قهوه ای رنگی که روی خود مغز گردو کشیده شده، طعم تلخ و گسی دارد که خوشایند نیست. اگر می خواهید گردوی شما برای کیک، شیرینی یا تزیین غذا ظاهری سفید، بی نقص و طعمی لطیف داشته باشد، باید این پوست نازک را جدا کنید.
در اینجا هم آب جوش به کمک شما می اید. مغز گردو های جدا شده را داخل یک کاسه بریزید و روی آن ها آب کاملا جوش بریزید. اجازه دهید مغزها فقط ۵ دقیقه در اب جوش بمانند (نه بیشتر، تا نرم نشوند). سپس آن ها را خارج کرده و بلافاصله داخل اب یخ بیندازید. حالا اگر با انگشت روی مغز گردو بکشید، پوست قهوه ای ان مانند یک لباس به سادگی و به صورت یک تکه از روی مغز جدا می شود.
ترفند و نکته طلایی: مغز گردوهای سفید شده را بلافاصله روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت شان کاملا گرفته شود. اگر آن ها را خیس داخل ظرف دردار بریزید و در یخچال بگذارید، در کمتر از ۴۸ ساعت کپک می زنند.
سخن آخر
روش آب جوش سریع ترین و کاربردی ترین ترفندی است که پیشنهاد می کنیم حتما یک بار آن را امتحان کنید تا از نتیجه شگفت زده شوید.شما معمولا با گردو های پوست سفت چه می کنید؟ آیا ترفند خاصی برای سالم درآوردن مغز آن ها دارید؟ نظرات و تجربیات ارزشمند خود را در بخش دیدگاه های سایت الامتو با ما در میان بگذارید.