دانستن اینکه از چه مقدار گوجه فرنگی می توان یک کیلو رب تهیه کرد برای بسیاری از افرادی که در اواخر تابستان مشغول درست کردن رب خانگی می شوند اهمیت زیادی دارد. با رسیدن فصل گوجه فرنگی های تازه، در بسیاری از خانه ها تهیه رب گوجه آغاز می شود؛ برخی این کار را برای مصرف خانواده انجام می دهند و عده ای دیگر با هدف فروش و کسب درآمد به سراغ آن می روند.
در چنین شرایطی یکی از مهم ترین پرسش ها این است که برای تولید یک کیلو رب گوجه فرنگی به چند کیلو گوجه نیاز است. پاسخ به این پرسش می تواند نشان دهد که تهیه رب در خانه تا چه اندازه از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است.
از هر چند کیلو گوجه یک کیلو رب میگیریم؟
وقتی بدانید برای تهیه مقدار مشخصی رب خانگی چه میزان گوجه لازم است برنامه ریزی برای پخت آن بسیار ساده تر می شود. کسانی که رب را برای فروش آماده می کنند، با آگاهی از این نسبت می توانند هزینه مواد اولیه را دقیق تر محاسبه کنند و قیمت مناسب تری برای محصول خود در نظر بگیرند. از طرف دیگر، این اطلاعات به آن ها کمک می کند تا تصمیم بگیرند آیا با توجه به قیمت گوجه فرنگی در بازار، تولید رب خانگی سودآور است یا خیر.
علاوه بر این دانستن اینکه چند کیلو گوجه فرنگی یک کیلو رب می دهد باعث می شود افراد هنگام خرید مواد اولیه نیز دقیق تر عمل کنند. در نتیجه می توانند متناسب با میزان مصرف یا سفارش های خود گوجه تهیه کنند و از خرید بیش از حد یا کمبود مواد جلوگیری شود. به این ترتیب هم در هزینه ها صرفه جویی می شود و هم فرآیند تهیه رب با برنامه ریزی بهتری انجام خواهد شد.
بی تردید نمی توان برای این پرسش یک عدد کاملاً دقیق و ثابت ارائه داد. زیرا مقدار ربی که از گوجه فرنگی به دست می آید به عوامل مختلفی بستگی دارد. در ادامه به مهم ترین عواملی که روی میزان رب حاصل از گوجه فرنگی تأثیر می گذارند اشاره می کنیم تا در نهایت بتوانیم یک برآورد تقریبی برای پاسخ این سوال ارائه دهیم.
همچنین بخوانید: روش كنسرو كردن رب گوجه فرنگي
هرچه گوجه فرنگی ها گوشتی تر باشند مقدار رب خانگی بیشتر است
یکی از مهم ترین عواملی که مستقیماً بر میزان رب خانگی تأثیر می گذارد نوع و کیفیت گوجه فرنگی است. همه گوجه ها برای رب گیری مناسب نیستند. گوجه هایی که پوست نازک، رنگ قرمز پررنگ و بافت گوشتی دارند، انتخاب بهتری برای تهیه رب محسوب می شوند.
اگر از گوجه های کم گوشت، ریز یا اصطلاحاً لاغر استفاده شود مقدار رب به دست آمده کمتر خواهد بود. در چنین شرایطی ممکن است مقدار زیادی گوجه مصرف شود اما رب کمی حاصل شود که از نظر اقتصادی چندان به صرفه نیست.
بنابراین برای اینکه بتوانید تخمین بزنید چند کیلو گوجه یک کیلو رب می دهد، ابتدا باید گوجه هایی را انتخاب کنید که گوشت بیشتری داشته و دانه و آب اضافی کمتری داشته باشند. این موضوع یکی از اصول مهم در تهیه رب باکیفیت است.
هرچه گوجه آبدارتر باشد رب بیشتری به دست می آید
افرادی که تجربه تهیه رب گوجه فرنگی دارند می دانند که تازگی و میزان آب گوجه نیز نقش مهمی در مقدار رب نهایی دارد. هرچه گوجه ها تازه تر و آبدارتر باشند، میزان عصاره ای که از آن ها به دست می آید بیشتر خواهد بود. از آنجا که رب در واقع حاصل غلیظ شدن آب و عصاره گوجه است، طبیعی است که گوجه های پرآب رب بیشتری تولید کنند.
در مقابل اگر گوجه هایی که انتخاب می کنید خشک، کال، سبز یا کم آب باشند مقدار رب خانگی که در پایان به دست می آید کمتر از حد انتظار خواهد بود. در چنین شرایطی حتی با مصرف مقدار زیادی گوجه نیز ممکن است نتیجه مطلوبی حاصل نشود. بنابراین هنگام محاسبه اینکه چند کیلو گوجه برای تهیه یک کیلو رب لازم است باید میزان آبدار بودن گوجه ها را نیز در نظر گرفت.
غلظت رب نیز در پاسخ این سوال مؤثر است
عامل دیگری که بر میزان رب خانگی تأثیر می گذارد غلظت رب در پایان پخت می باشد. برخی افراد ترجیح می دهند رب را مدت بیشتری روی حرارت نگه دارند تا آب آن کاملاً تبخیر شود و رب بسیار غلیظی به دست آید. در مقابل، برخی دیگر رب را کمی رقیق تر برمی دارند و اجازه می دهند مقداری از آب گوجه در آن باقی بماند.
طبیعی است که در این شرایط از مقدار یکسان گوجه فرنگی میزان رب متفاوتی به دست می آید. هرچه رب غلیظ تر باشد وزن نهایی آن کمتر خواهد شد. در حالی که رب رقیق تر وزن بیشتری دارد. البته باید توجه داشت که رب نیز غلظت استانداردی دارد و رقیق بودن بیش از حد آن می تواند کیفیت محصول را پایین بیاورد.
چند کیلو گوجه فرنگی یک کیلو رب می دهد؟
پس از بررسی عوامل مختلف حالا به پرسش اصلی می رسیم؛ اینکه در حالت معمول چند کیلو گوجه فرنگی برای تهیه یک کیلو رب خانگی لازم است. به طور متوسط از حدود ۶ کیلوگرم گوجه فرنگی تازه می توان تقریباً یک کیلو رب تهیه کرد. البته این مقدار یک عدد تقریبی است و بسته به نوع گوجه، میزان آب آن و روش پخت ممکن است کمی کمتر یا بیشتر باشد.
در مجموع اگر از گوجه های تازه، گوشتی و باکیفیت استفاده کنید و رب را تا غلظت استاندارد بپزید، معمولاً از هر ۶ کیلو گوجه حدود یک کیلو رب به دست می آید. البته در برخی موارد ممکن است این مقدار اندکی تغییر کند، زیرا حتی گوجه های مناسب برای رب گیری نیز از نظر کیفیت و میزان آب با یکدیگر تفاوت دارند.
چند کیلو گوجه فرنگی یک کیلو رب خانگی می دهد؟
اگر گوجه فرنگی هایی که استفاده می کنید گوشتی و باکیفیت باشند، معمولاً از هر ۴ تا ۵ کیلو گوجه می توان حدود یک کیلو رب تهیه کرد. اما اگر گوجه ها کمی آبکی تر باشند، به طور میانگین از هر ۶ کیلو گوجه تازه تقریباً یک کیلو رب به دست می آید.
البته این مقدار کاملاً ثابت نیست و ممکن است به دلیل تفاوت در نوع گوجه ها کمی تغییر کند. با این حال این عدد می تواند یک تخمین مناسب برای برنامه ریزی در تهیه رب باشد.
خوشرنگ و غلیظ شدن رب گوجه فرنگی به چه عواملی بستگی دارد؟
عوامل مختلفی می توانند بر رنگ، غلظت و کیفیت رب خانگی تأثیر بگذارند. یکی از مهم ترین این عوامل نوع گوجه فرنگی است. گوجه هایی که رنگ قرمز، پوست نازک و بافت گوشتی دارند، معمولاً رب خوشرنگ تر و غلیظ تری تولید می کنند.
عامل مهم دیگر میزان آب موجود در گوجه است. گوجه های آبدارتر عصاره بیشتری تولید می کنند و در نتیجه مقدار رب بیشتری به دست می آید.
علاوه بر این نحوه پخت و میزان تبخیر آب گوجه نیز در نتیجه نهایی مؤثر است. اگر رب مدت بیشتری روی حرارت بماند آب آن بیشتر تبخیر شده و رب غلیظ تر خواهد شد. در مقابل، اگر زودتر از روی حرارت برداشته شود، رب کمی رقیق تر باقی می ماند.
از کجا بفهمیم رب خانگی آماده است؟
پس از حدود ۳ تا ۴ ساعت پخت، معمولاً رب خانگی به مرحله آماده شدن نزدیک می شود. برای تشخیص زمان مناسب می توان از یک روش ساده استفاده کرد.
کافی است مقدار کمی از رب را روی یک بشقاب صاف بریزید و سپس بشقاب را کمی کج کنید. اگر رب به سرعت روی سطح بشقاب حرکت کند، یعنی هنوز رقیق است و باید بیشتر بجوشد. اگر کاملاً سفت باشد و هیچ حرکتی نکند نیز نشان می دهد بیش از حد غلیظ شده است.
رب مناسب باید به آرامی روی سطح بشقاب حرکت کند. در این حالت می توان گفت غلظت آن در حد مطلوب قرار دارد.
مدت زمان پخت رب خانگی
برای آماده شدن رب خانگی باید اجازه داد آب گوجه به تدریج تبخیر شود تا رب به غلظت مناسب برسد. به طور معمول پخت رب خانگی حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارد.
در طول این مدت باید رب را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. هم زدن مداوم باعث می شود حرارت به طور یکنواخت پخش شود و رب با کیفیت بهتری آماده شود.
چکار کنیم رب گوجه قرمز شود؟
برای اینکه رب گوجه فرنگی رنگی زیبا و اشتهابرانگیز داشته باشد، رعایت چند نکته مهم ضروری است.
انتخاب گوجه فرنگی های سالم و خوشرنگ
در مرحله اول باید گوجه هایی انتخاب کنید که سالم، رسیده و کاملاً قرمز باشند. گوجه هایی که لکه های سیاه، قهوه ای یا نشانه های فساد دارند می توانند رنگ و کیفیت رب را کاهش دهند.
جدا کردن رب چسبیده از دیواره قابلمه
در هنگام پخت ممکن است مقداری از رب به دیواره قابلمه بچسبد و تیره شود. بهتر است این قسمت ها را جدا کرده و با رب اصلی مخلوط نکنید، زیرا ممکن است باعث تیره شدن رنگ رب شوند.
کنترل حرارت پخت رب
حرارت مناسب در هنگام پخت اهمیت زیادی دارد. اگر شعله بیش از حد زیاد باشد، احتمال سوختن یا تیره شدن رب بیشتر می شود. بنابراین بهتر است رب با حرارت متوسط و در زمان مناسب پخته شود تا رنگ طبیعی آن حفظ شود.
رعایت تمیزی و بهداشت
تمیز بودن ظروف، ابزار و محیط پخت نیز در کیفیت و رنگ رب خانگی تأثیر دارد. استفاده از وسایل تمیز و بهداشتی کمک می کند رب گوجه فرنگی با کیفیت بهتر و رنگ مطلوب تری تهیه شود.