تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید چقدر است؟ کدام بهتر است؟

تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید؛ کدام بهتر است؟

در دنیای تغذیه و رژیم های سلامتی، همیشه بحث های داغی درباره جایگزینی مواد غذایی وجود دارد. یکی از رایج ترین باورها این است که شکر قهوه ای، یک جایگزین رژیمی، کم کالری و جادویی برای شکر سفید است. بسیاری از افراد با هدف کاهش وزن یا کنترل قند خون، شکر سفید را به طور کامل از آشپزخانه خود حذف کرده و شکر قهوه ای را جایگزین آن میکنند.اما تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید چقدر است؟ آیا واقعا شکر قهوه ای سالم تر است؟

امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید چقدر است؟ کدام بهتر است؟ را می توانید مشاهده کنید.

همچنین بخوانید: بهترین صبحانه رژیمی ساده و خوشمزه برای لاغر شدن و شکم آب کن

شکر سفید چیست و چگونه تولید میشود؟

شکر سفید که در علم شیمی با نام ساکارز شناخته میشود، از نیشکر یا چغندر قند استخراج میگردد. فرآیند تولید شکر سفید شامل مراحل طولانی تصفیه و پالایش است. در این فرآیند، آب نیشکر استخراج شده، جوشانده و سپس در دستگاه های گریز از مرکز چرخانده میشود تا بلورهای شکر از شیره تیره رنگی به نام ملاس جدا شوند.نتیجه این فرآیند، کریستال های سفید، شفاف و خالصی است که هیچ طعم جانبی به جز شیرینی مطلق ندارند. به دلیل همین خلوص بالا، شکر سفید رطوبت کمتری دارد و برای ایجاد بافت ترد در شیرینی پزی و همچنین شیرین کردن نوشیدنی ها بدون تغییر رنگ آنها، گزینه ای ایده آل محسوب میشود.

شکر قهوه ای چیست؟ راز رنگ و طعم آن

شکر قهو های برخلاف تصور عموم، یک محصول کاملا متفاوت یا تصفیه نشده نیست. در واقع، بیشتر شکرهای قهوه ای موجود در بازار (شکر قهو های تجاری)، همان شکر سفید تصفیه شده هستند که پس از پایان مراحل پالایش، مقدار مشخصی از ملاس دوباره به آنها اضافه شده است.

این ملاس افزوده شده، همان چیزی است که رنگ قهوه ای، بافت مرطوب و چسبناک، و طعم کاراملی و جذاب را به این شکر میبخشد. البته نوع دیگری از شکر قهوه ای به نام شکر خام یا تصفی هنشده (مانند شکر توربینادو یا موسکووادو) نیز وجود دارد که فرآیند تصفیه کمتری را طی کرده و ملاس طبیعی خود را حفظ کرده است، اما ترکیب شیمیایی پایه در همه آنها یکسان است.

بررسی دقیق: تفاوت کالری شکر قهوه ای و سفید

به مهمترین بخش مقاله میرسیم؛ جایی که باید با اعداد و ارقام صحبت کنیم. آیا شکر قهوه ای واقعا کم کالری تر است؟ پاسخ کوتاه این است: بله، اما این تفاوت به قدری ناچیز است که در رژیم غذایی شما هیچ تاثیری ندارد.

از آنجایی که شکر قهوه ای حاوی ملاس است و ملاس مقداری آب در خود دارد، وزن آن کمی سنگین تر و متراکم تر از شکر سفید است. این یعنی در یک وزن برابر (مثلا ۱۰۰ گرم)، شکر قهوه ای به دلیل داشتن رطوبت، حاوی مقدار بسیار کمی ساکارز کمتر است.

همانطور که در جدول بالا مشاهده میکنید، تفاوت کالری در یک قاشق چایخوری تنها حدود ۱.۳ کالری است. این تفاوت به هیچ وجه نمیتواند دلیل منطقی برای استفاده بیرویه از شکر قهو های در رژیم های کاهش وزن باشد. از نظر انرژی و کالری دریافتی، بدن شما تفاوت معناداری بین این دو قائل نمیشود.

همچنین بخوانید: نان جو بهتره یا سبوس دار؟ کدام برای رژیم لاغری و کبد چرب بهتره

ارزش غذایی و مواد معدنی: آیا شکر قهوه ای سالم تر است؟

یکی دیگر از دلایلی که افراد به شکر قهوه ای روی می آورند، وجود مواد معدنی است. از آنجا که شکر قهوه ای دارای ملاس است، حاوی مقادیر بسیار جزئ از مواد معدنی زیر است:

• کلسیم
• پتاسیم
• آهن
• منیزیم

شکر سفید در طول فرآیند تصفیه، همین مقدار ناچیز را نیز از دست میدهد و یک کربوهیدرات کاملا خالص است.

اما آیا این به معنای سالم تر بودن شکر قهوه ای است؟

خیر. مقدار این مواد معدنی در شکر قهوه ای به قدری کم است که برای تامین نیاز روزانه بدن به آنها، باید روزانه چندین کیلوگرم شکر قهوه ای مصرف کنید (که قطعا شما را به کام مرگ یا دیابت شدید میکشاند). به عنوان مثال، یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای حتی ۱ درصد از نیاز روزانه شما به آهن یا کلسیم را نیز تامین نمیکند. بنابراین، شکر قهوه ای را نباید به چشم یک منبع ویتامین یا مواد معدنی نگاه کرد.

همچنین بخوانید: بهترین جایگزین قند برای افراد دیابتی و در رژیم لاغری چیست؟

تفاوت شکر قهوه ای و سفید در آشپزی و شیرینی پزی

اگرچه تفاوت تغذیه ای این دو شکر چشمگیر نیست، اما تفاوت آنها در علم آشپزی و پخت و پز بسیار کلیدی و مهم است. ملاس موجود در شکر قهوه ای ویژگی های شیمیایی و فیزیکی متفاوتی به آن میدهد:

رطوبت و بافت: شکر قهوه ای جاذب رطوبت است. استفاده از آن در کوکی ها، کیک ها و نان ها باعث میشود بافت نهایی نرم تر، جویدنی تر و مرطوب تر شود. در مقابل، شکر سفید رطوبت کمتری دارد و برای ایجاد بافت ترد و پفکی (مانند بیسکویت های خشک یا مرنگ) بینظیر است.

طعم و عطر: شکر سفید فقط شیرین است. اما شکر قهوه ای طعمی پیچیده، کاراملی و شبیه به تافی دارد که آن را برای پخت کیکهای هویج، شیرینی های زنجبیلی و سس های باربیکیو به انتخابی بیرقیب تبدیل میکند.

واکنش شیمیایی: شکر قهوه ای به دلیل داشتن ملاس، خاصیت اسیدی ملایمی دارد. این اسیدیته میتواند با جوش شیرین واکنش داده و به پف کردن کیک کمک کند.

تاثیر بر قند خون و دیابت (شاخص گلایسمی)

بسیاری از بیماران دیابتی با این تصور اشتباه که شکر قهوه ای قند خون را بالا نمیبرد، آن را جایگزین شکر سفید میکنند. این یک اشتباه خطرناک است.

• شاخص گلایسمی (GI) نشان میدهد که یک ماده غذایی با چه سرعتی قند خون را افزایش میدهد.
• شاخص گلایسمی شکر سفید: حدود ۶۵
• شاخص گلایسمی شکر قهوه ای: حدود ۶۴

همانطور که میبینید، هر دو نوع شکر با سرعت تقریبا یکسانی در بدن هضم و جذب شده و باعث ترشح سریع انسولین و افزایش ناگهانی قند خون میشوند. برای سیستم گوارش و لوزالمعده شما، هیچ تفاوتی ندارد که شما شکر سفید مصرف کرده اید یا قهوه ای؛ هر دو کربوهیدرات های ساده ای هستند که باید با احتیاط و به مقدار بسیار محدود مصرف شوند.

همچنین بخوانید: لیست انواع غذاهای رژیمی برای کاهش وزن ساده

شکر قهوه ای یا سفید؛ در نهایت کدام را انتخاب کنیم؟

حال که تفاوت ها را بررسی کردیم، پاسخ به این سوال که “کدام شکر بهتر است؟” کاملاً بستگی به هدف شما دارد:

اگر هدف شما کاهش وزن است: هیچکدام بر دیگری برتری ندارند. برای لاغری باید مصرف کلی قندهای افزوده (از هر نوعی) را کاهش دهید.

اگر بیمار دیابتی هستید: هر دو نوع شکر برای شما مضر هستند و باید مصرف آنها را کنترل کرده یا با مشورت پزشک از شیرین کننده های طبیعی بدون کالری (مانند استویا) استفاده کنید.

اگر در حال پخت و پز هستید: انتخاب به رسپی (دستور پخت) شما بستگی دارد. برای بافته ای نرم و طعم های عمیق از شکر قهوه ای، و برای بافته ای ترد، پفدار و طعم شیرین خالص از شکر سفید استفاده کنید.

سخن آخر

بهترین رویکرد برای حفظ سلامتی، جایگزین کردن یکی با دیگری نیست، بلکه مدیریت و کاهش مصرف کلی قند و شکر در طول روز است. طبق توصیه انجمن قلب آمریکا ، مصرف قند افزوده در روز نباید برای زنان از ۲۵ گرم (حدود ۶ قاشق چایخوری) و برای مردان از ۳۶ گرم (حدود ۹ قاشق چایخوری) تجاوز کند؛ تفاوتی هم نمیکند که این قند از نوع سفید باشد یا قهوه ای.

8 خواص سبوس گندم برای چاقی صورت، پوست و مو، دیابت و معده

درمان سریع ترش کردن معده در خانه با طب سنتی چیست؟

بهترین درمان خارش گوش در خانه با عسل، سیر و پیاز، روغن زیتون و سرکه

بهترین درمان زخم دهانه رحم در طب سنتی با عسل، سیر و عنبر نسارا