طریقه مزه دار كردن بال و کتف مرغ
تعطیلات آخر هفته، دورهمی های دوستانه یا یک شام خانوادگی دلپذیر، همیشه با بوی کباب و عطر زعفران گره خورده است. در میان تمام گزینه های کبابی، بال و کتف مرغ جایگاه ویژه ای دارد. اما حتما برای شما هم پیش آمده که از خود بپرسید چرا بال و کتف های رستورانی یا آنهایی که در ویدیوهای اینستاگرام میبینیم، اینقدر خوشرنگ، ترد و در عین حال مغزپخت و آبدار هستند؟ راز این خوشمزگی در سس مرینیت (مزه دار کردن) آن نهفته است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان بهترین طریقه مزه دار كردن بال و کتف مرغ با سس مایونز و ماست را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: بهترين روش طعم دار و مزه دار كردن ماهي
چرا ترکیب ماست و سس مایونز؟
شاید ترکیب این دو ماده برای برخی عجیب به نظر برسد، اما این یک فرمول طلایی است.
ماست (به ویژه ماست چکیده): دارای اسید لاکتیک است که بافت گوشت مرغ را میشکند و آن را فوق العاده نرم و لطیف میکند. همچنین باعث میشود ادوی هها بهتر به خورد گوشت بروند.
سس مایونز: سرشار از روغن و تخمم رغ است. چربی موجود در مایونز، رطوبت مرغ را در زمان پخت حفظ کرده و از خشک شدن آن روی منقل یا در فر جلوگیری میکند. علاوه بر این، مایونز باعث میشود یک لایه ترد و کاراملی روی پوست بال و کتف ایجاد شود که طعم آن را بینظیر میکند.
مواد لازم برای مزه دار كردن بال و کتف مرغ (مناسب برای یک کیلوگرم بال و کتف)
- بال و کتف مرغ: ۱ کیلوگرم
- ماست چکیده (ترش یا شیرین به دلخواه): ۳ قاشق غذاخوری پر
- سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خلالی خرد شده)
- سیر تازه: ۳ تا ۴ حبه (رنده یا له شده)
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- ادویه ها شامل: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا دودی (بسیار مهم برای رنگ و طعم)، پودر سیر، کمی پودر تخم گشنیز و اندکی آویشن.
طریقه مزه دار كردن بال و کتف مرغ با سس مایونز و ماست
۱. آماده سازی مرغ:
ابتدا بال و کتف ها را به خوبی بشویید. نکته بسیار مهمی که در پیج های آشپزی اینستاگرام روی آن تاکید میشود، خشک کردن مرغ است. حتما بال و کتف ها را درون آبکش قرار دهید و در نهایت با یک دستمال تمیز، رطوبت اضافی آنها را بگیرید. گوشت خیس، سس را به خوبی جذب نمیکند. برای طعم گیری بهتر، روی قسمت های گوشتی کتف ها با چاقو چند شیار کوچک ایجاد کنید.
همچنین بخوانید: طرز انواع مرینیت مرغ برای گریل و کباب
۲. تهیه سس پایه:
در یک کاسه بزرگ و جادار، ماست چکیده و سس مایونز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس زعفران دمکرده را اضافه کنید. ترکیب رنگ زرد زعفران با سفیدی ماست و مایونز، پایه ای بینظیر برای رنگ کباب شما میسازد.
۳. اضافه کردن طعم دهنده ها:
آبلیمو تازه، سیر له شده و تمام ادویه ها (نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر، تخم گشنیز و آویشن) را به سس اضافه کرده و خوب هم بزنید. مزه سس را بچشید؛ باید کمی شورتر و پرادویه تر از حد معمول باشد تا پس از پخت، مرغ بی مزه نشود.
۴. ترکیب نهایی و استراحت:
بال و کتف های کاملا خشک را درون کاسه سس بریزید. حالا با دست (ترجیحا با دستکش) گوشت ها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه ماساژ دهید تا سس به تمام قسمت ها، زیر پوست و شیارها نفوذ کند. در مرحله آخر، پیازهای خلالی شده و روغن زیتون را اضافه کنید و یک همزدن ملایم بدهید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت ۴ ساعت (و در بهترین حالت یک شبانه روز) در یخچال قرار دهید.
همچنین بخوانید: طریقه پاک کردن مرغ و روش خرد کردن مرغ به هشت و چهار تکه
فوت و فن ها مزه دار كردن بال و کتف مرغ با سس مایونز
- سس خردل: اضافه کردن یک قاشق چایخوری سس خردل به این ترکیب، طعم آن را به شدت رستورانی میکند.
- روغن در انتها: همیشه روغن زیتون یا مایع را در آخرین مرحله اضافه کنید. اگر روغن را اول بریزید، روی گوشت کاور میشود و نمیگذارد طعم ماست و ادویه به خورد مرغ برود.
- پیاز رنده شده ممنوع: پیاز را حتما خلالی درشت خرد کنید. پیاز رنده شده روی بال میچسبد و روی منقل به سرعت میسوزد و کباب را تلخ میکند.
- نحوه پخت: اگر روی زغال کباب میکنید، حرارت باید ملایم باشد تا به خاطر وجود سس مایونز، پوست مرغ نسوزد و مغزپ خت شود. در صورت پخت در فر یا هواپز دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه (با یک بار زیر و رو کردن) ایدهآ ل است.
ویدیو مزه دار كردن بال و کتف مرغ
سخن آخر
آشپزی یک هنر ترکیبی است و پیدا کردن فرمول های جدید میتواند لذت غذا خوردن را چند برابر کند. ترکیب سس مایونز و ماست برای مز دار کردن بال و کتف مرغ، یکی از همان فرمول های امتحان پس داده است که مرغ شما را از بیرون برشته و خوشرنگ و از درون نرم و پرآب نگه میدارد. پیشنهاد میکنیم در اولین فرصت این روش را امتحان کنید و مطمئن باشید با اولین گازی که به این کباب لذیذ میزنید، تمام روش های قبلی را فراموش خواهید کرد. نوش جان.