روش طعم دار ماهي
ماهی یکی از سالم ترین و خوشمزه ترین منابع پروتئینی است، اما بسیاری از افراد در طعم دار کردن و سرخ کردن آن دچار مشکل میشوند. طعم ماهی باید به درستی مزه دار شود تا بوی زهم ماهی گرفته شود و طعم ماهی فوق العاده شود. شما باید بدانید که از چه موادی برای مرینت کردن ماهی استفاد کنید تا بافت ماهی موقع سرخ شدن له نشود.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان بهترين روش طعم دار و مزه دار كردن ماهي + چگونه ماهی را سرخ کنیم که نچسبد و له نشود؟ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: شام چی درست کنم که تکراری نباشه و ساده باشه؟
بهترين روش طعم دار و مزه دار كردن ماهي
روش اول: شیر و پیاز برای از بین بردن بوی ماهی
ابتدا ماهی را پاک کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس شیر و یک عدد پیاز خلالی شده را به ماهی اضافه کنید و حدود یک تا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا بوی ماهی گرفته شود. بعد از این زمان، ماهی را آبکش کنید و پیازها را دور بریزید. بدون شستشو، روی ماهی کمی زردچوبه، فلفل، پودر سیر، پودر دارچین و نمک بپاشید تا آماده مزه دار کردن شود.
روش دوم: مرینت با پیاز، آبلیمو و زعفران
برای مزه دار کردن، ابتدا ماهی را با نمک فراوان بپوشانید و بعد از ۱۰ دقیقه شستشو دهید. سپس داخل ظرف ماهی، پیاز رنده شده، مقداری آبلیمو و زعفران دم کرده بریزید. اجازه دهید ماهی چند ساعت در یخچال بماند تا طعم ها به خورد آن برود. بعد برای سرخ کردن، ماهی را داخل آرد گندم با زردچوبه، فلفل، دارچین و کمی نمک بغلتانید و با حرارت متوسط در روغن داغ سرخ کنید.
روش سوم: ادویه های متنوع برای مزه دار کردن
برای داشتن طعمی خاص و خوشمزه، میتوانید از ترکیب های زیر استفاده کنید:
زعفران، آبلیمو، تخم گشنیز، چند حبه سیر، آب پیاز، زنجبیل
ابتدا ماهی را پاک کرده و داخل ظرف بریزید. سپس تمام مواد فوق را روی ماهی بریزید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود. بعد ماهی را داخل تابه سرخ کنید.
همچنین بخوانید: با سیب زمینی آب پز چی درست کنم؟
روش چهارم: ترکیب روغن زیتون و گیاهان معطر
ابتدا ماهی را پاک و تمیز کنید و با نمک بپوشانید. سپس ترکیبی از دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، سه حبه سیر رنده شده، فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری آویشن درست کرده و روی ماهی بمالید. داخل شکم ماهی، پیاز و لیموی تازه و شاخه ای رزماری قرار دهید. حداقل ۴ تا ۵ ساعت در ظرف دربسته در یخچال استراحت دهید.
هنگام سرخ کردن، روغن را داغ کنید و کنار ماهی چند حبه سیر، پیاز و شاخه رزماری اضافه کنید تا عطر ماهی بهتر شود. ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید و از بسته نگه داشتن در تابه خودداری کنید تا له نشود.
روش پنجم: پودر سوخاری مخصوص ماهی
برای ماهی های سفید مانند ماهی شیر، میتوانید از پودر سوخاری مخصوص استفاده کنید. ترکیب پیشنهادی:
- ۳ قاشق غذاخوری آرد گندم
- ۱ قاشق چایخوری پودر گوجه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
- 1/3 قاشق چایخوری پودر زیره سیاه
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/3 قاشق چایخوری دارچین
- کمی نمک و فلفل
ابتدا ماهی را مزه دار کنید، سپس آن را در این پودر بغلتانید و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید.
روش مزه دار کردن ماهی با سیر و زعفران
ابتدا ماهی را خوب بشویید و خشک کنید. سپس روی سطح ماهی نمک، فلفل و کمی گلپر و سماق بپاشید. مقداری زعفران، یک قاشق سرکه سفید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. چند حبه سیر را له کرده و روی ماهی ها بمالید. یک پیاز را حلقه حلقه کرده و روی تکه های ماهی قرار دهید. ظرف را با سلفون بپوشانید و یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی کاملا مزه دار شود. بعد ماهی را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و خوشمزه شود.
روش پخت ماهی با سبزیجات در فر
ابتدا ماهی دلخواه را تمیز شسته و پاک کنید و روی هر دو طرف آن سه خراش سطحی ایجاد کنید. سیبزمینی و پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید و گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم کنید. برای سس، ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ تا ۳ قاشق آبلیمو، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱ قاشق چایخوری پاپریکا و ۲ حبه سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید و با فرچه روی ماهی بمالید، شکم ماهی را هم فراموش نکنید.
برش های لیموترش را داخل خطوط ایجاد شده روی ماهی قرار دهید. سپس سیب زمینی و پیاز را در سینی فر بچینید و ماهی ها را روی آنها بگذارید، گوجه فرنگی ها را دور ماهی بچینید و باقی مانده سس را روی مواد بریزید. سینی را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا ماهی و سبزیجات کاملا آماده و خوشمزه شوند.
همچنین بخوانید: ناهار چی درست کنم که تکراری نباشه و ساده باشه؟
چگونه ماهی را سرخ کنیم که نچسبد و له نشود؟
دلایل مختلفی باعث میشود ماهی در هنگام سرخ شدن از هم جدا شود:
- انجماد چند باره ماهی: ماهی هایی که چند بار یخ زده و دوباره ذوب شده اند، گوشتشان ضعیف و نرم میشود و اغلب رویشان یخ زیاد و پوست کدر دیده میشود. این ماهی ها بهتر است خریداری نشوند، اما اگر داشتید، میتوان آنها را در فویل بپزید یا به صورت گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- دمای نامناسب سرخ کردن: اگر حرارت ماهی زیاد یا کم باشد، گوشت آن به درستی نمیپزد و تکه تکه میشود.
- حرکت دادن بیش از حد ماهی: وقتی ماهی را زیاد برمیگردانید یا جا به جا میکنید، گوشت آن شل و از هم میپاشد.
- ویژگی های ساختار گوشت ماهی: بعضی انواع ماهی حتی تازه صید شده هم به دلیل ساختار گوشت شان در هنگام سرخ کردن راحت از هم میپاشند.
- زیاد قرار دادن مواد در مواد مرینت مانند آبلیمو، ماهی مانند مرغ نباید خیلی در مواد مزه دار شود زیرا باعث از بین رفتن بافت ماهی می شود.
چرا ماهی به ماهیتابه میچسبد؟
علت اصلی چسبیدن ماهی به ماهیتابه به سه مورد برمیگردد:
- پخت نادرست: ماهی یخ زده را مستقیم در تابه نگذارید. ابتدا چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن کامل باز شود.
- تابه نامناسب: ماهی سریع میپزد و برای برگرداندن آن نیاز به ظرف نچسب است. بهترین گزینه ها: ماهیتابه گرانیتی، تفلون و چدن روکش دار.
- استفاده اشتباه از روغن: قبل از قرار دادن ماهی در تابه، روغن کافی بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. اگر ماهی قبل از داغ شدن روغن وارد تابه شود، به کف میچسبد و له میشود.
راهکار برای سرخ کردن ماهی بدون چسبیدن و له شدن
- ماهی را کاملا تازه یا حداقل یکبار منجمد و باز شده استفاده کنید.
- قبل از سرخ کردن، ماهی یخ زده را چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود.
- تابه را انتخاب کنید: گرانیتی، تفلون یا چدن روکش دار بهترین گزینه است.
- روغن کافی بریزید و آن را کاملا داغ کنید.
- ماهی را به آرامی داخل تابه بگذارید و اجازه دهید یک طرف کاملا سرخ شود قبل از اینکه برگردانید.
- حرکت زیاد ندهید تا گوشت ماهی شل نشود.
- حرارت متوسط بهترین گزینه است، نه زیاد و نه کم.
با رعایت این نکات، ماهی شما طلایی، خوش طعم، بدون چسبیدن و بدون له شدن خواهد بود.
همچنین بخوانید: علت سر رفتن کیک از قالب + علت گود شدن و فرو رفتگی وسط کیک چیست؟
سخن آخر
در این پست سعی کردیم تمام فوت و فن ها و روش های تهیه یک ماهی خوشمزه در خانه را به شما یاد دهیم امیدواریم برای شما مفید باشد.