طرز تهیه پاچینی مرغ
پاچینی مرغ یکی از جذاب ترین فینگرفودها است که ظاهر اشتها آور و بافت سوخاری بی نظیری دارد. ترکیب این مرغ های سوخاری با یک سس مخصوص کچاپ و عسل، طعمی رستورانی و متفاوت دارد که به راحتی در خانه قابل تهیه است. شما می توانید خیلی راحت این غذا را برای شام یا دورهمی ها خود تهیه کنید.
امروز در آلامتو می توانید ادویه های مخصوص پاچینی کتف و بال + طرز تهیه پاچینی مرغ با سس مخصوص را آموزش بیینید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پاچینی کتف و بال تند عالی و لذیذ در فر به سبک بیرونی
مواد لازم:
این مقدار مواد تقریبا برای ۸۰۰ گرم پاچینی می باشد
- کتف و بال (بازوی مرغ): به تعداد دلخواه
- پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد شده)
- تخم مرغ: ۱ تا ۲ عدد
- ارد سفید: ۱ پیمانه
- ارد سوخاری: ۱ پیمانه
- روغن: برای سرخ کردن
- ادویه های مخصوص مزه دار کردن: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و اویشن
اگر طعم دودی دوست دارید، مقدار کمی پاپریکای دودی هم می توانید اضافه کنید. ادویه کاری را هم می توان به مقدار کم استفاده کرد، ولی اگر طعم ادویه ای و رستورانی پاچینی را می خواهید، بهتر است مقدارش زیاد نباشد تا مزه مرغ را نگیرید.
طرز تهیه پاچینی مرغ
برای آماده سازی پاچینی، ابتدا پوست بازوی مرغ را کاملا جدا کنید. با یک چاقوی تیز، گوشت را از قسمت نازک بالای استخوان برش بزنید و با دست به سمت پایین (انتهای استخوان) بکشید تا گوشت جمع شده و شکلی شبیه به قارچ پیدا کند. مرغ های آماده شده را در یک ظرف بریزید و با پیاز خرد شده و تمام ادویه ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و اویشن) به خوبی مخلوط کنید. مرغ ها را به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم ادویه ها به خورد گوشت برود.
برای مرحله سوخاری، تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، کمی از همان ترکیب ادویه ها را اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا از لختگی دربیاید. پاچینی ها را به ترتیب ابتدا در تخم مرغ، سپس در آرد سفید بغلتانید. مجددا آن ها را وارد تخم مرغ کرده و در مرحله اخر با ارد سوخاری کاملا کاور کنید. مرغ ها را در روغن داغ قرار داده و با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه آبگوشت به سبک بازاری + ادویه آبگوشت را کی اضافه کنیم؟
سس مخصوص برای پاچینی
کچاپ، عسل، گرانول سیر (یا سیر تازه له شده)، نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر زنجبیل، پودر لیمو و اب لیموترش تازه را در یک کاسه به خوبی ترکیب کنید. بال ها و پاچینی های سرخ شده را مستقیما داخل این ترکیب بریزید و میل کنید. اگر طعم عسل را دوست ندارید می توانید کمی آبلیمو به سس اضافه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه پاچینی
حرارت روغن حتما باید ملایم باشد؛ حرارت بالا باعث سوختن سریع آرد سوخاری و خام ماندن مغز مرغ می شود همچنین اگر خیلی کم باشد نرم می شود و حالت کرانچی دیگر ندارد.
غلتاندن دو مرحله ای در تخم مرغ باعث ایجاد یک لایه سوخاری ضخیم تر، تردتر و منسجم تر می شود.
برای داشتن سس تندتر، می توانید میزان فلفل قرمز را طبق ذایقه خود افزایش دهید.
برای اینکه پاچینی تردتر شود، قبل از سرخ کردن می توانید مرغ های مزه دار شده را در آرد سفید یا ترکیب آرد و نشاسته ذرت بغلتانید
بهتر است پاچینی را بعد از آماده شدن داغ سرو کنید تا روکش آن حالت ترد خود را حفظ کند.