آلبالو پلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که متعلق به شهر زیبای شیراز است ولی به دلیل طعم دلچسب و خوشمزه ای که دارد امروزه در سراسر کشور طرفدار پیدا کرده و بسیار هم فراگیر شده است. همان طور که از اسم غذا هم پیدا است در این غذا به دلیل این که از میوه آلبالو به عنوان ماده اصلی استفاده می شود این غذا به عنوان یکی از غذا های فصلی محسوب می شود. آلبالو پلو یکی از غذا های اصلی مجلسی است که هم با گوشت و هم با مرغ می توان آن را درست کرد که علاوه بر طعم خوشمزه آن به زیبایی میز شما هم بسیار کمک می کند. امروز در آلامتو طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی و رستورانی با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو مجلسی
- پیاز 1 عدد بزرگ
- برنج 4 پیمانه
- شکر 200 گرم
- آلبالو تازه 500 گرم
- گوشت چرخ کرده 450 گرم
- سیب زمینی متوسط 1 عدد
- خلال پسته و بادام به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه کشمش پلو با گوشت تکه ای مجلسی و لذیذ با ته دیگ سیب زمینی
طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت قلقلی
مرحله اول: خیس کردن برنج
ابتدا برنج ها را با آب سرد به خوبی بشویید و بعد درون ظرفی مقداری آب بریزید و برنج ها را درون آن بریزید تا به مدت 1 ساعت خیس بخورند.
مرحله دوم: آماده سازی آلبالو ها
ابتدا آلبالو ها را با آب به خوبی بشویید سپس طوری که شکل آن ها به هم نریزد و له نشوند هسته تمامی آلبالو ها را درآورید و آن ها را داخل قابلمه ای بریزید و روی گاز قرار دهید تا کمی غلیظ شوند.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت
پیاز را نیز با آب شسته و پوست بگیرید سپس آن را با رنده ی ریز رنده کنید. پس از آن ظرفی را برداشته و پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده درون آن بریزید و به آن ها نمک و فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید و کمی مواد را با هم دیگر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ورز دادن گوشت
گوشت را به همراه ادویه و پیاز به خوبی با دست ورز دهید به طوری که مواد گوشتی شما به خوبی جمع و منسجم شود سپس تکه ای از آن را برداشته و آن را در دست خود گرد کنید و به همین صورت تمام مواد گوشتی را به شکل کوفته ای شده و یا قلقلی شده درست کنید. دقت داشته باشید که بهتر است سایز تمام کوفته های قلقلی تا حد ممکن یک اندازه و یکدست باشند. گوشت های قلقلی شده را درون ظرف دربسته ای قرار دهید و برای مدت حداقل 20 دقیقه به آن ها درون یخچال استراحت دهید.
مرحله پنجم: پخت آلبالو و شربت
پس از آن که آلبالو ها غلیظ شدند به آن ها شکر را نیز اضافه کرده و 10 دقیقه به آن ها زمان دهید تا بجوشند و بعد آن ها را از روی حرارت بردارید و آن را از صافی رد کنید و آب آن را مجدد روی حرارت قرار دهید تا برای شربت مجدد آب آن غلیظ شود.
مرحله ششم: آبکش کردن برنج
درون قابلمه ای مقداری آب را به همراه نمک بریزید و برنجی را که خیس کرده بودید درون آن بریزید و آن را روی گاز قرار دهید تا کمی برنج نیم پز شود وقتی برنج نیم پز شد آن را درون آبکشی بریزید و کمی روی آن آب سرد بریزید.
مرحله هفتم: پخت گوشت قلقلی
درون تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت آن را قرار دهید و به آن مقداری کره نیز اضافه کنید تا کره آب شود سپس کوفته های قلقلی شده را در آن به خوبی سرخ کنید.
مرحله هشتم: پخت آلبالو پلو
درون قابلمه ای نچسب مقداری روغن با کمی آب زعفران بریزید و سپس سیب زمینی را شسته و به صورت حلقه ای آن ها را برش دهید و کف قابلمه خود حلقه های سیب زمینی را بچینید و سپس مقداری برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید و بعد روی برنج مقداری از کوفته ها را به همراه آلبالو های پخته شده و آب زعفران بریزید و مجدد به همین صورت به شکل لایه لایه برنج را به همراه مواد پر کنید و در آخر روی آن ها را به اندازه نصف لیوان از شربت آلبالویی که درست کرده بودید بریزید و کمی روغن نیز به آن ها اضافه کنید و بعد درب قابلمه را بگذارید و کمی حرارت آن را زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را کم کنید تا آلبالو پلو پخته شود.
مرحله نهم: سرو آلبالو پلو با گوشت
دیسی را برای کشیدن آلبالو پلو انتخاب کنید و پس از کشیدن روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین کنید و پس از آن غذای شما آماده سرو است. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی با گوشت قلقلی و شوید
نکات کلیدی در تهیه آلبالو پلو رستورانی
- در صورت منع مصرف گوشت می توانید مرغ را جایگزین گوشت کنید.
- مقدار اضافه کردن شکر به آلبالو سلیقه ای است و می توانید مقدار آن را زیاد و کم کنید.
- می توانید برای خوشمزه تر شدن ته دیگ خود مقداری به سیب زمینی ها کنجد نیز اضافه کنید.
- به جای استفاده از آلبالوی تازه می توانید از مربای آلبالو نیز استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکی با گوشت چرخ کرده و رب انار
♨ نکات مهم «طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت قلقلی ساده و مجلسی مرحله به مرحله»
✚ در صورت منع مصرف گوشت می توانید مرغ را جایگزین گوشت کنید.
