زمان بستن ماست و علت بریده شدن
اگر شما هم هنگام درست کردن ماست در خانه با این سوال رو به رو شده اید که ماست خانگی چند ساعته میبندد و یا گاهی نمیدانید علت بریده شدن ماست خانگی چیست، این مطلب میتواند بهترین راهنمای شما باشد. بسیاری از افراد برای تهیه ماست غلیظ و خوش طعم در خانه، به دنبال زمان دقیق بستن ماست و دلایل علمی خراب شدن یا بریده شدن ماست خانگی هستند. دانستن اینکه ماست خانگی چند ساعته میبندد و همچنین شناخت علت بریده شدن ماست خانگی نقش مهمی در تهیه یک ماست سالم، سفت و بدون آب اندازی دارد. در این مطلب به طور کامل و کاربردی توضیح میدهیم ماست خانگی چند ساعته میبندد، چه شرایطی سرعت بستن ماست را بیشتر میکند و علت بریده شدن ماست خانگی چیست تا بتوانید هر بار یک ماست عالی و بی نقص تهیه کنید.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان ماست خانگی چند ساعته میبنده؟ علت بریده شدن ماست خانگی چیست؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ماست شیرین و سفت خانگی خوشمزه با خامه با مایه ماست
ماست خانگی چند ساعته میبنده؟
زمان بستن ماست خانگی به چند عامل اصلی بستگی دارد، اما به طور متوسط یک ماست خانگی در جای گرم و با شرایط مناسب بین ۵ تا ۶ ساعت شروع به بسته شدن میکند و پس از آن بهتر است حداقل یک روز کامل در یخچال بماند تا کاملا سفت و آماده مصرف شود. برای داشتن ماستی غلیظ و بدون آب انداختن، باید شیر ابتدا کاملا جوشیده و سپس ولرم شود، به گونه ای که وقتی انگشت خود را در شیر میزنید، گرمی آن را حس کنید بدون اینکه دستتان بسوزد.
مایه ماست نیز باید سفت و تازه باشد و بهتر است قبل از اضافه کردن به شیر ولرم، کمی با خود شیر مخلوط شود تا رویه ماست یکدست بسته شود. ظرف حاوی ماست باید در جای گرم و پوشیده با حوله یا پتو قرار گیرد تا دمای آن ثابت بماند و روند تخمیر به آرامی انجام شود. میزان چربی شیر نیز نقش مهمی در سفت شدن ماست دارد، شیر پرچرب ماست سفت تر و خوشمزه تری خواهد داشت. بعد از اینکه ماست بسته شد و مطمئن شدید کاملا سفت شده، میتوانید آن را با احتیاط در یخچال قرار دهید و حداقل ۸ تا ۲۴ ساعت صبر کنید تا طعم و بافت نهایی ماست به بهترین شکل برسد.
نکته مهم دیگر این است که هرگز در مراحل اولیه ماست را هم نزنید یا تکان ندهید، زیرا باعث آب اندازی و شل شدن ماست میشود. همچنین در صورت جمع شدن آب روی سطح ماست، میتوان آن را با قاشق برداشت تا ماست سفت تر شود. رعایت این مراحل تضمین میکند که ماست خانگی شما هم خوشمزه، هم غلیظ باشد و بتوانید از یک ماست سالم خانگی لذت ببرید.
اگر از پلوپز یا زودپز از برنامه ماست بندی استفاده می کنید حداقل 3 تا 8 ساعت بستگی به برند آن زمان برای بستن ماست لازم است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دوغ گازدار خانگی فوری و خوشمزه با ماست و نعنا
علت بریده شدن ماست خانگی چیست؟
بریده شدن ماست خانگی به دلایل مختلفی رخ میدهد که کیفیت و طعم آن را تحت تاثیر قرار میدهد، مهم ترین علت های بریده شدن ماست عبارت است از:
- شیر خیلی داغ یا خیلی سرد بوده:اگر شیر بعد از جوشیدن بیش از حد داغ باشد و ماست به آن اضافه شود، پروتئین های شیر میسوزند و ماست بریده میشود.
- اگر شیر خیلی سرد باشد، مایه ماست فعال نمیشود و ماست خوب نمیبندد.راه حل: شیر را وقتی ولرم شد (حدود دمایی که انگشت را نسوزاند ولی گرم باشد) با ماست مخلوط کنید.
- مایه ماست کم یا نامرغوب باشد:مقدار کم مایه یا استفاده از ماست پاستوریزه که حاوی باکتری زنده نیست، باعث بریده شدن ماست میشود.
- هم زدن شدید بعد از اضافه کردن ماست:وقتی ماست را به شیر اضافه میکنید، نباید زیاد هم زده شود. هم زدن شدید باعث میشود بافت ماست خراب و بریده شود.
- زمان نگهداری نامناسب:اگر ماست خیلی زود یا خیلی دیر از حرارت اولیه برداشته شود یا تکان بخورد، بافتش از هم میپاشد.
- شیر کم چرب یا کم مواد جامد:برای ماست سفت باید از شیر پرچرب یا شیر با درصد مواد جامد بالا استفاده شود. شیر کم چرب باعث شل شدن و بریده شدن ماست میشود.
همچنین بخوانید: نحوه و مقدار مصرف پودر جوانه گندم برای چاقی صورت با ماست
ترفندها برای جلوگیری از بریده شدن ماست
- از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
- شیر را بعد از جوشیدن کمی حرارت دهید تا ۱۰–۲۰٪ آب آن تبخیر شود.
- مایه ماست تازه و خانگی باشد و زیاد نریزید.
- بعد از افزودن ماست به شیر، ظرف را تکان ندهید.
- بهترین ظروف برای ماست، سفالی لعاب دار یا شیشه ای است.
- حرارت را کنترل کنید و از داغ شدن بیش از حد شیر جلوگیری کنید.
سخن آخر
ماست خانگی یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین انتخاب ها برای تغذیه روزانه است و بسیاری از افراد میپرسند: ماست خانگی چند ساعته میبندد؟ معمولا ماست خانگی بین ۶ تا ۸ ساعت در دمای مناسب میبندد، اما عوامل مختلفی میتوانند این زمان را تغییر دهند. یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه ماست خانگی، بریده شدن ماست خانگی است. علت بریده شدن ماست خانگی معمولا شامل استفاده از شیر خیلی داغ یا خیلی سرد، هم زدن شدید، مایه ماست نامرغوب یا شکم، و شیر کم چرب است.