بهترین روش فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده بدون تغییر طعم و کیفیت

ما در این مطلب از آلامتو می خواهیم بهترین روش فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده را به صورت گام به گام و مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

با نزدیک شدن به روزهای آخر تابستان خیلی ها بادمجان را به مقدار زیاد می خرند تا برای مدت طولانی در فریزر نگه دارند و در طول سال برای غذاهای مختلف از آن استفاده کنند. بادمجان هم سبزی پرمصرف و هم ماده ای مغذی است که در آن پتاسیم، منیزیم، مس و ویتامین های B1 و B2 و اسید فولیک وجود دارد.

از بادمجان در غذاهایی مثل حلیم بادمجان دلمه بادمجان یتیمچه و خورش بادمجان استفاده می شود و به همین دلیل دانستن روش درست فریز کردن آن خیلی به درد می خورد. اگر بادمجان را درست آماده کنید بعد از خارج کردن از فریزر هم بافت بهتری خواهد داشت و هم موقع مصرف کمتر له می شود.

روش های فریز کردن بادمجان سرخ شده

برای فریز کردن بادمجان سرخ شده، طوری که روغن کمتری به خودش بکشد چند روش کاربردی وجود دارد و هر کدام هم نتیجه قابل قبولی می دهند.

روش اول

در روش اول ابتدا پوست بادمجان ها را بگیرید و آن ها را خوب بشویید. بعد روی بادمجان ها نمک بپاشید یا آن ها را مدتی در آب نمک قرار دهید. این کار کمک می کند تلخی بادمجان کمتر شود و هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کند. بعد از چند ساعت بادمجان ها را بشویید و وقتی آبشان کاملاً رفت سرخشان کنید.

روش دوم

در این روش هم باید پوست بادمجان ها را بگیرید و بعد از شستن بگذارید خشک شوند. سپس آن ها را برش بزنید و داخل ماهیتابه بچینید. کمی نمک و نصف استکان آب رویشان بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند. وقتی آب بادمجان کشیده شد و بافت آن نرم شد یکی دو قاشق روغن و کمی زردچوبه اضافه کنید و بگذارید سطح بادمجان ها سرخ شود.

روش سوم

در این روش بادمجان ها را پوست می گیرید و می شویید. بعد آن ها را به شکل دلخواه خرد می کنید و با مقدار کمی روغن و آب و نمک می گذارید بجوشند. وقتی بادمجان ها نرم شدند آن ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. بعد از آن می توانید بادمجان ها را سرخ کنید.

روش چهارم

در این روش ابتدا پوست بادمجان ها را بگیرید و بعد از شستن بگذارید آبشان کاملاً برود. سپس با قلموی آشپزی روی سطح بادمجان ها روغن بمالید و آن ها را داخل سینی بچینید. سینی را حدود ده دقیقه داخل مایکروفر بگذارید تا بادمجان ها آماده شوند. اگر بخواهید رنگ طلایی تری داشته باشند می توانید در پایان از گریل استفاده کنید.

روش پنجم

برای این روش هم باید بادمجان ها را پوست بگیرید و بشویید و بگذارید خشک شوند. بعد کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و صبر کنید کاملاً داغ شود. حالا بادمجان ها را داخل روغن بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید تا هم با بخار نرم شوند و هم سرخ شوند.

روش ششم

در این روش از فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده سفیده تخم مرغ را خوب هم بزنید. سپس بادمجان ها را با دست یا فرچه به سفیده آغشته کنید و بعد داخل روغن سرخ کنید. این کار کمک می کند بادمجان کمتر روغن جذب کند و ظاهر بهتری هم داشته باشد.

روش هفتم

در این روش از فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده، بادمجان ها را حدود یک ساعت داخل ماست بخوابانید و در یخچال بگذارید. بعد از آن ماست را از سطح بادمجان ها پاک کنید و آن ها را سرخ کنید. این روش برای کسانی که می خواهند بافت بادمجان نرم تر و سبک تر بماند جالب است.

روش هشتم

در این روش بادمجان ها را سه تا پنج دقیقه داخل مایکروفر بگذارید تا کمی آبشان کشیده شود. بعد آن ها را سرخ کنید. در این حالت بادمجان ها روغن خیلی کمتری مصرف می کنند و برای فریز کردن هم آماده تر می شوند.

بعد از سرخ کردن بادمجان ها اجازه دهید روغن اضافی آن ها خارج شود. وقتی بادمجان ها خنک شدند آن ها را جدا جدا روی یک سینی بچینید و روی سینی سلفون بکشید. سپس سینی را داخل فریزر بگذارید تا بادمجان ها یخ بزنند و به هم نچسبند. دو ساعت بعد بادمجان ها را از فریزر بیرون بیاورید و داخل کیسه های زیپ دار بریزید. بهتر است هوای داخل کیسه را کاملاً خارج کنید تا بادمجان ها در فریزر له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.

روش فریز کردن بادمجان کبابی

بادمجان ها را آبپز کنید و در فریزر نگهداری نمایید

اگر بخواهید بادمجان را تا حدود شش ماه در فریزر نگه دارید یکی از بهترین روش ها آبپز کردن آن است. برای این کار ابتدا پوست بادمجان ها را بگیرید و آن ها را به چند تکه تقسیم کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و کمی آبلیمو هم به آن اضافه کنید. نسبت مناسب هم این است که برای هر چهار لیتر آب حدود نصف فنجان آبلیمو بریزید.

حال در یک ظرف جدا هم آب و یخ آماده کنید. وقتی آب و آبلیمو جوش آمد بادمجان ها را داخل آن بیندازید و حدود پنج دقیقه بگذارید در آب جوش بمانند. بعد بادمجان ها را بیرون بیاورید و پنج دقیقه داخل آب یخ بگذارید تا سریع سرد شوند. وقتی آب اضافی آن ها رفت و کاملاً خشک شدند می توانید آن ها را در کیسه فریزر بگذارید و داخل فریزر منجمد کنید.

بادمجان ها را کبابی کرده و در فریزر نگهداری کنید

روش دیگر این است که بادمجان ها را کبابی کنید و بعد در فریزر نگه دارید. برای این کار ابتدا با چاقو چند برش کوچک روی بادمجان ها ایجاد کنید و آن ها را روی شعله پخش کن و حرارت متوسط گاز قرار دهید. اگر خواستید می توانید از فر هم استفاده کنید یا بادمجان ها را سیخ بزنید و روی آتش بگذارید. هنگام کباب شدن بادمجان ها بهتر است مدام آن ها را برگردانید تا همه قسمت ها خوب بپزد و گوشت بادمجان کاملاً نرم شود.

بعد از اینکه بادمجان ها خنک شدند پوستشان را بگیرید. اگر می خواهید پوست راحت تر جدا شود می توانید بادمجان های کبابی را زیر آب سرد بگیرید و بلافاصله پوستشان را جدا کنید. بعد بادمجان های پوست گرفته را کاملاً ساطوری کنید. حالا آن ها را به اندازه هر وعده مصرفی داخل کیسه فریزر بریزید و در فریزر بگذارید تا هر زمان لازم داشتید به همان اندازه آماده استفاده باشد.

همچنین بخوانید: روش های ساده و راحت برای پوست کندن بادمجان کبابی

نکات مهم برای فریز کردن بادمجان کبابی و سرخ شده

• بهتر است بادمجان را همیشه به اندازه نیاز بخرید و تا جای ممکن آن را تازه مصرف کنید. چون بادمجان تازه هم طعم بهتری دارد و هم خاصیت بیشتری نسبت به بادمجان فریز شده حفظ می کند.
• با این حال اگر بخواهید برای فصل های بعدی آن را نگه دارید با همین روش ها می توانید بادمجان را بدون افت کیفیت زیاد در فریزر ذخیره کنید.