طرز تهیه پنیر چدار خانگی مایع
هیچ چیز مثل جریان روان و جذاب یک سس پنیر چدار مایع، گرم و کشدار نمیتواند طعم یک همبرگر خانگی، ساندویچ مرغ یا سیب زمینی سرخ کرده را به سطح رستوران های حرفه ای برساند. درست کردن این سس در خانه بسیار ساده است، اما احتمالا برای شما هم پیش آمده که سس پنیرتان بعد از کمی حرارت دیدن حالت بریده بریده پیدا کند، گلوله ای شود یا آن کشسانی دلخواه را نداشته باشد.
امروز در آۀامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه پنیر چدار خانگی مایع خوشمزه، ساده و کشدار برای انواع ساندویچ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار خانگی و ساده با شیر و سرکه
مواد لازم برای سس پنیر چدار مایع کش دار:
- پنیر چدار زرد یا نارنجی: ۱.۵ پیمانه (حتما خودتان رنده کنید)
- پنیر موزارلا رنده شده: نصف پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ گرم)
- آرد سفید قنادی: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم: ۱.۵ پیمانه
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا و فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه پنیر چدار خانگی مایع خوشمزه
این فرآیند به ترتیب مراحل بستگی شدیدی دارد. اگر مراحل را دقیقا پشت سر هم انجام دهید، سس شما به هیچ وجه گلوله یا بریده نخواهد شد.
مرحله اول: ذوب کردن کره و تفت دادن آرد
یک قابلمه کوچک یا تابه لبه دار را روی شعله ملایم قرار دهید. کره را اضافه کنید تا ذوب شود. به محض ذوب شدن کره، ۲ غذاخوری آرد سفید را اضافه کنید. با یک همزن دستی (ویسک) آرد و کره را مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی کرمی شود (حدود ۱ تا ۲ دقیقه). نباید اجازه دهید آرد تغییر رنگ شدید بدهد یا بسوزد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سس پستو رژیمی و بدون پنیر
مرحله دوم:اضافه کردن شیر و ادویه ها
شیر ولرم را آرامآرام و در ۳ مرحله به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. همزمان با دست دیگر با همزن دستی مدام و سریع مخلوط را هم بزنید تا آرد کاملا در شیر حل شده و گلوله نشود. وقتی تمام شیر را اضافه کردید، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل و مقدار کمی نمک را اضافه کنید. به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه دهید تا مایع غلیظ شود و غلظتی شبیه به فرنی روان پیدا کند.
مرحله سوم: راز طلایی: خاموش کردن شعله
وقتی سس پایه به غلظت رسید، قابلمه را کاملا از روی شعله مستقیم گاز بردارید یا زیر آن را خاموش کنید. این حیاتی ترین مرحله است؛ اگر پنیر روی شعله مستقیم و حرارت بالا اضافه شود، چربی آن جدا شده و سس حالت بریده بریده و دانه دانه پیدا میکند. حرارت خود سس برای ذوب کردن پنیرها کاملا کافی است.
مرحله چهارم: اضافه کردن پنیرها و ایجاد بافت کشدار
حالا مخلوط پنیر چدار و موزارلای رنده شده را در دو مرحله به قابلمه اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و مداوم هم بزنید. در اثر گرمای سس، پنیرها شروع به ذوب شدن میکنند. آنقدر هم بزنید تا پنیرها کاملا ناپدید شوند و یک سس کاملا صاف، یکدست، مایع و فوق العاده کشدار حاصل شود. سس چدار بی نقص شما آماده است
همچنین بخوانید: پنیر بلوچیز چیست؟ پنیر بلوچیز در چه غذاهایی استفاده میشود؟
فوت وفن های طلایی برای پنیر چدار خانگی مایع خوشمزه، ساده و کشدار
برای اینکه سس شما تحت هیچ شرایطی خراب نشود، این اصول علمی آشپزی را رعایت کنید:
هرگز از پنیرهای رنده شده آماده استفاده نکنید: پنیرهای رنده شده پاکتی حاوی نشاسته ذرت یا سلولز هستند که از چسبیدن پنیرها به هم جلوگیری میکند. همین مواد مانع از ذوب شدن یکدست پنیر شده و سس شما را دانه دانه و زبر میکنند. حتما قالب پنیر چدار و موزارلا را بخرید و خودتان در خانه با رنده ریز رنده کنید.
کنترل کشسانی و روانی سس: چدار به تنهایی طعم بینظیری دارد اما خاصیت کشسانی بالایی ندارد. راز کشدار شدن این سس مایع، استفاده از ترکیب پنیر موزارلا در کنار چدار است.
اگر سس خیلی سفت شد: اگر سس چدار شما بیش از حد غلیظ شد، کافی است ۱ تا ۲ غذاخوری شیر گرم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا دوباره روان و مایع شود.
روش گرم کردن مجدد: این سس بعد از خنک شدن به دلیل وجود پنیر سفت میشود. برای استفاده مجدد، آن را روی کتری (روش بنماری) یا داخل مایکروویو با قدرت کم قرار دهید و کمی شیر ولرم به آن اضافه کنید تا دوباره مثل روز اول روان و کشدار شود.
سخن آخر
سس پنیر چدار مایع خانگی نه تنها مقرون به صرفه تر از نمونه های بازاری است، بلکه به دلیل عدم استفاده از مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی، طعمی به مراتب واقعی تر و لذیذتر دارد. با رعایت ترفند ساده ی خاموش کردن شعله قبل از اضافه کردن پنیر، برای همیشه با کابوس بریدن سس پنیر خداحافظی کنید و از این چاشنی کشدار و جذاب در انواع چیزبرگر، ساندویچ های گرم و دیپ سیب زمینی لذت ببرید.