پنیر خانگی
بسیاری از ما به دنبال مصرف مواد غذایی ارگانیک و بدون نگهدارنده هستیم. پنیرهای صنعتی اغلب حاوی مواد افزودنی برای افزایش ماندگاری هستند، اما وقتی پنیر را در خانه درست میکنید، کنترل کامل روی کیفیت مواد اولیه و میزان نمک آن دارید. ترکیب استثنایی ماست، سرکه و مایه پنیر در این دستور پخت، یک راز حرفه ای است؛ ماست به عنوان طعم دهنده و مخمر طبیعی عمل میکند، مقدار کمی سرکه اسیدیته شیر را تنظیم کرده تا مایه پنیر بهتر عمل کند، و در نهایت مایه پنیر باعث ایجاد لخت ههای منسجم و بافتی شبیه به پنیرهای اصیل لیقوان یا تبریزی میشود. نتیجه کار، یک پنیر خانگی سالم، خوشمزه و سرشار از کلسیم است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه پنیر خانگی سالم و خوشمزه با ماست و سرکه و مایه پنیر را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پنیر چدار خانگی مایع خوشمزه، ساده و کشدار برای انواع ساندویچ
طرز تهیه پنیر خانگی سالم و خوشمزه سرکه
مواد لازم
- شیر: ۵ کیلوگرم
- سرکه: ۱۵ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعمدار شدن) + مقداری نمک برای آب پنیر، به میزان دلخواه
مرحله اول:
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس به ازای هر یک کیلوگرم شیر، ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید (برای ۵ کیلوگرم شیر، ۱۵ قاشق غذاخوری). در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری نمک نیز به شیر اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا شیر دلمه ببندد و تکه های پنیر از آب پنیر جدا شوند. این فرایند حدود یک دقیقه زمان میبرد.
مرحله دوم:
پس از جدا شدن کامل دلمه های پنیر، آنها را با کفگیر جمع کرده و داخل یک پارچه نخی یا توری تمیز که آب به راحتی از آن عبور میکند، بریزید. پارچه را جمع کنید و در گوشه ای قرار دهید. سپس یک جسم سنگین مانند هاون روی آن بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند تا آب اضافی پنیر کاملا خارج شود.
مرحله سوم:
پس از گذشت یک ساعت، جسم سنگین را بردارید و پنیر را داخل یخچال قرار دهید. بعد از ۸ تا ۱۲ ساعت، پنیر را به قطعات دلخواه برش بزنید و داخل آب پنیر باقیمانده قرار دهید. مقداری نمک نیز به آب پنیر اضافه کنید؛ میزان آن کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و میتوانید پنیر را کم نمک یا خوش نمک تهیه کنید.
همچنین بخوانید: ماست خانگی چند ساعته میبنده؟ علت بریده شدن ماست خانگی چیست؟
طرز تهیه پنیر خانگی سالم و خوشمزه با ماست
مواد لازم
- شیر پاستوریزه پرچرب: ۳ لیتر
- ماست پروبیوتیک: ۶ قاشق غذاخوری (حدود ۹۰ گرم)
- سرکه سفید: ۵۰ تا ۶۰ گرم (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)
- نمک: ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری (اختیاری، برای مخلوط کردن با دلمه ها)
مواد لازم برای آب نمک:
- آب پنیر کاملا سرد: ۱ لیتر
- نمک: ۷۰ تا ۸۰ گرم (اختیاری، برای طعم دهی و نگهداری بهتر پنیر)
مرحله اول:
شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید تا نزدیک جوش برسد؛ یعنی اطراف قابلمه شروع به ریزجوش زدن کند (حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه). سپس حرارت را خاموش کنید. ماست پروبیوتیک را با چند قاشق از شیر داغ مخلوط کرده و رقیق کنید، سپس به شیر اضافه کنید. سرکه را کم کم داخل شیر بریزید و فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه آرام هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه ها کاملا تشکیل شوند.
مرحله دوم:
دلمه های پنیر را داخل پارچه تنظیف یا پارچه نخی تمیز بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. در صورت تمایل، کمی نمک داخل دلمه ها مخلوط کنید. (میتوانید بدون نمک هم تهیه کنید؛ در این حالت پنیر طعم خامه ای و کره ای بیشتری خواهد داشت.) سپس پنیر را داخل قالب قرار دهید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت زیر یک جسم سنگین بگذارید تا کاملا شکل بگیرد.
مرحله سوم:
پنیر را برش بزنید و قطعات آن را در مقدار کمی نمک بغلتانید تا در آب پنیر بعدا له نشود. سپس حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد پنیرها را داخل آب نمک تهیه شده منتقل کنید. پنیر را در یخچال نگهداری کنید. اگر از شیر باز استفاده میکنید، بهتر است حدود ۱۰ روز صبر کنید تا قابل مصرف شود؛ اما پنیر تهیه شده با شیر پاستوریزه را میتوانید همان زمان مصرف کنید.
همچنین بخوانید: روش نگهداری پنیر محلی به مدت طولانی در یخچال با حفظ طعم
طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر
مواد لازم
- شیر: ۱۰ کیلوگرم
- مایه پنیر: نصف قاشق چایخوری
- آب: نصف استکان
- نمک: به مقدار لازم
مرحله اول:
شیر را ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتیگراد برسانید. (دماهای بالاتر مایه پنیر را میکشد، دماهای پایین تر باعث عدم انعقاد میشود). و مایه پنیر را با نصف استکان آب مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید. اجازه دهید شیر دلمه ببندد و پنیر شکل بگیرد. بعد از تشکیل دلمه ها، آنها را داخل پارچه تمیز بریزید تا آب اضافی پنیر خارج شود.
مرحله دوم
وقتی پنیر آب خود را پس داد، آن را از داخل پارچه خارج کنید و به اندازهه ای دلخواه برش بزنید. روی تکه های پنیر نمک بپاشید و پنیرها را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید. سپس آب پنیر باقیمانده را روی آن بریزید تا پنیر تازه بماند و خراب نشود.
مرحله سوم:
پنیر دوباره مقداری آب پس میدهد؛ همین آب پنیر به همراه نمک کمک میکند تا بتوانید پنیر را داخل یخچال برای چند ماه نگهداری کنید. چون این پنیر با شیر خام تهیه میشود، حتما بعد از گذشت ۲۰ تا ۲۵ روز آن را مصرف کنید.
سخن آخر
تهیه پنیر خانگی سالم و خوشمزه یک هنر آشپزی است که با کمی دقت و حوصله، نتیجه ای شگفت انگیز به همراه دارد. استفاده همزمان از ماست و سرکه در کنار مایه پنیر، راز داشتن پنیری است که هم بافت سفت و بازاری دارد و هم طعم تخمیری و دلپذیر پنیرهای محلی. با این روش، شما نه تنها یک صبحانه مقوی و عاری از مواد شیمیایی برای خانواده خود فراهم کرده اید، بلکه لذت خلق یک ماده غذایی پایه را با دستان خود تجربه کرده اید. این دستور را امتحان کنید و از طعم بینظیر دست رنج خود در وعده های صبحانه و عصرانه لذت ببرید. نوش جان.